Лук-порей: не выбрасывайте зелёную часть — вот что из неё действительно можно приготовить
Пятница 9 октября 2026 16:30 - Adèle Peyches
Надо сказать, что из-за более плотных листьев, тёмного цвета и порой жёсткой текстуры зелёная часть лука-порея пользуется не такой хорошей репутацией, как белая. Однако выбрасывать её целиком вовсе не обязательно. Главное — знать, какие листья оставить, как их очистить и, прежде всего, в каких блюдах они будут особенно хороши.
Во-первых, не вся зелень обязательно стоит сохранять
Прежде чем искать рецепт, просто оцените состояние лука-порея. Зелёные листья, которые остаются упругими, имеют насыщенный цвет и не повреждены, вполне подходят для приготовления.
А вот очень сухие, пожелтевшие или совсем жёсткие кончики можно отправить в компост. Не нужно пытаться спасти каждый сантиметр ;-)
Зелёная часть от природы более волокнистая, чем белая. Поэтому она лучше подходит для блюд, в которых её мелко нарезают, долго готовят или измельчают.
А вот очень сухие, пожелтевшие или совсем жёсткие кончики можно отправить в компост. Не нужно пытаться спасти каждый сантиметр ;-)
Зелёная часть от природы более волокнистая, чем белая. Поэтому она лучше подходит для блюд, в которых её мелко нарезают, долго готовят или измельчают.
Настоящая ловушка — это, прежде всего, земля, скрытая между листьями
Между слоями лука-порея часто прячется земля. В зелёной части листья расходятся шире, поэтому их нужно особенно тщательно промыть.
Разрежьте зелёную часть вдоль пополам, раздвиньте листья и тщательно промойте их под холодной водой. Если на них много земли, можно на несколько минут замочить листья в большой миске с водой, а затем ещё раз ополоснуть.
Чистые листья быстро обсушите и нарежьте так, как нужно для выбранного рецепта.
Разрежьте зелёную часть вдоль пополам, раздвиньте листья и тщательно промойте их под холодной водой. Если на них много земли, можно на несколько минут замочить листья в большой миске с водой, а затем ещё раз ополоснуть.
Чистые листья быстро обсушите и нарежьте так, как нужно для выбранного рецепта.
В супе — это, пожалуй, самый простой способ приготовления
Если вы не знаете, куда пристроить зелёную часть лука-порея, начните с супа. Если нарезать её тонкими кружочками и хорошо приготовить, она придаст супу тот самый вкус лука-порея.
Добавьте картофель, немного лука и бульон — и всё легко измельчится в однородную массу. Суп получится чуть зеленее, чем если готовить его только из белой части.
Можно приготовить и более ароматный вариант — с карри и кокосовым молоком:
Добавьте картофель, немного лука и бульон — и всё легко измельчится в однородную массу. Суп получится чуть зеленее, чем если готовить его только из белой части.
Простой и быстрый суп из картофеля и лука-порея
В холодные осенние и зимние дни ничто не согреет лучше домашнего супа :-) Его легко приготовить, а ещё это отличный способ добавить в меню побольше сезонных овощей ;-) Попробуйте сочетание картофеля и лука-порея и добавьте немного хруста, например,...
Можно приготовить и более ароматный вариант — с карри и кокосовым молоком:
Суп из лука-порея, кокосового молока и карри
Когда после дождливого и холодного дня вы возвращаетесь вечером домой, согреться поможет этот вкусный суп из лука-порея с кокосовым молоком и карри! Нежный и очень простой в приготовлении, он наполнит ваш дом солнечным теплом и добавит нотку экзотики!...
При приготовлении фондю нужно просто дать ему немного больше времени
Зелёную часть лука-порея можно использовать и для томлёного порея, но лучше нарезать её очень мелко. Чем крупнее кусочки, тем заметнее будет волокнистая текстура.
Слегка обжарьте её в небольшом количестве масла, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока она не станет совсем мягкой. Если у вас целый лук-порей, можно смешать зелёную и белую части.
Такой гарнир отлично сочетается с рыбой, морскими гребешками и белым мясом, а можно просто подать его с рисом.
Слегка обжарьте её в небольшом количестве масла, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока она не станет совсем мягкой. Если у вас целый лук-порей, можно смешать зелёную и белую части.
Такой гарнир отлично сочетается с рыбой, морскими гребешками и белым мясом, а можно просто подать его с рисом.
Фондю из лука-порея
Один из наших любимых овощей — лук-порей! А лучшее блюдо, которое из него можно приготовить, — фондю из лука-порея! Это простое и полезное блюдо понравится всем за столом. Оно идеально подходит к рыбе, например к лососю , или морепродуктам,...
Если вы готовите пирог или киш, запекайте его заранее
Выкладывать сырую зелёную часть лука-порея прямо на тесто — не лучшая идея: во время выпекания она может остаться жёсткой и выделить воду.
Лучше сначала обжарить её на сковороде, а уже потом выкладывать начинку на тесто. Когда лук-порей станет мягким, а лишняя влага испарится, его можно использовать так же, как обычно используют томлёный лук-порей.
Затем добавьте яйца, сливки, сыр, лосось или любые другие ингредиенты, которые есть под рукой.
Лучше сначала обжарить её на сковороде, а уже потом выкладывать начинку на тесто. Когда лук-порей станет мягким, а лишняя влага испарится, его можно использовать так же, как обычно используют томлёный лук-порей.
Затем добавьте яйца, сливки, сыр, лосось или любые другие ингредиенты, которые есть под рукой.
Пирог с луком-пореем: простой рецепт в 6 шагов (видео)
Простой и идеальный рецепт пирога с луком-пореем. Пошаговая инструкция и видео: этот вкусный пирог легко приготовить, и он наверняка понравится всем!
Даже остатки фондю ещё могут пригодиться
После ужина осталось несколько ложек приготовленного лука-порея? Не оставляйте его забытым в контейнере на четыре дня.
Томлёный лук-порей можно добавить в несладкие маффины, омлет, яйца, запечённые в кокотницах, или гратен. Поскольку он уже приготовлен, обычно достаточно просто добавить его к остальным ингредиентам.
Несладкие маффины особенно удобно подать к аперитиву или на обед с салатом:
Томлёный лук-порей можно добавить в несладкие маффины, омлет, яйца, запечённые в кокотницах, или гратен. Поскольку он уже приготовлен, обычно достаточно просто добавить его к остальным ингредиентам.
Несладкие маффины особенно удобно подать к аперитиву или на обед с салатом:
Маффины с фондю из лука-порея
Сегодня мы решили накормить овощами всю семью! Для этого спрячем лук-порей в пикантных маффинах. Их можно подать в качестве закуски к аперитиву или на первое, а можно дополнить салатом и приготовить простой и сытный ужин! Этот рецепт — отличный способ...
Для приготовления домашнего бульона сохраняйте самые плотные части
У вас осталось несколько листьев, слишком жёстких для томлёного лука-порея, но всё ещё свежих? Самое время приготовить из них бульон.
Положите листья в кастрюлю вместе с хорошо вымытыми морковными очистками, веточкой сельдерея, луковицей, зеленью или другими овощными обрезками. Залейте водой, томите на слабом огне, а затем процедите.
В этом случае текстура зелёной части уже не имеет значения: овощи отдадут бульону свой аромат, после чего их можно будет удалить. Готовый бульон подойдёт для супа, ризотто или приготовления круп.
Положите листья в кастрюлю вместе с хорошо вымытыми морковными очистками, веточкой сельдерея, луковицей, зеленью или другими овощными обрезками. Залейте водой, томите на слабом огне, а затем процедите.
В этом случае текстура зелёной части уже не имеет значения: овощи отдадут бульону свой аромат, после чего их можно будет удалить. Готовый бульон подойдёт для супа, ризотто или приготовления круп.
Вы также можете заморозить его, чтобы съесть позже
Сегодня нет времени готовить зелёную часть лука-порея? Тщательно вымойте её, обсушите, нарежьте и уберите в морозильную камеру.
После заморозки она неизбежно немного потеряет в текстуре. Но для супа, бульона или тушёного блюда это не помешает.
Удобнее всего заморозить её уже нарезанной, небольшими порциями. Тогда можно будет достать ровно столько, сколько нужно, не размораживая весь пакет.
После заморозки она неизбежно немного потеряет в текстуре. Но для супа, бульона или тушёного блюда это не помешает.
Удобнее всего заморозить её уже нарезанной, небольшими порциями. Тогда можно будет достать ровно столько, сколько нужно, не размораживая весь пакет.
Итак, что же мы на самом деле выбрасываем?
На самом деле выбрасывать нужно гораздо меньше, чем кажется. Свежие зелёные листья можно использовать для супа, томлёного лука-порея, пирога или бульона. В компост отправляйте действительно сухие, повреждённые или слишком жёсткие части.
В следующий раз, когда будете готовить лук-порей, вы, вероятно, иначе взглянете на этот пучок зелёных листьев. Это не отходы по умолчанию, а часть овоща, которую просто нужно готовить немного иначе.
В следующий раз, когда будете готовить лук-порей, вы, вероятно, иначе взглянете на этот пучок зелёных листьев. Это не отходы по умолчанию, а часть овоща, которую просто нужно готовить немного иначе.
Adèle PeychesРедакционный менеджер, который просто не может дождаться зимы, чтобы насладиться фондю! Увлеченная гастрономией и всегда находящаяся в поиске новых кулинарных жемчужин, я сначала изучала право, а затем вернулась к своей первой любви: вкусу хороших продуктов и радости совместного времяпрепровождения за столом :)
Kомментарии