Самая неожиданная пара года: вино и мороженое - выигрышная комбинация в TikTok
В Париже, где все рано или поздно изобретается заново, новые ритуалы удовольствия часто начинаются с бокала. Будь то вино, мороженое... или и то, и другое. Возможно, все началось в Folderol, небольшом заведении в 11-м округе, где каждый вечер повторяется сцена: бокал натурального вина, металлический стаканчик с мороженым и толпа любопытных зрителей, которые фотографируют это сочетание, прежде чем попробовать его. То, что началось как эксперимент двух поваров, обучавшихся у великого французского шеф-повара Ги Савойя (Джессика Янг и Робер Компаньон), теперь стало вирусным явлением в социальных сетях.
Вино с мороженым в этом году стало самым шикарным и самым смущающим жестом современной послеобеденной трапезы. В TikTok и Instagram под хэштегом #redwineandicecream появляются видеоролики с бокалами, переполненными вином, которые выливают на шарики мороженого, набирая тысячи просмотров. Алгоритм не врет: есть что-то гипнотическое в наблюдении за тем, как вино медленно окрашивает холодную поверхность, в тот самый момент, когда материя сливается с идеей.
Логическая пара
Помимо вирусного эффекта, встреча вина и мороженого имеет химическое и сенсорное объяснение. Молочный жир в мороженом смягчает танины в красном вине и делает фруктовые нотки более явными. Низкая температура на несколько секунд притупляет восприятие алкоголя, позволяя кислотности и ароматам проявиться более ярко. А сливочная текстура мороженого покрывает нёбо, создавая медленный переход между холодом и теплом вина, ощущение, напоминающее классический итальянский аффогато, но с гедонистическим французским оттенком -
в результате получается не десерт и не напиток, а другой сенсорный опыт. Те, кто пробовал его, соглашаются, что вино приобретает неожиданные нюансы: бургундское кажется более цветочным, гренаш - более нежным, портвейн - более округлым. Это другой способ восприятия вина, как если бы иерархия винных пар была перевернута: мороженое не сопровождает, а усиливает и переосмысливает вино.
За кажущейся простотой сочетания этих двух ингредиентов скрывается сбалансированная, точная и удивительно гармоничная пара.Как приготовить его в домашних условиях
Чтобы попробовать этот эксперимент, не обязательно отправляться в парижский бар. Выберите легкое красное вино с живой кислотностью (пино нуар, менсия или молодая гарнача) и ванильное мороженое хорошего качества. Положите один или несколько шариков в широкий бокал и медленно налейте вино, чтобы только покрыть их. Контраст между холодным мороженым и теплым вином раскрывает фруктовые, молочные и пряные ароматы, которые удивляют с каждым глотком.
Если вы предпочитаете что-то более прохладное, попробуйте игристое розе с персиковым или лимонным мороженым. Для самых смелых - портвейн с мороженым из темного шоколада, создающий удивительную, почти магнетическую интенсивность. Главное, чтобы ни одно из этих сочетаний не затмевало другое: вино должно соединяться с мороженым, не подавляя его.
Удовольствие от неожиданности
Современная гедонистическая кухня позволяет себе играть, смешивать коды и разрушать иерархии. Дуа Липа уже продемонстрировала это, сочетая ванильное мороженое с оливковым маслом и солью. Теперь настала очередь вина и мороженого - двух удовольствий, которые раньше жили в противоположных вселенных. Может быть, именно поэтому это и работает: ведь в образе бокала вина, вылитого на мороженое, есть что-то глубоко освобождающее. Иногда новизна заключается не в изобретении, а в том, чтобы взглянуть под другим углом на то, что всегда было рядом: удовольствие, которое подается холодным.
А вы бы попробовали?
Возможно, вопрос не в том, подходит ли это, а в том, осмелитесь ли вы. Запивать вино мороженым - не значит угодить всем вкусам, хотя, судя по успеху и комментариям в видеороликах, кажется, что так и есть. Это гедонистический, почти игривый жест, который обезоруживает любую жесткость в отношении вина. Речь идет о нарушении правил с помощью стиля и определенной креативности.
Patricia González
Kомментарии