Варёные или сырые? Как сохранить витамины в овощах
Это небольшая дилемма, которая часто возникает на кухне: есть ли овощи сырыми, чтобы получить максимум витаминов, или готовить их, чтобы они легче усваивались? На эту тему можно услышать всякое, и неудивительно, что легко запутаться.
Ну что, уделим этому пять минут и разберёмся, как готовить вкусно и с умом, не теряя питательных веществ ;)
Употребление овощей в сыром виде: реальная польза
Когда вы едите сырые овощи, вы получаете максимум витаминов, чувствительных к нагреванию, например знаменитый витамин C и некоторые витамины группы B. Не нужно быть экспертом, чтобы это почувствовать: откусите свежий редис или хрустящую морковку — и сразу взбодритесь! (Santé Magazine).
Но не всё так просто. Некоторые сырые овощи, например шпинат или кейл, содержат антинутриенты (например, щавелевую кислоту), которые могут мешать усвоению некоторых минералов (ConsoGlobe). И, если честно, некоторые овощи всё-таки вкуснее и легче усваиваются в приготовленном виде :)
Кулинария: не тот враг, о котором вы думаете
Часто говорят, что приготовление «убивает» витамины. Это не совсем неправда, но и не неизбежно. При правильном приготовлении овощи сохраняют свою питательную ценность. Более того, некоторые питательные вещества после приготовления усваиваются легче!
Возьмём, к примеру, ликопин из помидоров: это мощный антиоксидант, который гораздо лучше усваивается, когда помидоры приготовлены (ConsoGlobe). То же самое относится к бета-каротину в моркови и батате: при приготовлении он высвобождается легче.
Главное — способ приготовления. Приготовление на пару — лучший способ сохранить максимум витаминов и минералов, не вымывая их из овощей (Futura Sciences). Кроме того, так сохраняются яркие цвета и приятная текстура. Быстрое приготовление в воке — тоже отличный вариант :)
Наши советы по сохранению лучших овощей
Вот несколько простых советов, которые стоит взять на заметку на кухне:
- Отдавайте предпочтение недолгой и щадящей тепловой обработке. Отлично подойдут приготовление на пару или быстрое обжаривание в воке.
- Не нарезайте овощи слишком мелко перед приготовлением, чтобы уменьшить потерю питательных веществ в воде или под воздействием высокой температуры.
- Чередуйте способы приготовления! Сочетайте сырые и приготовленные овощи — так лучше всего воспользоваться преимуществами каждого способа.
- Ешьте овощи вскоре после приготовления, ведь витамины не любят долго ждать.
Небольшой бонус: если вы варите овощи в воде, используйте отвар для супа или бульона. Это поможет избежать отходов и сохранить часть водорастворимых витаминов.
Короче говоря: вареный или сырой, главное - варьировать!
Так что, нужно ли выбирать что-то одно? Вовсе нет. Как часто бывает в кулинарии, решение — в балансе. Можно похрустеть свежим овощем или мягко приготовить его на пару… И у того, и у другого способа есть свои преимущества!
Кроме витаминов, важно и удовольствие от приготовления овощей по-своему. Ведь, будем честны, красивое блюдо из разноцветных овощей — это уже хорошая порция хорошего настроения на тарелке ;)
Источники
Santé Magazine — Какой способ приготовления овощей лучше выбрать
Futura Sciences — Приготовление на пару: как сохранить витамины
ConsoGlobe — Как сохранить витамины и минералы во фруктах и овощах?
Вам может быть интересно:
Adèle Peyches
Комментарии