Как приготовить корочку для теста?
Это тесто идеально подходит для основы тарталеток (клубничных и т.д.) и не разваливается во время выпекания.
Ингредиенты
Подготовка
Поместите в миску сливочное масло, сахар для глазури, ванильный сахар, соль и миндальную пудру. Смешайте до образования гладкого крема.
Затем добавьте целое яйцо и хорошо перемешайте. Смесь должна быть немного комковатой.
Добавьте муку и вымешивайте тесто вручную до гладкости.
Осторожно, не месите тесто сильнее, чем нужно, просто убедитесь, что оно гладкое.
Заверните измельченное тесто в пленку и охладите в холодильнике в течение 1 часа (не сворачивайте тесто в шар, охлаждение займет гораздо больше времени).
Быстро вымесите тесто, пока оно не станет податливым, и переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте его.
Совет: немного раскатайте тесто, затем поверните его на восьмую часть оборота (45°) и еще немного раскатайте. Повторяйте, пока не раскатаете тесто до нужного размера. При использовании этой техники оно должно раскатываться в идеальный круг.
Раскатайте тесто на скалке, затем выложите его на смазанную маслом форму для тарталеток и хорошо прижмите к краям.
Скалкой аккуратно обрежьте края. Затем охладите форму для тарта в течение 30 минут.
Достаньте форму из холодильника и проткните дно вилкой. Если вам нужно запечь смесь, вылейте ее в тесто. Если нужно выпекать только тесто (как в клубничном тарте), поставьте его в духовку на 20 минут при 180°C.
И вот ваше тесто для коротких лепешек готово!
Советы и рекомендации
Сахарная пудра: она предотвращает эффект гранулированного сахара в тесте, но вы можете заменить ее на сахарную пудру.
Время выдержки: это очень важно для сохранения текстуры теста, основным ингредиентом которого является сливочное масло, реагирующее на температуру. Если вы будете слишком усердно работать с тестом, оно может нагреться и стать липким.
Миндальная пудра: она помогает тесту хорошо пропечься. При желании ее можно заменить порошком фундука.
Сливочное масло: это должно быть качественное сливочное масло с жирностью 80 %. Важна его температура, оно должно быть мягким, даже маслянистым. Не забудьте достать его из холодильника за несколько часов до приготовления теста или нарежьте на очень маленькие кусочки и поставьте в теплое место на несколько минут, чтобы оно размягчилось.
Замешивание: обратите внимание, что это не то тесто, которое требует длительного замешивания - наоборот! Просто смешайте ингредиенты, чтобы получить гладкое тесто, но не усердствуйте, иначе вы рискуете получить ломкое или песочное тесто.
Завершение круглой формы: Если края вашего тарта не очень аккуратные, когда вы достаете его из духовки, не стесняйтесь использовать рашпиль, чтобы обработать их напильником и сгладить.
Ванильный ароматизатор: это, конечно, не обязательно.
