Tarte oranaise - слоеное тесто, заварной крем и абрикосы
Знаете ли вы, что такое оранаис? Это тесто также известно как "абрикосовые стаканы" или "абрикотин". Это чудо мы любим покупать в булочной по утрам в воскресенье для десерта на завтрак ♥ Хлопья благодаря тесту, таяние во рту благодаря заварному крему, фруктовость благодаря абрикосам. Короче говоря, мы так любим этот десерт, что решили воспроизвести его в тартовом варианте! Поэтому мы оставляем вас наслаждаться пошаговой инструкцией приготовления нашего тарта с оранезом.
Ингредиенты
Для кондитерского крема :
Материал
- 1 сотейник
- 1 венчик
- 1 миска
- 1 нож
- 1 миска
Подготовка
- Заварной крем:
Разделите стручок ванили пополам и удалите семена кончиком ножа.
Доведите до кипения 225 г молока в кастрюле, добавьте 40 г сахара, стручки ванили и раздробленный стручок ванили.
В миске смешайте 35 г сахара с 2 яичными желтками, 20 г молока и кукурузной мукой.
Перелейте смесь из сотейника в миску, перемешайте и верните всю смесь в сотейник.
Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока смесь не загустеет.
Когда крем-патисьер будет готов, переложите его в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. - Раскатайте слоеное тесто на противне.
Поставьте в центр миску и слегка разровняйте ее, чтобы на тесте осталась отметка. Снимите миску и кончиком ножа сделайте 8-конечную звезду между центром теста и отметками на миске. - Распределите кондитерский крем по слоеному тесту, не накладывая его в центр (область, которую вы вырезали в форме 8-конечной звезды).
Вымойте абрикосы, высушите их и разрежьте пополам. Выложите 8 абрикосовых половинок по всему периметру слоеного теста, поверх кондитерского крема. - Перекиньте ветви звезды через концы слоеного теста, чтобы получилась корона. Слегка прижмите, чтобы края не поднимались во время приготовления.
- Смажьте яичным желтком и выпекайте 25 минут при 180°C.
- Когда тарт будет извлечен из духовки и остынет, смажьте его джемом, чтобы он стал еще более блестящим.
Наслаждайтесь!
Советы и рекомендации
Можно ли заменить стручок ванили экстрактом ванили? Да, на один стручок ванили используйте от 1/2 до 1 чайной ложки ванильного экстракта.
Можно ли использовать абрикосы в сиропе? Нет проблем, ведь благодаря абрикосам в сиропе вы можете наслаждаться этим тартом круглый год! Только не забудьте предварительно слить с них воду ;-)
Какое слоеное тесто мне использовать? Со своей стороны, мы клянемся, что используем слоеное тесто на "чистом масле". И в этом случае важно, чтобы тесто было круглым.
Что делать с оставшимися яичными белками? Для соленых рецептов мы просто кладем их на сковороду и готовим как омлет с небольшим количеством молока, соли и перца. После приготовления их подают на тостах :-) Для сладких рецептов вы можете использовать яичные белки для приготовления меренг, муссов, финанси или суфле.
Почему нужно снимать пленку с кондитерского крема при контакте? Если не снимать кондитерский крем "при контакте", сверху образуется сухой слой, который придется удалять перед использованием. Поэтому, чтобы избежать лишних трат, снимайте кондитерский крем "впритык" и слегка взбивайте его перед использованием.
Как быстрее охладить заварной крем? Чтобы заварной крем быстрее остыл, выложите его на дно широкого блюда, а затем заверните в полиэтиленовую пленку.
