Заменители мяса: хорошая идея… если внимательно читать этикетки!
Возможно, вы уже заменяли стейк овощной котлетой или наггетсами без курицы?
На фоне роста популярности вегетарианства и флекситарианства, а также обеспокоенности экологическими проблемами растительных альтернатив мясу становится всё больше. Вегетарианские бургеры, соевые стейки, фрикадельки «под говядину» или «под курицу», наггетсы из гороха… на полках магазинов полно вариантов.
Но будьте осторожны: не все заменители мяса одинаково полезны. А некоторые могут даже представлять проблему, если не присмотреться к ним повнимательнее...
О чем мы часто забываем: список ингредиентов
Некоторые ультрапереработанные растительные продукты содержат:
- всевозможные добавки (текстурообразователи, ароматизаторы, усилители вкуса)
- изолированные белки (часто из сои или гороха), подвергнутые глубокой очистке
- гидрогенизированные или модифицированные масла для придания продуктам мягкости
- а также длинный список ингредиентов, которые вряд ли станешь использовать в домашней готовке
В результате: даже если продукт не содержит мяса, он всё равно может быть сильно переработан, содержать мало клетчатки и много соли или насыщенных жиров.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrients в 2019 году, многие промышленные заменители уступают по питательной ценности необработанному постному мясу — в частности, по содержанию соли и добавок.
Слишком обработанные, чтобы быть хорошими?
Эти ультрапереработанные растительные продукты относятся к категории так называемых «UPF» (ультрапереработанных продуктов). Несколько исследований установили связь между чрезмерным потреблением UPF и:
- повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний
- набором веса
- нарушением баланса кишечной микробиоты
Короче говоря, само по себе отсутствие мяса в продукте ещё не делает его полезным!
А как насчет протеина?
Не обязательно. Некоторые растительные продукты очень богаты белком… но в других мало качественного белка или неполный набор аминокислот. Иными словами, они хуже насыщают и не всегда дают организму необходимые питательные вещества, которые он получает от мясного «аналога».
Продукты из цельных бобовых, тофу, темпе, чечевица и нут часто предпочтительнее продуктов с изолированными «текстурированными белками».
Альтернатива? Лучше домашняя (или настоящая растительная)
Если вы хотите есть меньше мяса, лучше всего:
- готовить блюда из бобовых, цельнозерновых круп, овощей и орехов и семян
- выбирать тофу, темпе, ремесленный сейтан, яйца или сыр, если вы их едите
- или готовить дома чечевичные котлеты, фалафель, нутовые лепёшки или фрикадельки. Это просто, недорого и гораздо полезнее.
Тарелка хорошего дала из красной чечевицы, нут со шпинатом, обжаренные на сковороде, или карри с тофу… всё это в тысячу раз натуральнее, чем «вегетарианские наггетсы с добавленными ароматизаторами».
Короче говоря, растительная основа не означает волшебство
Да, есть меньше мяса — хорошая идея: и для планеты, и для здоровья, и чтобы разнообразить рацион.
Но промышленные растительные продукты «под мясо» не всегда подходят для повседневного питания. Они могут выручить, но не должны становиться привычным выбором.
Отдавайте предпочтение цельным растительным продуктам, бобовым, домашней еде, специям и травам… и увидите: вы даже перестанете вспоминать о мясе.
Источники
Nutrients, 2019 — «Питательная ценность мясных продуктов растительного происхождения в сравнении с аналогами животного происхождения»
BMJ, 2019 — «Потребление ультрапереработанных продуктов и состояние здоровья: систематический обзор»
Monteiro C. et al. — Public Health Nutrition, 2018 — «Ультрапереработанные продукты и здоровье: новая классификация»
Вам может быть интересно:
Темпе: «соевое мясо», покорившее вегетарианцев и вегановКонцентрат белка, клетчатки и необходимых питательных веществ для сбалансированного питания. Темпе идеально подходит вегетарианцам и веганам, но нравится и всем, кто заботится о своем здоровье. Благодаря своему уникальному вкусу темпе дополнит любое блюдо — включите его в свой рацион!
Adèle Peyches
Kомментарии