Шоколадные макаронс: рецепт и советы

Ингредиенты

Для ганаша:

• 100 мл сливок
• 100 г шоколада

Для половинок макаронс:

• 4 яичных белка (120 г)
• 180 г сахарной пудры
• 150 г миндальной муки
• 4 ст. л. какао-порошка

Кухонные принадлежности

• 1 блендер
• 1 сито
• 1 противень
• 1 кондитерский мешок
• 1 круглая насадка для кондитерского мешка
• 1 силиконовая лопатка
• 1 сотейник
• 1 венчик
• 1 планетарный миксер
• 1 миска

Подготовка

• Сначала приготовьте ганаш, чтобы он успел остыть:
  Нагрейте сливки в сотейнике, добавьте шоколад и перемешивайте венчиком, пока он не растает. Отставьте в сторону.
• Взбейте яичные белки до пышной пены. Когда они начнут пениться, постепенно и равномерно добавьте сахарную пудру. Белки готовы, когда станут устойчивыми и при поднятии венчика будут образовывать «птичий клюв».
  
• Измельчите в блендере миндальную муку с какао-порошком до мелкого помола, затем тщательно просейте смесь.
• Добавьте взбитые белки к сухой смеси. С помощью лопатки выполните макаронаж: перемешивайте массу, начиная от центра и поднимая её к краям. Как только сухие ингредиенты хорошо соединятся с меренгой, прекратите перемешивать.
  
• Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите половинки макаронс на противень, застеленный пергаментом. Держите насадку перпендикулярно противню и почти касайтесь ею пергамента, чтобы половинки получились ровными. Старайтесь отсаживать их одинакового размера — так будет проще собрать макаронс.
• Оставьте половинки подсыхать на час перед выпечкой: этот этап называется образованием корочки. Если на этом этапе поверхность половинок не будет гладкой, скорее всего, макаронс не получатся.
  Выпекайте 15 минут при 150 °C (в зависимости от духовки — при температуре от 140 до 155 °C).
  
• Когда половинки остынут, отсадите с помощью кондитерского мешка ганаш на одну из них и накройте второй. Так вы соберёте макаронс.
• Вот и всё: макаронс готовы к подаче. Если половинки получились неидеальными, не переживайте: даже неудавшиеся макаронс всё равно очень вкусные! Другие советы вы найдёте в разделе «Примечания» ниже.
  

Советы и рекомендации

Ганаш: приготовьте его в первую очередь, чтобы он успел остыть. Тогда вы сможете использовать его, как только макаронс будут готовы.
Яичные белки: в идеале отделить их заранее, переложить в ёмкость и оставить на ночь при комнатной температуре. Взбивайте белки до устойчивых пиков, но не слишком долго, чтобы они не стали зернистыми. На это понадобится около 15 минут, поэтому планетарный миксер будет очень кстати ;-)
Миндальная мука: для лучшего результата её можно подсушить в начале приготовления (10 минут при 150 °C).
Макаронаж: этот этап можно выполнить в планетарном миксере с насадкой-лопаткой вместо венчика, на минимальной скорости. Как только сухие ингредиенты равномерно смешаются с меренгой, остановитесь. Не перемешивайте массу слишком долго: она может потерять нужную консистенцию, от которой зависит формирование юбочки.
Подсушивание: этот этап не всегда обязателен, всё зависит от теста и духовки, но мы всё же рекомендуем его не пропускать.
Температура духовки: сложно указать точную температуру для выпечки макаронс: она зависит от вашей духовки. Ориентируйтесь прежде всего на размер юбочек. Если они маленькие и тонкие, вероятно, духовка слишком горячая.
Кондитерский мешок: он необходим, чтобы правильно отсадить макаронс на противень.
Хранение: не храните макаронс в холодильнике. Часто на следующий день или даже через день они становятся ещё вкуснее, мягче и нежнее.

Оборудование

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей