Спагетти cacio e pepe: 3 ингредиента, взрыв вкуса!
Приготовление cacio e pepe - простой ритуал только с виду, но всего в нескольких жестах заключено древнее и изысканное искусство: римский сыр пекорино с его пикантной, решающей нотой и свежемолотый черный перец с его резкой свежестью создают идеальную гармонию , которая завораживает вкус. Секрет идеального cacio e pepe кроется в mantecatura, точном и гармоничном жесте, требующем опыта и чуткости. На этом этапе тепло макарон и крахмал, выделяемый из воды для варки, плавятся с тертым сыром, создавая шелковистый крем, который обволакивает каждый спагетто. Таким образом, соус становится густым и бархатистым, усиливая вкусовые качества и передавая сущность римской кухни во всей ее аутентичности. Мы объясняем процедуру приготовления сливочного спагетти cacio e pepe в домашних условиях, следуйте рецепту шаг за шагом!
Ингредиенты
Материал
- Сковорода
- Миска
- Сковорода
- Щипцы
- Раствор
Подготовка
Сначала отварите пасту в большом количестве подсоленной воды. Следите за тем, чтобы не пересолить, потому что крем с пекорино романо очень вкусный.
Тем временем крупно измельчите большой перец (с помощью ступки, пестика или мясорубки. Больше хитростей в разделе "Советы").
Всыпьте в сковороду перец и обжаривайте его на медленном огне в течение нескольких минут. Когда он начнет выделять свой запах (примерно через 3/4 минуты), добавьте половник воды, в которой варились макароны, и продолжайте помешивать на слабом огне.
Натрите сыр пекорино романо в миску.
Слейте воду с пасты прямо в кастрюлю (за пару минут до указанного на пакете времени). Сохраните воду для варки.
Завершите приготовление спагетти в сковороде, часто помешивая щипцами и добавляя воду, если необходимо.
Тем временем добавьте в миску с сыром пекорино немного воды для варки и перемешайте до пастообразного состояния (добавляйте воду понемногу, чтобы добиться желаемой консистенции).
Когда спагетти будут готовы, выключите огонь и влейте сливки с пекорино.
Энергично перемешивайте щипцами до полного смешивания. Добавьте воды для варки, если масса недостаточно кремовая.
Спагетти cacio e pepe готовы! Для завершения блюда можно добавить еще Пекорино Романо.
Советы и рекомендации
Можно ли хранить cacio e pepe?
Мы рекомендуем есть его сразу же, как только он будет готов. Однако вы можете хранить его 1 день в холодильнике: чтобы разогреть его, положите его в кастрюлю с небольшим количеством горячей воды и помешивайте, пока он не станет кремовым.
Какой сыр пекорино используется для приготовления качо э пепе?
Для приготовления настоящего качио э пепе ключевым ингредиентом является Pecorino Romano DOP. Благодаря своему вкусу и текстуре он идеально подходит для создания сливочного, обволакивающего соуса, который подчеркивает вкус пасты.
Сколько перца нужно класть в cacio e pepe?
Точного правила не существует, но вы должны получить хороший вкус. Мы рекомендуем 2,5 грамма на двоих (примерно 1 столовая ложка на человека). Вы можете уменьшить количество, если предпочитаете менее насыщенный вкус перца.
Как измельчить перец, если у меня нет ступки?
Вы можете добиться аналогичного результата, используя предметы, которые уже есть у вас дома.
Заверните перчинки в лист бумаги для выпечки и раздавите их дном прочного стакана (или слегка постучите по ним молотком). Или насыпьте перчинки в крепкий стакан и раздавите их концом скалки. Для более тонкого помола можно повторить операцию несколько раз.
Какие макароны используются для приготовления качо э пепе?
Традиционные формы пасты для качио э пепе - спагеттони или тоннарелли. Однако можно использовать и короткие макароны, такие как ригатони или мецце маниче.
Можно ли приготовить качио э пепе заранее?
Мы не рекомендуем готовить качио э пепе заранее.