Орзо: что это такое, как его готовить и почему эта мелкая паста так хорошо подходит для супов, салатов и кремовых блюд.

Термин "орзо" в переводе с итальянского буквально означает "ячмень" (от латинского hordeum), что добавляет второй слой недоумения. Это не рис и не ячмень: это макароны. В Италии она также известна как ризони ("маленький рис"), а в Греции - как критараки. В Турции ее называют arpa şehriye, что-то вроде "ячменная лапша".

Помимо названия, интересен способ его использования. Орзо принадлежит к тому семейству мелких макаронных изделий, которые на кухне ведут себя почти как дикая карта: они могут вести себя как макароны, как крупа или как нейтральная основа, способная легко впитывать ароматы.

Именно поэтому она так часто встречается в средиземноморских и ближневосточных рецептах, где ее используют в супах, тушеном мясе или салатах, а также в более современных блюдах, которые стремятся получить другую текстуру без усложнения процесса приготовления.

Его недавний успех не случаен. У орзо есть несколько неоспоримых преимуществ:

• Она быстро готовится (обычно от 6 до 8 минут).
• У него мягкая, но ломкая текстура, более эластичная, чем у риса.
• Она хорошо впитывает жидкость и приправы, что делает ее особенно подходящей для блюд с соусами или бульонами.
• Его легко интегрировать в повседневные рецепты, не прибегая к сложным техникам.

Другими словами, это практичный ингредиент. Один из тех, которые хорошо работают в будни, но могут быть использованы и в более сложных блюдах, если работать с ними с большим усердием.

Несмотря на простоту приготовления, орзо можно готовить по-разному, в зависимости от желаемого результата. Это одно из его главных достоинств.

1. варка в воде, как традиционной пасты

Это самый прямой способ:

• Отварите орзо в большом количестве подсоленной воды.
• Соблюдайте время, указанное на упаковке (обычно 6-8 минут).
• Слейте воду и, если вы собираетесь использовать ее в салатах, быстро охладите.

Этот способ идеально подходит для приготовления холодных блюд, таких как макаронный салатили в качестве гарнира.

2. Приготовление путем впитывания (по типу риса или ризотто)

Здесь орзо варится непосредственно в бульоне:

• Добавляйте жидкость понемногу или всю сразу, в зависимости от рецепта.
• Дайте ему впитаться в процессе приготовления.

В результате орзо получается более кремовым и ароматным, поскольку впитывает бульон. Это идеальная техника для "имитация ризотто".

3. Предварительное обжаривание для большего аромата

Очень интересная техника:

• Слегка обжарьте орзо на сковороде с небольшим количеством масла.
• Затем добавьте жидкость (воду или бульон) и готовьте.

Этот шаг позволяет получить более сложный фон, похожий на тот, что присутствует в некоторых блюдах из риса или ложки.

Орзо не имеет единственного применения, и в этом его сила. Она особенно хороша в трех видах блюд:

• Супы и бульоны: это один из самых традиционных вариантов использования. Благодаря своему небольшому размеру она идеально подходит для легких супов, где она придает им объем, не утяжеляя их.
• Салаты: именно здесь он стал наиболее популярен в последнее время. Смешанная с овощами, рыбой, мясом или сырами, орзо выступает в качестве основы и равномерно распределяет заправку.
• Теплые блюда или тушеные блюда: При тушении мяса, птицы или рыбы орзо впитывает соки и становится очень вкусным дополнением. Ее также можно использовать в качестве начинки или основы для запеченных овощей.

Нет, даже если это выглядит так. И эта разница важна в кулинарии.

Рис - это крупа, а орзо - макароны. Это подразумевает:

• Разное содержание клейковины.
• Разная текстура.
• Различное поведение при приготовлении.

Орзо лучше переносит некоторые быстрые приготовления и обладает эластичностью, которой нет у риса. С другой стороны, она не обладает такой же структурой в блюдах, где главным героем является рисовое зерно.

Пожалуй, самое интересное в орзо то, что для того, чтобы начать его использовать, не нужно ничего особенного. Она не требует никакой техники, никаких труднодоступных ингредиентов и прекрасно вписывается в повседневные рецепты.

В каком-то смысле это другой способ приготовления пасты, не прибегая к привычным форматам. А еще это практичный способ внести разнообразие в уже знакомые нам блюда, не меняя полностью способ приготовления.

Вот очень весенний рецепт, который поможет вам насладиться этим ингредиентом.