5 традиционных сладостей, которые готовила моя бабушка (и, возможно, ваша тоже): приготовьте их сами по этим рецептам.
На кухне моей бабушки пахло кипящим молоком, свежей лимонной цедрой и палочками корицы. У нее не было ни миксера, ни силиконовых форм, ни термометра. У нее была только газовая плита, деревянная ложка, изношенная годами, и блокнот с загнутыми уголками, куда она записывала все, что имело значение: "8 яиц на литр", "не мешать при кипении", "подождать, пока полностью остынет".
В его манере готовить было что-то безмятежное. Она отмеряла время глазами, пробовала ложкой, знала, когда нужно выключить огонь, просто глядя на текстуру. Ее сладости всегда были восхитительны: простые, изысканные, мягкие. Это были десерты тех домов, где ничего не выбрасывалось, где черствый хлеб превращался в торрихас, а яичные белки - в меренги.
Я до сих пор готовлю некоторые из этих десертов, хотя они не всегда получаются одинаковыми. Каждый раз, когда я готовлю их, я чувствую, что отдаю дань уважения традиционной кухне, моей бабушке и всем бабушкам, которые кормили и развлекали нас своими сладостями, когда мы были детьми.
Эти пять десертов были частью ее книги рецептов. И я уверена, что не в одном доме они также были частью книги рецептов многих других бабушек.
Традиционный домашний заварной крем с корицей и лимоном: вкус детства в одной ложке
Сначала я подогрела молоко с лимонной цедрой и корицей. Затем взбила яичные желтки с сахаром, пока они не стали почти белыми, и добавила их в теплое молоко. Хитрость заключалась в том, чтобы не дать ему закипеть. "Только пока не загустеет", - сказал он.
Он наливал их в фаянсовые миски и клал сверху печенье "Мария", которое немного тонуло, но никогда полностью. Затем они отправлялись в буфет, накрытые тарелкой, до полного остывания.
Хорошо приготовленный заварной крем должен иметь тонкую текстуру, без комочков, и теплый цвет, как вечерний свет. Мы в Petitchef рекомендуем добавить немного ванили и использовать цельное молоко, чтобы сохранить привычную сливочность.
Полный рецепт ❘ Традиционный домашний заварной крем с корицей и лимоном
2. Яичный заварной крем (большой, в форме короны)
Никаких маленьких отдельных фланов. Флан моей бабушки был мегафланом, как бы его сейчас назвали. Он выпекался в деревенской металлической форме, а карамель готовилась прямо на месте, из сахара и небольшого количества воды. Затем яйца и молоко смешивали, не слишком взбивая, и запекали в бане-мари до застывания. "Секрет в том, чтобы не пережарить их. Если они дрожат, значит, они готовы", - написал он однажды в своем блокноте. И она была права.
В книге La cuisine complète маркиза де Парабер утверждала, что флан - один из самых благородных десертов на свете, если только соблюдены время, пропорции яиц и терпение.
Полный рецепт ❘ Мегафлан из яиц и ванили
Рисовый пудинг: медленная ложка, слабый огонь
Для его приготовления использовали все, что было дома: рис, молоко, сахар, лимон и корицу. Но у вас должно было быть время. Помешивайте, всегда в одном направлении. Не оставляйте его в покое. " Рис не прощает, если отвлечься", - говорил он, тщательно и терпеливо помешивая рис.
В каждой семье была своя версия. Одни готовили его с маслом, другие добавляли анис. У моей бабушки он был густым, слегка плотным, с блестящей коричной корочкой сверху, которая ломалась, когда вы опускали в нее ложку.
Полный рецепт ❘ Аррос кон лече
Кексы с глазурью
Их готовили по утрам в воскресенье. Кухня наполнялась запахом лимонной цедры и взбитых яиц. Эти идеальные домашние кексы поднимались без помощи пекарского порошка. Только ручное взбивание и отдых теста в холодильнике. Она использовала металлические формочки с бумажными капсулами и ложку, чтобы заполнить каждое отверстие. В конце она посыпала сверху немного сахара. Остальное делала духовка.
В книге "La cocina de nuestras madres " Карме Рускалледы есть почти идентичный рецепт, где сливки и мука тщательно перемешиваются, главное - не переборщить. В Petitchef мы советуем оставить тесто отдохнуть, чтобы при выпечке они стали более объемными. Получается.
Полный рецепт ❘ Домашние мадлены, как в деревне
Бисквитный торт "Четыре четверти": традиционный бисквитный торт
Это была идеальная закуска. Четыре ингредиента: яйца, сахар, мука и масло. В одинаковом количестве. Отсюда и название. Никакого мошенничества. Только терпение, чтобы хорошо взбить яйца, не оставить комочков и не открыть духовку слишком рано. Это был бисквит, который готовили, когда кто-то приходил перекусить или когда оставались яйца. Его макали в стакан горячего молока, его хранили в бисквитной банке.
Этот бисквит встречается во всех классических кулинарных книгах. Классические теоретики традиционной кухни, такие как Ортега, Парабере, даже Эскофье, упоминают его в своих работах.
Полный рецепт ❘ Торт "Четыре четверти
Готовьте то, что они уже приготовили
Для приготовления этих десертов не нужны сложные технологии. Им нужна память. И время. Они не готовятся с секундомером или точными измерениями. Они делаются спокойно, вашими руками, вашими воспоминаниями. Как это делали они. Как, возможно, многие бабушки делают это и сегодня.
И хотя сейчас ингредиенты привозят из супермаркета, а формы делают из силикона, кое-что остается неизменным: тот момент, когда кухня наполняется запахом горячего молока, ванили, свежеиспеченного бисквита. И тогда на мгновение мы снова становимся теми людьми, которые ждут за столом с ложкой в руке и широко открытыми глазами.
Вам также может быть интересно:
Согласно старинному народному поверью, если положить под кровать луковицу, можно лучше (и больше!) спать.Помимо того, что лук является основным ингредиентом итальянской кухни, он известен своими полезными свойствами. Но, согласно старинному поверью, он способен улучшить самочувствие и в домашних условиях: просто положите его под кровать. Узнайте о происхождении, значении и возможных преимуществах этого любопытного традиционного средства.
Kомментарии
Patricia