Знаете ли вы, почему при приготовлении осьминога в кастрюлю кладут пробку?

Эта традиция пришла из Средиземноморья, особенно из Португалии и Испании, где осьминог часто встречается в традиционных блюдах. Многие повара клянутся, что пробка, помещенная в воду для варки, помогает сделать осьминога мягче.

Но действительно ли это работает? Наука пока не подтвердила эффективность этого метода, но есть несколько гипотез:

• Пробка может выделять небольшое количество танинов, которые теоретически помогают разрушать мышечные волокна осьминога, делая его более нежным.
• Другие считают, что эффект носит скорее психологический или ритуальный характер: повар становится внимательнее к процессу приготовления и соблюдает нужное время.
• Есть и те, кто утверждает, что этот прием переняли у бабушек и прадядей, и никто не смеет оспаривать семейную традицию!

На самом деле секрет нежного осьминога кроется далеко не только в пробке: важно выбрать хороший продукт, знать оптимальное время приготовления и даже устроить осьминогу «термический шок» (несколько раз в начале приготовления погрузить его попеременно в горячую и холодную воду).

Но если пробка не мешает и придает всему этому вид кулинарной мудрости... почему бы ее не использовать?

Если решите попробовать, используйте натуральные пробки из коры пробкового дуба, а не синтетические. А заодно можете сказать, что это прием международного шеф-повара — никому не нужно знать, что вы прочитали об этом здесь.