Шоколадные макаруны, рецепт и советы
А что, если сопровождать кофе/чайный перерыв красивым шоколадным макаруном? Конечно, это будет нелегко, но результат того стоит! Сложность этого рецепта заключается в ровном внешнем виде вашего макаруна и его типичном воротничке. [По этому рецепту получится около 30 макарунов].
Ингредиенты
Для ганаша :
Для оболочек :
Материал
- 1 блендер
- 1 сито
- 1 противень
- 1 кондитерский мешок
- 1 обычный кондитерский мешок
- 1 силиконовая лопатка
- 1 сотейник
- 1 венчик
- 1 кухонный комбайн
- 1 салатник
Подготовка
Сначала приготовьте ганаш, чтобы у него было время остыть:
Нагрейте сливки в сотейнике, затем добавьте шоколад и взбейте до растапливания. Отложите в сторону для охлаждения.
Взбейте яичные белки до жесткости. Когда они начнут пениться, постепенно и равномерно добавьте сахар. Когда яичные белки станут жесткими и при подъеме венчика образуют "птичий клюв", они готовы.
Мелко смешайте миндальный порошок и какао, затем хорошо просеивайте.
Добавьте яйца, взбитые в безе, в порошковую смесь. Затем, используя лопатку, взбейте смесь, т.е. перемешивайте, начиная с середины и поднимаясь кверху. Как только порошок хорошо перемешается с безе, прекратите взбивать.
Переложите в кондитерский мешок и сформируйте ракушки на противне, застеленном пергаментом для выпечки. Поместите кондитерский мешок под прямым углом к противню и почти прилипните к бумаге, чтобы сформировать красивые ракушки. Постарайтесь сделать их как можно более правильного размера, чтобы ракушки легче смешивались.
Оставьте подсыхать на час, прежде чем ставить в духовку: это называется "корочкой". Если на этом этапе ракушки не будут гладкими, скорее всего, они будут тертыми.
Выпекайте 15 минут при 150°C (от 140°C до 155°C в зависимости от духовки).
Когда оболочки остынут, с помощью кондитерского мешка нанесите ганаш на одну из них, затем закройте другой: это свадьба.
Теперь ваши макаруны готовы к употреблению. Если оболочка не сформировалась должным образом, не волнуйтесь, они все равно вкусные! Другие советы вы можете найти в разделе комментариев ниже.
Советы и рекомендации
Ганаш: не забудьте сначала приготовить его. Это даст ему время остыть, и вы сможете использовать его сразу после того, как макаруны будут готовы.
Яичные белки: в идеале положить их в миску накануне и оставить при комнатной температуре. Потратьте достаточно времени, чтобы взбить яичные белки до жесткости, иначе они могут стать зернистыми. Вам понадобится не менее 15 минут, чтобы они как следует поднялись, поэтому хорошо иметь кухонный комбайн ;-)
Миндальная пудра: можно обжарить ее в начале рецепта, чтобы гарантировать успех (10 минут при 150°C).
Приготовление макарун: этот этап можно выполнить с помощью кухонного комбайна с листом бумаги вместо венчика, на минимальной мощности. Как только вы перестанете видеть порошок, все готово! Не стоит взбивать макаруны слишком долго, так как это может нарушить консистенцию смеси, что важно для формирования хлопьев.
Снятиекорочки: этот шаг не является обязательным, так как зависит от вашей машины и духовки, но мы рекомендуем вам сделать это в любом случае.
Температура духовки: очень сложно указать точную температуру выпечки макарунов. Это будет зависеть от того, какую духовку вы используете... Вы сможете определить это в основном по размеру макарунов. Если они маленькие и тонкие, то, скорее всего, ваша духовка слишком горячая.
Кондитерский мешок: он необходим для формирования макарунов на противне.
Хранение: не храните макаруны в холодильнике. Более того, зачастую они будут вкуснее (мягче и тают) на следующий день или даже через день.
