Не пропустите больше ни одного рецепта: легко превратить свежие дрожжи в сухие

Прежде чем говорить о преобразовании, важно понять разницу между этими двумя типами дрожжей.

Свежие дрожжи (также известные как пекарские) продаются в виде кубиков, обычно в холодильной камере. Они влажные и рассыпчатые, и их следует хранить в холодильнике.

Сухие дрожжи, с другой стороны, обезвожены. Они поставляются в виде небольших гранул в пакетиках. Они хранятся гораздо дольше, при комнатной температуре.

Главное отличие - концентрация.

Поскольку сухие дрожжи обезвожены, в них больше микроорганизмов. Поэтому мы используем их меньше.

Это та база, которую вы должны знать.

1 кубик свежих дрожжей = примерно 2 пакетика сухих дрожжей.

Или, если быть более точным:

Вам нужно примерно в 3 раза меньше сухих дрожжей, чем свежих.

С практической точки зрения:

30 г свежих дрожжей = около 10 г сухих дрожжей

21 г свежих дрожжей = примерно 7 г сухих дрожжей (т.е. 1 пакетик)

Просто потому, что сухие дрожжи являются концентрированными.

Удалив воду, вы сохраняете только самое необходимое - активные дрожжи. В результате для достижения того же эффекта достаточно меньшего количества.

Меньший объем, но та же эффективность.

Важная деталь: не все сухие дрожжи одинаковы.

Существует две основные категории:

• активные сухие дрожжи
• быстродействующие сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи перед использованием необходимо регидратировать в теплой жидкости. Мгновенные сухие дрожжи можно смешивать непосредственно с мукой.

Всегда читайте инструкции на упаковке.

Это позволит избежать неприятных сюрпризов.

Свежие дрожжи требуют немного больше усилий, но все равно очень популярны для некоторых рецептов, особенно хлеба и бриошей.

Их следует :

• раскрошить
• развести в теплой жидкости (молоке или воде).

Обратите внимание на температуру:

Слишком горячая жидкость убивает дрожжи.

В идеале она должна быть около 25-30°C.

Сухие дрожжи проще в использовании.

В зависимости от типа:

• либо вы добавляете их непосредственно в муку
• либо регидратируют в теплой жидкости.

Это самый практичный вариант для повседневного использования.

Кроме того, он более стабилен и хранится дольше.

Когда вы только начинаете, вы можете совершить несколько очень распространенных ошибок.

Первая из них - неправильное определение количества. Использование того же количества сухих дрожжей, что и свежих, приведет к тому, что тесто получится слишком перебродившим.

Соблюдение конверсии очень важно.

Другая распространенная ошибка: использование слишком горячей жидкости. Это может разрушить дрожжи и помешать тесту подняться.

Наконец, избегайте прямого контакта с солью. Она может препятствовать действию дрожжей.

В подавляющем большинстве случаев - да.

Хлеб, бриошь, пицца, дрожжевое тесто... эти два вида дрожжей взаимозаменяемы.

При условии, что вы тщательно подбираете их количество.

Некоторые считают, что свежие дрожжи дают более "традиционный" вкус, но разница зачастую незначительна.

Помимо дрожжей, ключевую роль играют и другие элементы.

Время отдыха имеет большое значение. Тесто должно подняться достаточно долго, чтобы набрать вкус и текстуру.

Терпение так же важно, как и сами дрожжи.

Температура в помещении также играет роль. Слишком холодное помещение замедлит брожение.

Вы следуете рецепту бриоши, в котором требуется 20 г свежих дрожжей.

У вас есть только сухие дрожжи.

Вы используете около 7 г сухих дрожжей (то есть 1 пакетик).

И все.

Независимо от того, есть ли у вас под рукой свежие или сухие дрожжи, теперь вы можете без колебаний адаптировать все свои рецепты.

Простые правила перевода - это все, что вам нужно, чтобы избежать ошибок и сделать ваше тесто успешным.

Осталось только начать... и наслаждаться вкусными пышными бриошами или свежеиспеченным домашним хлебом!