Февраль и март - традиционно праздничная пора. И именно на все самые романтичные праздники пришелся фестиваль французских устриц в сети ресторанов "Филимонова и Янкель". С 10 февраля по 10 марта можно побаловать себя изысканным деликатесом, который представлен здесь во всем своем многообразии. Целых пять видов устриц - каждый со своим характером и особенностями - попали в фестивальное меню.
Мне с группой блоггеров удалось не только отведать устрицы, представленные в меню, но и узнать о них много нового и интересного: во время тематического мастер-класса в одном из ресторанов сети мы пообщались с бренд-шефом Андреем Сердиным и с представителем компании поставщиков. Нам рассказали о видах устриц и об особенностях их выращивания, а Андрей показал, как правильно открывать устрицы, и даже предоставил нам возможность попробовать нам сделать это самим. Думаете, это просто? Как бы ни так!
Приятным сопровождением к устрицам стало вино, тщательно подобранное сомелье ресторанов "Филимонова и Янкель". Мы отведали и Совиньон Блан, и Шабли, и Шабли Гран Крю, и каждый из присутствовавших сделал свой выбор в пользу того или иного вина. Хотя традиционным аккомпанементом к устрицам служат молодые вина, мне лично удачным показалось сочетание с выдержанным Гран Крю.
Мнения разделились и по поводу устриц. Кому-то больше понравились сладковатые Speciale de Calire Perl Blanche ("Белый жемчуг"), кто-то отдал предпочтение Speciale de Claire Tia Maria (Спесиаль "Тиа Мария") и Speciale Bouzigues Or Bleu Soleil (Спесиаль Бугиз-Ор "Голубое сияние"), обладающих ореховым послевкусием, а кто-то оценил фруктово-ягодные нотки Pousse en Clair Label Rouge (Спесиаль Пусс он Клер) и тонкий, благородный вкус Speciale Tarbouriche (Спесиаль Тарбурьеш), получившей во всем мире негласный статус устричной "Ламборджини".
К устрицам нам подали соус на основе красного винного уксуса и лука шалота, который очень удачно оттенял солоноватый вкус устриц. А в заключение мастер-класса бренд-шеф приготовил для нас...тартар из устриц! Настоятельно рекомендую его попробовать всем - даже тем особам, которые предпочитают есть устрицы исключительно в чистом виде. Это новое прочтение классики, новый взгляд на традицию. И...это безумно вкусно!
