Оранская тарта из слоёного теста с заварным кремом и абрикосами

Ингредиенты

Для заварного крема:

• 245 г молока (225 г + 20 г)
• 75 г сахара (40 г + 35 г)
• 1 стручок ванили
• 2 яичных желтка
• 22 г кукурузного крахмала

Для тарта:

• 1 пласт слоёного теста
• 4 абрикоса
• Немного абрикосового джема
• 1 яичный желток

Материал

• 1 сотейник
• 1 венчик
• 1 миска
• 1 нож
• 1 миска

Подготовка

• Заварной крем:
  Разрежьте стручок ванили вдоль и кончиком ножа выньте семена.
  Доведите до кипения 225 г молока в сотейнике вместе с 40 г сахара, семенами ванили и разрезанным стручком.
  В миске смешайте 35 г сахара с 2 яичными желтками, 20 г молока и кукурузным крахмалом.
  Влейте содержимое сотейника в миску и перемешайте, затем перелейте всю смесь обратно в сотейник.
  Поставьте сотейник на средний огонь и помешивайте, пока смесь не загустеет.
  Переложите готовый заварной крем в миску, накройте пищевой плёнкой впритык и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
• Разверните слоёное тесто на противне.
  Поставьте миску в центр теста и слегка прижмите, чтобы на тесте остался след. Уберите миску и кончиком ножа сделайте 8 надрезов от центра теста до отметки от миски, чтобы получилась восьмиконечная звезда.
• Распределите заварной крем по слоёному тесту, оставив центр без крема — ту часть, которую вы надрезали в форме восьмиконечной звезды.
  Вымойте и обсушите абрикосы, разрежьте их пополам. Разложите 8 половинок абрикосов по кругу поверх крема.
• Загните лучи звезды к краям слоёного теста, чтобы сформировать корону. Слегка прижмите их, чтобы края не поднялись во время выпекания.
• Смажьте тарт яичным желтком с помощью кулинарной кисти и выпекайте 25 минут при 180 °C.
• Когда тарт будет готов, достаньте его из духовки и дайте остыть. Для блеска смажьте его абрикосовым джемом.
  Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

Можно ли заменить стручок ванили ванильным экстрактом? Да! На один стручок ванили возьмите от 1/2 до 1 чайной ложки ванильного экстракта.

Можно ли использовать абрикосы в сиропе? Конечно! С абрикосами в сиропе вы сможете наслаждаться этим тартом круглый год. Только не забудьте хорошо их обсушить ;-)

Какое слоёное тесто использовать? Мы предпочитаем слоёное тесто на сливочном масле. Для этого рецепта оно обязательно должно быть круглым.

Что делать с оставшимися яичными белками? Для несладких блюд можно просто приготовить их на сковороде, как яичницу-болтунью, добавив немного молока, соли и перца. Готовые белки подавайте на тостах :-) Для сладких блюд используйте их для приготовления безе, муссов, пирожных «финансье» или суфле.

Зачем накрывать заварной крем пищевой плёнкой впритык? Если плёнка не будет соприкасаться с кремом, сверху образуется сухая корочка, которую придётся снять перед использованием. Чтобы избежать лишних хлопот и не выбрасывать крем, накройте его плёнкой впритык, а перед использованием слегка взбейте.

Как быстрее охладить заварной крем? Чтобы крем остыл быстрее, распределите его по дну широкого блюда и накройте пищевой плёнкой впритык.

Оборудование

Вопросы

Фотографии пользователей