Нужно ли мыть курицу перед приготовлением? Правда, которую вам не рассказывали мама и бабушка
На кухне есть привычные действия, которые осваиваешь, даже не замечая этого. Для меня одним из таких действий всегда было мыть курицу перед приготовлением. Помню, как непринужденно это делала моя мама, а до нее — бабушка, с такой уверенностью, которая не оставляла места для сомнений. Это было просто «так правильно».
Много лет я продолжала так делать, не задаваясь вопросами. Но, углубившись в тему безопасности пищевых продуктов, я узнала кое-что, что заставило меня полностью изменить свою точку зрения. И нет, это не какая-то банальность, которую можно найти где угодно.
Почему мама и бабушка всегда мыли курицу?
Если вернуться на несколько десятилетий назад, такой выбор был вполне логичен. Мясо обрабатывали и упаковывали не так, как сегодня, и на нем часто были видимые загрязнения. Мытье мяса помогало чувствовать себя спокойнее и обеспечивало более «чистое» приготовление.
Это было связано с условиями того времени, доступностью продуктов, а также с домашними традициями. Это не было неправильно само по себе — просто такой подход подходил для другой реальности. Но сегодня все изменилось. И если продолжать поступать так же, не учитывая новые знания, можно ошибиться.
Что на самом деле говорят эксперты сегодня?
А вот и то, что многих удивляет.
Такие организации, как Министерство здравоохранения, британское Агентство по пищевым стандартам и американские Центры по контролю и профилактике заболеваний, однозначны в этом вопросе: сырую курицу мыть не следует.
Вода не уничтожает бактерии на мясе. Напротив, она может способствовать их распространению по кухне. Речь идет о таких микроорганизмах, как сальмонелла и кампилобактер, которые являются одними из основных причин пищевых инфекций.
Когда курицу моют под проточной водой, мельчайшие капли могут попасть на поверхности, кухонную утварь и другие продукты. Даже если их не видно, они могут загрязнить все, что находится поблизости.
Реальный способ сделать курицу безопасной
На самом деле решающее значение имеет термическая обработка. Только тепло эффективно уничтожает бактерии. Мыть курицу перед приготовлением не нужно.
Чтобы приготовить курицу безопасно, важно:
- готовить ее, пока температура в самой толстой части не достигнет как минимум 75 °C
- убедиться, что мясо внутри больше не розовое
- проверить, что выделяющийся сок прозрачный
Это простые, но важные меры, которые помогут подать к столу безопасное блюдо.
Как заменить эту привычку, не нарушая привычного уклада жизни
Речь не о том, чтобы отвергать то, чему нас научили в семье, а о том, чтобы немного обновить свои привычки. Сегодня, когда я готовлю курицу, я совсем не мою ее водой. При необходимости промокаю ее бумажным полотенцем, а затем тщательно мою руки и кухонную утварь.
Вот несколько правил, которых я всегда придерживаюсь:
- тщательно мыть руки после контакта с сырой курицей
- мыть ножи и разделочные доски сразу после использования
- не допускать контакта сырой курицы с другими продуктами
- по возможности использовать отдельные рабочие поверхности
Это простые действия, которые в совокупности действительно повышают безопасность на кухне.
Вкус меняется, если не мыть курицу.
Один из наиболее часто задаваемых вопросов касается вкуса.
Ответ прост: ничего не меняется. Вкус курицы зависит от совершенно других факторов, таких как качество мяса, маринад и способ приготовления. Отказ от мытья никак не влияет на конечный результат на тарелке. Напротив, это позволит вам сосредоточиться на том, что действительно важно для хорошего блюда.
Идеи и рецепты приготовления курицы в лучшем виде
Теперь, когда этот вопрос прояснен, самое время перейти к практике. Курица остается одним из самых универсальных ингредиентов на кухне и подходит как для простых блюд, так и для более сложных. При правильном приготовлении она действительно может стать главным блюдом на столе.
Ниже вы найдете подборку рецептов и идей, которые помогут приготовить курицу как можно лучше, сочетая традиции с самыми актуальными рекомендациями.
Знакома вам курица в панировке, хрустящая снаружи и очень сочная внутри? Мы приготовили её в аэрогриле — получилось идеально! Никакой жарки и лишней грязной посуды: меньше чем за 20 минут у вас будет румяная курица, от которой так и хочется отломить...
Это один из тех простых, быстрых и вкусных рецептов, для которых даже не придётся пачкать кухню. Если за столом будет больше или меньше человек, добавьте столько куриных грудок, сколько нужно :) Вам обязательно понравится сочетание сладкого и...
Готовы отправиться в путешествие, не выходя из дома? Эти куриные шашлычки с соусом сатай — то, что вам нужно! Нежная курица, замаринованная в смеси специй , от одной мысли о которой уже текут слюнки, а затем обжаренная на гриле до совершенства :)...
Замените привычные панировочные сухари на... измельчённый арахис! Так запечённая курица получится ещё вкуснее. Подавайте её, конечно же, руками, с соусом барбекю, горчицей или кетчупом — для настоящего удовольствия ;-) И чуть не забыли: для этого...
Хотите сделать курицу ещё аппетитнее? Приготовьте её с соусом терияки — гармоничным сочетанием сладких и солёных нот, от которого невозможно оторваться. На гарнир подайте рис и/или обжаренные на сковороде овощи — получится вкусное и сбалансированное...
Это очень простой и быстрый рецепт для семейного обеда. На приготовление уходит совсем немного времени: курица запекается сама, а на кухне почти не остаётся грязной посуды. Всего через полчаса блюдо будет готово! Подавайте куриные грудки с лимоном с...
Приготовьте эти простые куриные шашлычки с болгарским перцем — идеальное летнее блюдо! Мини-шашлычки отлично поместятся на тарелке и станут прекрасной закуской для аперитива :-) Это ароматное блюдо, которое, конечно же, едят руками! Следуйте пошаговой...
То, что я перестал делать (и почему вы тоже должны)
Мытье курицы — привычка, возникшая в иных условиях, передававшаяся из поколения в поколение и ставшая почти автоматической. Сегодня, однако, мы знаем, что в этом нет необходимости и что от этой привычки можно отказаться без риска — более того, так безопаснее. Изменив эту небольшую привычку, мы улучшаем то, как готовим каждый день.
И, возможно, самый искренний способ чтить то, чему нас учили мама и бабушка, — именно такой: продолжать готовить с той же заботой, но с большей осведомленностью.
Daniele Mainieri
Kомментарии