Бюнднерфляйш или вяленая говядина

Ингредиенты

• 500 г постной говядины (вырезка)
• 1 кг крупной соли
• перец
• прованские травы

Материал

• Кухонное полотенце

Подготовка

• Натрите говядину перцем и травами де Прованс.
• Поместите в контейнер с крупной солью. Накройте и уберите в холодильник примерно на 5 дней.
  
• По истечении этого времени мясо выньте из соли и замочите в чистой воде примерно на 24 часа. Меняйте воду 1-2 раза.
• Хорошо просушите кухонным валиком, затем заверните в чистую ткань. Положите на проволочную стойку или неглубокую посуду (чтобы воздух циркулировал под ней) и оставьте сушиться в прохладном месте на 1 месяц. Это может быть гараж, погреб или просто холодильник. Периодически надавливайте, чтобы влага распределялась равномерно.
  
• После ожидания выньте мясо из ткани и нарежьте тонкими ломтиками. Вот и все, ваш Bündnerfleisch готов!

Советы и рекомендации

Травы: мы выбрали прованские травы, но вы можете выбрать и другие.

Плесень: в процессе сушки может появиться плесень. Не забывайте регулярно проверять, удалять ее, если увидите, и хранить мясо в сухом месте.

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей