Чем заменить яйца в кулинарии: 8 простых и удивительных альтернатив

Когда вы хотите заменить яйцо в каком-либо рецепте, важно спросить себя, какую роль оно играет в этом блюде. Яйца выполняют не только одну функцию в кулинарии: в зависимости от способа приготовления они могут связывать, эмульгировать, разрыхлять, увлажнять или придавать структуру.

Именно поэтому не существует универсального заменителя, но важно выбрать наиболее подходящую альтернативу в зависимости от желаемого эффекта. Вот основные функции яйца и практические примеры:

• Связывает ингредиенты → например, фрикадельки, овощные бургеры
• Эмульгирует → например, майонез, сливочные соусы
• Способствует закваске → например, торты, кексы, блины
• Увлажняет и смягчает → например, пирожные, кексы, печенье
• Придает текстуру → например, омлет, заварной крем

Здесь представлен практичный и проверенный список лучших растительных заменителей яиц с указанием рекомендуемых дозировок и идеальных способов применения:

1. Льняное яйцо

Смешайте 1 столовую ложку молотых семян с 3 столовыми ложками воды и оставьте на 10 минут. Образуется гель, который идеально подходит для связывания ингредиентов.

Идеально подходит для: фрикаделек, блинчиков, вегетарианских бургеров, кексов, деревенских пирогов.

2. Банановое пюре

Разомните в пюре ¼ стакана спелых бананов, чтобы заменить 1 яйцо. Добавляет влагу и естественную сладкую ноту.

Идеально подходит для: бисквитов, блинчиков, кексов на завтрак

3. Яблочное пюре (яблочное пюре)

¼ чашки яблочного пюре эквивалентна 1 яйцу. Оно обладает нейтральным вкусом и придает влагу, не перекрывая другие ингредиенты.

Идеально подходит для: пушистых пирогов, пирогов со сливами, кексов

4. Растительный йогурт (соевый, кокосовый, миндальный)

Используйте ¼ стакана на каждое заменяемое яйцо. Делает тесто более кремовым и структурированным.

Идеально подходит для: ложковых тортов, веганских чизкейков, мягких пирожных

5. Аквафаба (вода в банках с готовым нутом)

3 ст. л. = 1 целое яйцо / 2 ст. л. = 1 яичный белок. Можно взбивать до жестких пиков, как и яичные белки.

Идеально подходит для: шоколадного мусса, меренги, веганского майонеза, пенистых десертов

6. Яблочный уксус + пищевая сода

Смешайте 1 столовую ложку яблочного уксуса с 1 чайной ложкой пищевой соды: в результате химической реакции образуются пузырьки, которые помогают тесту подняться.

Идеально подходит для: блинов, маффинов, пушистых пирогов

7. Шелковистый тофу

Смешайте ¼ стакана, чтобы получить кремообразную, нейтральную смесь, полезную для придания тесту тела и влаги.

Идеально подходит для: пирожных, чизкейков, веганских омлетов

8. Нутовая мука

Смешайте 3 столовые ложки нутовой муки с 3 столовыми ложками воды, чтобы получить консистенцию, напоминающую сырое яйцо.

Идеально подходит для: веганских омлетов, квишей, пикантных блинчиков