7 французских десертов, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни, и классические рецепты
Сыры, соусы, тушёные блюда, хлеб… Франция заслужила свою кулинарную репутацию, но особенно сильна она в кондитерском искусстве. И дело не только в сливочном масле (хотя и в нём тоже), но и в особом внимании к текстурам: тому, что тает, хрустит, дрожит и тянется. А главное — многие знаменитые французские десерты можно приготовить дома, а не только увидеть за стеклом витрины кондитерской: достаточно хорошего рецепта.
Если вам хочется как следует себя побаловать — так, чтобы всё начиналось со слов «я только кусочек попробую», — вот подборка из семи французских десертов, которые обязательно стоит попробовать. Традиционные, популярные и с той самой элегантной ноткой, благодаря которой любой вечер за столом превращается в особый случай. А поскольку одной теории мало, к каждому десерту мы добавили ссылку на рецепт, чтобы вы могли взяться за дело, когда захочется.
Эклеры (молния)
Эклеры — это продолговатые пирожные, которые видишь во французских кондитерских и думаешь: «Наверняка очень вкусно». И это правда. Их основа — лёгкое тесто, которое наполняют кремом (ванильным, шоколадным, кофейным и т. д.) и покрывают блестящей глазурью. И хотя они выглядят как изысканные кондитерские изделия, их вполне можно приготовить дома — и результат будет отличным. Кроме того, эклеры прекрасно подойдут и для полдника, и для десертного стола.
Сегодня готовим знаменитую французскую выпечку — шоколадные эклеры! Мы подробно объясним рецепт шаг за шагом: с фото, текстовой инструкцией и видео. Вместе с нами вы приготовите заварное тесто, шоколадный заварной крем и глазурь — три главных...
Macarons
Маленькие, яркие и считающиеся хрупкими, макароны — современная икона французского кондитерского искусства. Две миндальные меренговые половинки с кремовой начинкой, обычно ганашем или масляным кремом, сочетают сладость с изысканной ноткой. Они бывают самых разных вкусов: фисташковые, малиновые, шоколадные, лимонные… А если приготовлены как следует, от них трудно оторваться. Необязательно добиваться идеального «витринного» вида, чтобы ими насладиться: главное — контраст между хрустящей оболочкой и нежной серединкой.
А что, если дополнить перерыв на кофе или чай красивыми шоколадными макаронсами? Конечно, приготовить их будет непросто, но результат того стоит! Главная сложность этого рецепта — добиться гладкой поверхности макаронс и сформировать характерную юбочку....
Париж-Брест
Если вы любите десерты с кремом, Paris-Brest — то, что вам нужно. Он имеет форму кольца и готовится из лёгкого теста, похожего на тесто для профитролей, но запоминается прежде всего начинкой: обычно это пралине-крем с фундуком, от которого десерт становится по-настоящему соблазнительным. Такой десерт вызывает улыбку и у того, кто его подаёт, и у того, кто его ест. И хотя он кажется изысканным, для праздника это беспроигрышный выбор: красивый, сытный и со вкусом настоящего торжества.
Один из самых знаменитых французских десертов! Стоит только взглянуть на этот аппетитный «Париж—Брест», и уже хочется попробовать сочетание заварного теста, крема-мусселин и пралине :-D
Mille-feuille (мильфей)
Мильфей — классика, которая никогда не подводит: слои слоёного теста с кремом между ними и вид, словно он вот-вот развалится, но это того стоит. Ведь хорошим мильфеем и правда наслаждаются в атмосфере лёгкого контролируемого хаоса. Во Франции его обычно покрывают глазурью и украшают характерным узором, но суть остаётся прежней: хорошо приготовленное слоёное тесто, нежный крем и контраст текстур. Если хочется попробовать традиционный десерт из кондитерской, мильфей стоит попробовать хотя бы раз.
Мильфей — настоящая классика французской кондитерской! Приготовьте его вместе с Ptitchef от начала до конца: наш пошаговый рецепт поможет сделать хрустящий десерт с ванильным заварным кремом, достойный лучших кондитеров. Завершает его эффектный...
Мадлен
Мадлен — маленькие, простые и удивительно легко съедаемые пирожные. Нежные бисквитные кексики с ароматом сливочного масла, часто с нотками лимона или ванили. Их узнаваемая форма ракушки — сама по себе очень французская, а текстура так и просится к чашке кофе или чая в спокойный полдень. Это та самая сладость, которая поначалу не кажется чем-то особенным… пока не замечаешь, что на тарелке ничего не осталось. К тому же мадлены удобно держать дома: они хорошо хранятся и без лишних усилий радуют глаз.
Крем-брюле
Мало какие десерты дарят такое удовольствие: ложечка ударяет по сахарной корочке, проламывает её — и открывается нежный, ароматный, почти шелковистый крем. Крем-брюле — это чистый контраст: сверху хрустящая корочка (и здесь это слово действительно уместно), а под ней — нежный крем. Самый классический вариант — ванильный, но можно добавить цитрусовые нотки, кофе или даже немного ликёра, если хочется. Отличный выбор, когда нужен элегантный десерт без лишних хлопот.
Тарт Татин
Тарт Татен — десерт, который не нуждается в представлении… и всё же заслуживает его. Яблоки, карамель и основа, которая после переворачивания оказывается сверху, словно так и было задумано. Он сладкий, но поджаристые нотки карамели уравновешивают вкус и превращают его в десерт «для взрослых» (хотя дети потом тоже уплетают его за обе щёки). Тарт подают тёплым, часто со сливками или мороженым. В нём есть что-то от домашнего волшебства: он кажется сложнее, чем есть на самом деле, а это всегда вам на руку.
С нетерпением ждем продолжения
О французской выпечке можно говорить ещё долго. Стоит подумать, что вы уже всё попробовали, как появляется очередная классика и возвращает вас к тому самому французскому удовольствию — неспешному застолью. За рамками этой подборки пока остались сладости, достойные места в любом списке обязательных к пробе десертов: ещё тёплый клафути, бордоские канеле с поджаристой корочкой и нежной серединкой, сен-оноре, превращающий любой день в праздник, идеальные к кофе финансье, шоколадный кули, который лопается и растекается, словно маленькое представление, и простые, совершенные крепы — когда хочется чего-то вкусного без лишних хлопот.
Patricia González
Kомментарии