Бюнднерфляйш или вяленая говядина

ПредыдущийСледующий

Закускeи

15 порций

Очень легко

20 min

Отправить этот рецепт другу Pаспечатать эту страницу Задать вопрос автору Разместите фото этого рецепта

Нарезанный тонкими ломтиками, Bündnerfleisch станет идеальным дополнением к аперитивам или рецептам. Немного справочной информации: истоки Bündnerfleisch лежат в швейцарском кантоне Граубюнден, где мясо очень ценилось для консервации.

Ингредиенты

• 500 г постной говядины (вырезка)
• 1 кг крупной соли
• перец
• прованские травы

Материал

• Кухонное полотенце

Подготовка

• Натрите говядину перцем и травами де Прованс.
• Поместите в контейнер с крупной солью. Накройте и уберите в холодильник примерно на 5 дней.
  
• По истечении этого времени мясо выньте из соли и замочите в чистой воде примерно на 24 часа. Меняйте воду 1-2 раза.
• Хорошо просушите кухонным валиком, затем заверните в чистую ткань. Положите на проволочную стойку или неглубокую посуду (чтобы воздух циркулировал под ней) и оставьте сушиться в прохладном месте на 1 месяц. Это может быть гараж, погреб или просто холодильник. Периодически надавливайте, чтобы влага распределялась равномерно.
  
• После ожидания выньте мясо из ткани и нарежьте тонкими ломтиками. Вот и все, ваш Bündnerfleisch готов!

Советы и рекомендации

Травы: мы выбрали прованские травы, но вы можете выбрать и другие.

Плесень: в процессе сушки может появиться плесень. Не забывайте регулярно проверять, удалять ее, если увидите, и хранить мясо в сухом месте.

Вопросы

Фотографии пользователей