Вы выбрасываете те части курицы (сами того не зная), которые содержат больше всего коллагена, вкуса и невероятных рецептов.
Бедро, грудка, крыло... все их знают. Но как быть с теми частями курицы, которые обычно отправляются в мусорное ведро? Тушку, шею, хребет и потроха, такие как печень, сердце и желудок, часто упускают из виду, и именно в этом кроется ошибка.
Ведь именно в этих забытых частях скрыт самый глубокий вкус, самый питательный бульон и самые удивительные рецепты.
В этой статье вы заново откроете для себя отрубы, которые дешевы, доступны и способны полностью преобразить то, что получается на вашей кухне.
Корпус и колонна: золотая основа для насыщенных бульонов
Эти части содержат кости, хрящи и коллаген - идеальное сочетание для приготовления густого, ароматного и бархатистого домашнего бульона.
Используйте в качестве основы для:
- Супов и ризотто
- Темных соусов
- Запеченный рис
- Тушеное мясо и длинные блюда
Совет: Обжарьте тушку и хребет с чесноком, луком и травами перед тем, как варить в воде. Это улучшит вкус и цвет бульона.
Шея: самое недооцененное сокровище курицы
Мало мяса? Да, но зато много вкуса, хорошего жира и натурального коллагена.
Куриная шейка незаменима для приготовления насыщенных бульонов, а также может играть главную роль в типичных или региональных блюдах.
Как использовать шею:
- В базовом бульоне для канджас, супов и ризотто.
- Тушеная с луком и помидорами, чтобы есть с рисом
- Приготовленная на медленном огне с овощами, чтобы получить вкусное блюдо в деревенском стиле.
Совет : после приготовления удалите мясо и превратите его в шейную фарофу - удивительно и вкусно.
Печень, сердце и желудок: сильный вкус, интенсивное питание
Куриные субпродукты обладают уникальной текстурой, сильным вкусом и высокой питательной ценностью, но требуют тщательного приготовления.
- Печень: хорошо подходит для паштетов, фарофа и быстрого приготовления на гриле.
- Сердце: великолепно смотрится на шампурах или просто в соте с чесноком.
- Желудок: идеально подходит для длительного тушения с соусом и вином.
Совет: хорошо мойте, используйте ароматные специи и контролируйте время, чтобы избежать горечи или резиновой текстуры.
Почему эти детали стоят так дорого?
Помимо вкуса, эти части богаты коллагеном, белками и минералами, стоят дешевле и помогают избежать отходов.
Многие выбрасывают их, но те, кто знает, как их использовать, извлекают из одной и той же птицы больше вкуса, больше пользы и больше истории.
Целая курица стоит больше, чем сумма ее частей
Ценить каждую часть курицы - значит готовить с умом, уважением и творческим подходом.
Тушка, шея, позвоночник и потроха - это не объедки, это ингредиенты с душой, силой и гораздо большим потенциалом, чем вы могли бы подумать.
Тушеная куриная шейка с помидорами и луком (деревенский рецепт, полный вкуса)
Вот простой, вкусный и удивительный рецепт с использованием куриных шеек.
Ингредиенты:
- 6-8 чистых куриных шеек
- 2 столовые ложки масла или сала
- 1 большая луковица, тонко нарезанная
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 нарезанных спелых помидора (или 1 банка очищенных помидоров)
- ½ чайной ложки паприки или сладкой паприки
- Соль и черный перец по вкусу
- Рубленая зелень для украшения
- ½ чашки горячей воды
Способ приготовления:
- Тщательно вымойте шеи, при необходимости удалив перья и лишнюю кожу. Обсушите бумажными полотенцами.
- В кастрюле среднего размера разогрейте масло и обжарьте шейки, пока они не станут хорошо окрашенными снаружи.
- Добавьте чеснок и лук и жарьте до золотистого цвета и аромата.
- Добавьте помидоры, паприку, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.
- Добавьте горячую воду, накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 35-40 минут, пока мясо не станет нежным и не начнет отделяться от кости.
- Приправьте свежим зеленым чили и подавайте с белым рисом, фарофой или даже с буханкой деревенского хлеба.
Mirella Mendonça
Kомментарии