В вашем желудке всегда найдётся место для десерта — и наука знает почему
Типичный воскресный обед в кругу семьи. Стол уставлен свежеприготовленными блюдами: крокетами с ветчиной, картофельной тортильей, жареной курицей и свежеиспечённым багетом. После нескольких добавок и тоста с вином вы чувствуете, что больше не можете. Вы сыты и довольны, возможно, даже немного хотите спать. Но тут кто-то упоминает о шоколадном торте, который ждёт на кухне. Внезапно ваши чувства обостряются, и желудок, который, казалось, был уже на пределе, находит место для десерта. Знакомая сцена? Вы не одиноки. У этого феномена, с которым мы все сталкивались, есть увлекательное научное объяснение. Учёные из Института Макса Планка обнаружили, что нейроны, отвечающие за сигнализацию о насыщении, могут вновь стимулировать аппетит, когда ощущают присутствие чего-то сладкого.
Тайна "второго желудка
На протяжении многих лет учёные пытались выяснить, почему после обильной еды нам всё ещё хочется чего-нибудь сладкого. Одна из наиболее известных теорий — теория сенсорно-специфического насыщения. Согласно этому механизму, при многократном употреблении одного и того же вкуса или вида пищи удовольствие от неё и аппетит к ней снижаются. Однако другой вкус — например, сладкий после солёного — вновь пробуждает интерес и аппетит. Иными словами, даже если мы уже наелись основным блюдом, перспектива съесть десерт кажется привлекательной, потому что это новый сенсорный опыт.
Барбара Дж. Роллс, директор лаборатории по изучению пищевого поведения в Университете штата Пенсильвания, исследовала этот феномен. В одном из её исследований участники, которые ели определённую пищу до насыщения, испытывали меньше удовольствия от неё. Однако, когда им предлагали другую пищу, аппетит возвращался, и они могли съесть больше, несмотря на то, что уже насытились.
Роль мозга в тяге к сладкому
Помимо сенсорно-специфического насыщения, решающую роль в этом «месте для десерта» играет наш мозг. Исследователи Института Макса Планка по изучению метаболизма выявили нейроны в гипоталамусе, которые не только сигнализируют о насыщении, но и участвуют в поиске сладкой пищи. Эти нейроны выделяют гормон под названием β-эндорфин, который активирует систему вознаграждения мозга и вызывает приятные ощущения при употреблении сахара. Этот механизм объясняет, почему даже сытыми мы испытываем особое влечение к десертам.
Когда мы едим, гипоталамус получает сигналы от таких гормонов, как лептин и инсулин, которые сообщают, что мы съели достаточно. Однако учёные обнаружили, что те самые нейроны, которые должны сдерживать аппетит, могут вновь активироваться при появлении сахара. С биологической точки зрения это похоже на то, будто мозг делает исключение для десерта. Сахар активирует систему вознаграждения мозга, способствуя выделению дофамина — нейромедиатора, связанного с удовольствием. Эта реакция не только помогает нам наслаждаться сладким, но и побуждает продолжать есть его, даже когда мы уже насытились.Эволюция и выживание
С точки зрения эволюции, предпочтение сладкого вполне объяснимо. В древности продукты с высоким содержанием сахара встречались редко, но служили быстрым источником энергии. Наш мозг выработал механизмы, побуждающие нас есть их, когда они доступны, чтобы обеспечить организм достаточным количеством калорий для выживания. Хотя сегодня сахар широко доступен, эти механизмы сохранились и заставляют нас хотеть чего-нибудь сладкого в конце еды.
С вами такое тоже случается?
В следующий раз, когда после обильной еды вам захочется десерта, вспомните: вами движет сочетание сенсорных и неврологических факторов. Наука раскрыла секреты нашего «второго желудка» для десерта. Предлагаем вам во время следующей еды понаблюдать за реакцией тела и разума на сладкий финал. Чувствуете это особое «место»? Поделитесь своими впечатлениями и размышлениями в комментариях.
Вам также может быть интересно:
Невероятное открытие: кишечник — наш второй мозг!Последние научные исследования выявили удивительную связь между кишечником и мозгом. Ваш кишечник разговаривает с вашим мозгом: узнайте, как этот "второй мозг" влияет на ваше настроение и здоровье.
Patricia González
Комментарии