Знаете ли вы, почему при приготовлении осьминога на сковороду кладут пробку?
Если вы когда-либо сталкивались с необычным советом - класть пробку на сковороду при приготовлении осьминога - и думали, что это суеверие или эксцентричный поварской трюк... знайте, что за этой любопытной практикой стоит причина.
Какое отношение пробка имеет к осьминогу?
Идея пришла из средиземноморской традиции, особенно португальской и испанской, где осьминог постоянно присутствует в типичных рецептах. Многие повара клянутся, что пробка, помещенная в воду для варки, помогает сделать осьминога мягче.
Но действительно ли это работает? Науке еще предстоит доказать эффективность этого метода, но есть несколько гипотез:
- Пробка может выделять небольшое количество танинов, которые теоретически помогают разрушить мышечные волокна осьминога, делая его более нежным.
- Другие считают, что эффект носит скорее психологический или ритуальный характер: повар становится более внимательным к процессу приготовления и соблюдает правильное время.
- Есть и те, кто утверждает, что это трюк, унаследованный от бабушек и дедушек, и никто не смеет оспаривать семейную традицию!
Действительно ли это работает?
На самом деле секрет нежного осьминога кроется далеко не только в пробке: нужно правильно выбрать ингредиенты, знать идеальное время приготовления и даже устроить животному "тепловой шок" (несколько раз погрузить его в горячую и холодную воду в начале приготовления).
Но если пробка не мешает и по-прежнему придает вам атмосферу кулинарной мудрости... почему бы не использовать ее?
Бонусный совет
Если вы собираетесь попробовать, используйте натуральные пробки, а не синтетические. И воспользуйтесь возможностью сказать, что это международный трюк шеф-повара - никому не нужно знать, что вы читали это здесь
Mirella Mendonça
Kомментарии