Вы выбрасываете (сами того не зная) самые богатые коллагеном части курицы — а ведь из них можно приготовить невероятно вкусные блюда

В этих частях есть кости, хрящи и коллаген — идеальное сочетание для густого, ароматного и бархатистого домашнего бульона.

Используйте их как основу для:

• супов и ризотто
• тёмных соусов
• риса, запечённого в духовке
• тушёных блюд и блюд, требующих долгого приготовления

Совет: запеките тушку и хребет с чесноком, луком и зеленью, прежде чем залить водой и варить. Так бульон станет вкуснее и приобретёт более насыщенный цвет.

Мяса мало? Да. Зато много вкуса, полезного жира и натурального коллагена.

Куриная шея незаменима для наваристых бульонов, а ещё она может стать главным ингредиентом традиционных или региональных блюд.

Как использовать куриную шею:

• Для основы бульона к куриным супам, обычным супам и ризотто
• Потушить с луком и помидорами и подать с рисом
• Долго тушить с овощами — получится сытное деревенское блюдо

Совет: после приготовления снимите мясо с костей и приготовьте из него фарофу с мясом шеи — получится необычно и вкусно.

Куриные субпродукты отличаются особой текстурой, ярким вкусом и высокой питательной ценностью, но требуют тщательного приготовления.

• Печень: подходит для паштетов, фарофы и быстрой жарки на гриле.
• Сердце: отлично подходит для шашлычков или простой обжарки с чесноком.
• Желудок: идеально подходит для длительного тушения с соусом и вином.

Совет: тщательно очистите субпродукты, добавьте ароматные приправы и следите за временем приготовления, чтобы они не горчили и не стали резиновыми.

Помимо вкуса, эти части богаты коллагеном, белком и минералами, стоят дешевле и помогают сократить количество пищевых отходов.

Пока одни всё выбрасывают, те, кто умеет использовать эти части, получают от одной и той же птицы больше вкуса, пользы и историй.

Целая курица ценнее, чем сумма её частей

Использовать каждую часть курицы — значит готовить разумно, бережно и творчески.

Тушка, шея, хребет и потроха — не объедки, а ингредиенты с душой, насыщенным вкусом и куда большим потенциалом, чем можно представить.

Вот простой, вкусный и удивительный рецепт с куриными шеями

Ингредиенты:

• 6–8 очищенных куриных шеек
• 2 столовые ложки растительного масла или свиного жира
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 спелых помидора, нарезанных (или 1 банка очищенных томатов)
• ½ чайной ложки аннато или сладкой паприки
• Соль и чёрный перец по вкусу
• Мелко нарезанная зелень для подачи
• ½ чашки горячей воды

Приготовление:

1. Тщательно очистите шейки, при необходимости удалив перья и лишнюю кожу. Обсушите бумажным полотенцем.
2. В кастрюле среднего размера разогрейте масло и обжарьте шейки до румяной корочки.
3. Добавьте чеснок и лук и обжаривайте, пока они не подрумянятся и не станут ароматными.
4. Добавьте помидоры и аннато, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
5. Влейте горячую воду, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 35–40 минут, пока мясо не станет мягким и не начнёт отделяться от костей.
6. Перед подачей посыпьте свежей зеленью. Подавайте с белым рисом, фарофой или даже в деревенском хлебе.