Ваше мясо сильно теряет сок при нарезке? Достаточно подождать несколько минут, и результат будет совсем другим
Wednesday 30 September 2026 11:30 - Adèle Peyches
Почему не следует резать мясо сразу после снятия с огня?
По окончании приготовления мясо ещё очень горячее, особенно на поверхности, и его температура может продолжать меняться в течение нескольких минут. Если его сразу же нарезать, жидкость, содержащаяся в мясе, будет легче вытекать при нарезке.
Если дать куску мяса немного отдохнуть, это, прежде всего, позволит не нарезать его в тот момент, когда оно наиболее горячее. Кроме того, это дает время, чтобы приготовление в центре завершилось более плавно — этот процесс иногда называют остаточным приготовлением.
Если дать куску мяса немного отдохнуть, это, прежде всего, позволит не нарезать его в тот момент, когда оно наиболее горячее. Кроме того, это дает время, чтобы приготовление в центре завершилось более плавно — этот процесс иногда называют остаточным приготовлением.
Стейк, утиная грудка, жаркое: от них ожидают разного
Не стоит доставать секундомер для каждого куска. Размер и, главное, толщина мяса имеют большее значение, чем какое-то универсальное правило. Довольно тонкий стейк требует лишь короткой паузы: если оставить его на слишком долгое время, он просто остынет. Утиная грудка или толстая реберная часть выдерживают немного более длительное выдерживание. Что касается жаркого, то благодаря своей значительной массе оно гораздо дольше сохраняет тепло.
Что касается стейков, отбивных и жаркого из говядины, свинины, телятины или баранины, то Американская служба безопасности пищевых продуктов USDA-FSIS рекомендует выдерживать их не менее 3 минут после достижения минимальной безопасной температуры.
Что касается стейков, отбивных и жаркого из говядины, свинины, телятины или баранины, то Американская служба безопасности пищевых продуктов USDA-FSIS рекомендует выдерживать их не менее 3 минут после достижения минимальной безопасной температуры.
Отдых не должен заставлять забывать о температуре в центре продукта
Это особенно важно в случае с мясом: выдержка ни в коем случае не заменяет достаточной степени прожарки. По одному только цвету или внешнему виду сока невозможно определить, достигло ли мясо безопасной температуры.
Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции (USDA-FSIS) напоминает, что термометр остается надежным способом контроля степени прожарки. Согласно его рекомендациям, минимальная температура приготовления для стейков, отбивных и жаркого из говядины, свинины, телятины и баранины составляет 62,8 °C, при этом мясо необходимо дать отдохнуть не менее 3 минут, а для мясного фарша — 71,1 °C.
Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции (USDA-FSIS) напоминает, что термометр остается надежным способом контроля степени прожарки. Согласно его рекомендациям, минимальная температура приготовления для стейков, отбивных и жаркого из говядины, свинины, телятины и баранины составляет 62,8 °C, при этом мясо необходимо дать отдохнуть не менее 3 минут, а для мясного фарша — 71,1 °C.
Нужно ли накрывать мясо на это время?
Если кусок мяса крупный, его можно слегка укрыть, чтобы он не так быстро терял тепло. Но не нужно заворачивать его герметично: слишком плотно накрытое покрытие удерживает пар и может размягчить ту самую поверхность, которую мы так тщательно постарались подрумянить.
Для жаркого или крупной реберной части может хватить неплотно накрытого листа алюминиевой фольги. А стейк или утиную грудку, которые «отдыхают» всего несколько минут, часто можно просто оставить на тарелке или доске.
Для жаркого или крупной реберной части может хватить неплотно накрытого листа алюминиевой фольги. А стейк или утиную грудку, которые «отдыхают» всего несколько минут, часто можно просто оставить на тарелке или доске.
Несколько конкретных примеров, которые помогут лучше распределить время отдыха
Что касается стейка, главное — не спешить с ножом сразу после того, как он снят со сковороды. А в случае с утиной грудкой достаточно нескольких минут, чтобы мясо спокойно дошло до готовности, прежде чем нарезать его ломтиками. В случае с жарким период «отдыха» играет ещё более важную роль, поскольку тепло дольше распределяется между внешней частью и центром.
И, главное, лучше руководствоваться гибким правилом: чем толще и объёмнее кусок мяса, тем больше времени ему нужно на «отдых». Вот несколько рецептов от Ptitchef, чтобы перейти от теории к практике:
И, главное, лучше руководствоваться гибким правилом: чем толще и объёмнее кусок мяса, тем больше времени ему нужно на «отдых». Вот несколько рецептов от Ptitchef, чтобы перейти от теории к практике:
Как приготовить стейк из фарша?
Хотите приготовить стейк из фарша до совершенства? Сегодня Ptitchef дает вам свои лучшие советы для приготовления сочного внутри и хорошо прожаренного снаружи стейка из фарша! :-)
Как пожарить утиную грудку на сковороде?
Для праздничного сезона или воскресного ужина в кругу семьи утиная грудка остается одним из основных блюд французской кухни! Сегодня мы раскроем вам все секреты обжаривания утиной грудки на сковороде, чтобы получить розовое, влажное мясо с хрустящей...
Как приготовить утиную грудку в духовке?
Утиная грудка - неотъемлемый атрибут воскресных семейных обедов: карамелизированная внешняя поверхность и розовая прожарка делают мясо тающим во рту! Сегодня мы раскроем вам все секреты приготовления утиной грудки в духовке до совершенства, с соусом...
Как приготовить жаркое из свинины в духовке?
Когда мы думаем о воскресном обеде, мы часто представляем себе жаркое в сопровождении жареного картофеля и зеленой фасоли ;-) Поэтому вот наш рецепт запеченной в духовке свинины, а также все наши советы по ее приготовлению :-) Время, температура,...
Adèle PeychesРедакционный менеджер, который просто не может дождаться зимы, чтобы насладиться фондю! Увлеченная гастрономией и всегда находящаяся в поиске новых кулинарных жемчужин, я сначала изучала право, а затем вернулась к своей первой любви: вкусу хороших продуктов и радости совместного времяпрепровождения за столом :)
Kомментарии