Что такое треска, почему она так знаменита и чем она отличается от других?
Сезон трески короткий, с января по апрель, и, возможно, именно поэтому она вызывает столько ожиданий каждый раз, когда появляется в меню рыботорговцев и ресторанов. Сейчас, когда сезон вступает в свою завершающую фазу, вновь возникает вопрос: что же такого в этой треске, что принесло ей такую славу?
Название "шкрей" ассоциируется с престижем, любопытством и ожиданием. О ней говорят так, как будто это не простая треска, как будто она принадлежит к другой категории. И все же это не другой вид или редкая рыба в строгом смысле этого слова. Скрей - это треска. Разница заключается во всем, что происходит до того, как она попадает на прилавок.
Ее слава основана не столько на том, что это редкий вид, сколько на очень эффективном сочетании короткого сезона, дикого улова, четкого происхождения и качества, которое обычно сразу же чувствуется во рту. В такой стране, как Испания, где треска имеет огромный кулинарный вес, но тесно связана с засолкой, шкрея нашла свое место в качестве свежей рыбы короткого сезона.
Это не очередная трешка, но и не совсем то, что обычно.
Для начала стоит прояснить основные сомнения. Skrei не является ни новым сортом, ни отдельным видом. Это тот же самый Gadus morhuaСкрей - это та же атлантическая треска Gadus morhua , но с решающей особенностью: это дикая взрослая особь, которая ежегодно мигрирует из Баренцева моря к побережью Северной Норвегии, особенно в район Лофотенских островов, для нереста.
Отсюда и его название, которое можно перевести как "кочевник" или "путешественник". Таким образом, это не просто другая треска, а треска, связанная с определенной стадией жизненного цикла и пойманная в очень специфическое время года.
Путешествие, которое объясняет его престиж
Это путешествие - не просто хорошая история для продажи рыбы. Оно также помогает объяснить, почему шкреи так высоко ценятся на кухне. Миграция влияет на мускулатуру животного, что приводит к появлению упругой, подтянутой, белой вырезки, с хорошо заметными чешуйками и плотной, но сочной текстурой. Это рыба, которая при хорошем приготовлении разделяется на крупные, чистые ломтики, очень заметные на тарелке.
Эта упругость дополняется ее вкусом. Вкус Skrei, как правило, чистый, нежный, но с характером, без лишнего жираи с морскими нотками, которые вы ожидаете от большой белой рыбы. Он не подавляет, но и не остается незамеченным. В ней достаточно индивидуальности, чтобы проявить себя в трезвых блюдах, а это почти всегда лучший тест, который может пройти качественная рыба.
Почему она так хорошо прижилась в Испании
В Испании ее успех хорошо известен. На протяжении веков треска занимала свое место в широком спектре рецептов, как повседневных, так и праздничных: от тушеного мяса для бдения до пилпиля, вискайна или трески с помидорами. Но на протяжении многих веков самым распространенным способом засолки этой рыбы было ее приготовление.
Скреи появились как раз наоборот: как способ насладиться престижем свежей свежая треска не порывая с прежней кулинарной памятью. Испанские потребители уже знают, что значит треска на кухне; здесь они находят другую текстуру, другую сезонность и другой способ ее приготовления.
Влияние оказывает и тот факт, что ее сезон так короток. Скрай появляется между концом зимы и началом весны, когда блюда из духовки, короткое приготовление на сковороде и рецепты, не требующие большого количества гарниров, все еще аппетитны. Его появление также совпадает со временем года, когда треска снова занимает центральное место на многих испанских кухнях в связи с традициями Великого поста и Пасхи. По этой причине skrei не является редкостью, а представляет собой другой подход к хорошо известной рыбе.
Сколько из них качественные, а сколько сюжетные.
Частично ее слава, несомненно, основана на хорошо продуманной коммерческой стратегии. У компании есть собственное имя, понятная история и узнаваемая идентичность. Но сводить ее престиж только к маркетингу было бы несправедливо.
Skrei лучше оплачивается, потому что предлагает то, что обычно воспринимает потребитель: регулярность, хорошую текстуру, кулинарные характеристики и очень выраженную сезонность. Ее покупают не как любую другую белую рыбу, чтобы прожить. Вы покупаете ее, ожидая чего-то особенного.
Но это не значит, что ее следует превращать в миф. Разумный вопрос заключается не в том, имеет ли она репутацию ради нее самой, а в том, заметна ли эта репутация на тарелке. И ответ, в общем-то, положительный. Не эффектно, но по вполне понятным аспектам: упругость мяса, блеск вырезки, то, как отделяются ломтики и какая чистота остается во рту.
Как лучше выглядеть на кухне
На кухне он также хорошо поддается простой обработке. Особенно хорошо оно получается на сковороде, потому что чисто подрумянивается и сохраняет сочность внутри, если его не пережарить. В духовке оно также очень вкусно, особенно в толстой корейке, с хорошим оливковым маслом, картофелем или мягким луком. Слишком многого не требуется. Когда продукт готов, самое разумное - не накрывать его крышкой.
Именно с соленой треской ее меньше всего рекомендуется путать. Да, это треска, но они используются по-разному и не дают одинаковых результатов на кухне. Соленая треска обладает более насыщенным вкусом и подходит для более сытных рецептов (например, potaje de vigilia, bacalao al pilpil или vizcaína). Скрей, напротив, отличается своей свежестью и более чистой, нежной текстурой.
Легкий для понимания код
Возможно, именно поэтому он так хорошо прижился в Испании. Оно не является кричащей новинкой, а сразу находит понимание. Она лишь меняет представление о треске: меньше кладовки и больше свежей сезонной рыбы, больше чистой вырезки и больше лаконичной кухни.
И этого достаточно, чтобы понять, почему во время короткого сезона о ней снова заговорили так часто.
Patricia González
Kомментарии