Как приготовить песочное тесто для тарта?

Ингредиенты

• 120 г размягченного сливочного масла
• 80 г сахарной пудры
• 25 г молотого миндаля
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 щепотка соли
• 1 яйцо
• 200 г муки

Подготовка

• В миску положите сливочное масло, сахарную пудру, ванильный сахар, соль и молотый миндаль. Перемешайте до однородной кремообразной массы.
• Затем добавьте яйцо целиком и хорошо перемешайте. Смесь должна получиться слегка комковатой.
  
• Добавьте муку и перемешайте руками до однородности.
  Не вымешивайте тесто дольше необходимого — достаточно просто добиться однородной массы.
• Расплющьте тесто, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. Не скатывайте тесто в шар: так оно будет охлаждаться гораздо дольше.
  
• Быстро разомните тесто, чтобы оно снова стало податливым, затем положите на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте.
  Совет: немного раскатайте тесто, поверните его на одну восьмую оборота (45°) и раскатайте еще немного. Повторяйте, пока не раскатаете тесто до нужного размера. Благодаря этому приему оно должно получиться идеально круглым.
• Намотайте тесто на скалку, затем перенесите его на предварительно смазанную маслом форму для тарта. Хорошо прижмите тесто к краям формы.
  
• Прокатайте скалкой по краям формы, чтобы аккуратно срезать излишки теста. Затем уберите форму в холодильник на 30 минут.
• Достаньте форму из холодильника и наколите тесто на дне вилкой. Если начинку нужно выпекать, выложите ее в тесто. Если выпекать нужно только тесто, как для клубничного тарта, поставьте форму в духовку на 20 минут при 180 °C.
  
• Вот и все — песочное тесто готово!

Советы и рекомендации

Сахарная пудра: она помогает избежать крупинок сахара в тесте, однако ее можно заменить обычным сахаром.
Время охлаждения: оно очень важно для сохранения текстуры теста. Главный ингредиент теста — сливочное масло, которое реагирует на температуру. Если слишком долго работать с тестом, оно может нагреться и стать липким.
Молотый миндаль: он помогает тесту сохранять форму при выпекании. При желании его можно заменить молотым фундуком.
Сливочное масло: используйте качественное масло жирностью 80 %. Важно, чтобы оно было мягким, почти кремообразным. Достаньте его из холодильника за несколько часов до приготовления теста или нарежьте очень маленькими кусочками и оставьте на несколько минут в теплом месте, чтобы оно размягчилось.
Замешивание: это тесто не нужно долго вымешивать — наоборот! Просто соедините ингредиенты до однородности и не работайте с тестом дольше необходимого, иначе оно может получиться ломким или рассыпчатым.
Обработка краев: если после выпекания края тарта получились неровными, подровняйте их теркой.
Ванильный аромат: он, конечно, необязателен.

Вопросы

Фотографии пользователей