Нужно ли мыть курицу перед приготовлением? Правда, которую вам не рассказывали мама и бабушка
На кухне есть жесты, которые вы усваиваете, даже не осознавая этого. Для меня одним из таких жестов было мытье курицы перед приготовлением. Я помню, как естественно это делала моя мама, а до нее - моя бабушка, с такой уверенностью, которая не оставляла места для сомнений. Это было просто "правильно".
В течение многих лет я так и поступала, не задавая вопросов. Затем, углубившись в тему безопасность пищевых продуктовя обнаружил нечто, что заставило меня полностью изменить свою точку зрения. И нет, это не один из тех банальных фрагментов информации, которые можно найти повсюду.
Почему мама и бабушка всегда мыли курицу?
Если вернуться на несколько десятилетий назад, то такой выбор был вполне логичен. Мясо не обрабатывалось и не упаковывалось так, как сегодня, и часто имело видимые остатки. Мытье мяса было способом почувствовать себя более комфортно и обеспечить "чистое" приготовление.
Это был жест, связанный с контекстом того времени, доступностью продуктов, а также с домашней культурой. Он не был неправильным с абсолютной точки зрения, он просто соответствовал другой реальности. Сегодня, однако, все изменилось. И продолжать делать тот же жест, не адаптируя его к новым знаниям, может сбить нас с пути.
Что на самом деле говорят эксперты сегодня?
А вот и то, что многих удивляет.
Такие организации, как Министерство здравоохранения, Агентство по пищевым стандартамВеликобритании и Центр по контролю и профилактике заболеваний США, однозначно заявляют: сырую курицу мыть не следует.
Вода не уничтожает бактерии на мясе. Напротив, она может способствовать их распространению на кухне. Речь идет о таких микроорганизмах, как сальмонелла и кампилобактер, которые являются одной из основных причин пищевых инфекций.
Когда курица находится под проточной водой, крошечные капли могут попасть на поверхности, посуду и другие продукты питания. Даже если их не видно, они могут заразить все, что находится поблизости.
Реальный способ сделать курицу безопасной
На самом деле все зависит от способа приготовления. Тепло - единственный элемент, который может эффективно уничтожить бактерии. Промежуточный этап с водой не требуется.
Для безопасного приготовления важно
- готовить курицу до тех пор, пока ее сердцевина не достигнет температуры не менее 75°C
- проверьте, чтобы мясо не было розовым внутри
- проверить, чтобы сок был прозрачным.
Это простые, но необходимые шаги для того, чтобы подать к столу безопасное блюдо.
Как заменить эту привычку, не нарушая привычного уклада жизни
Это не значит, что мы отрицаем то, чему научились всей семьей, но мы хотим немного обновить наш опыт. Когда я готовлю курицу сегодня, я полностью пропускаю этап с водой. При необходимости я протираю ее бумажными полотенцами, а затем сосредотачиваюсь на мытье рук и посуды.
Вот несколько примеров, которые я всегда использую
- тщательно мыть руки после прикосновения к сырой курице
- очищайте ножи и разделочные доски сразу после использования
- избегайте контакта сырой курицы с другими продуктами
- по возможности использовать специальные поверхности.
Это маленькие жесты, которые в целом действительно повышают безопасность на кухне.
Вкус меняется, если не мыть курицу.
Один из наиболее часто задаваемых вопросов касается вкуса.
Ответ прост: ничего не меняется. Вкус курицы зависит от совершенно других факторов, таких как качество мяса, маринад и способ приготовления. Отказ от мытья никак не влияет на конечный результат на тарелке. Напротив, это позволит вам сосредоточиться на том, что действительно важно для хорошего блюда.
Идеи и рецепты приготовления курицы в лучшем виде
Теперь, когда эти сомнения развеяны, самое время перейти к более практичной части. Курица остается одним из самых универсальных ингредиентов на кухне, идеально подходящим как для простых блюд, так и для более сложных приготовлений. При правильном подходе к приготовлению она действительно может стать настоящей находкой.
Ниже вы найдете подборку рецептов и идей, как приготовить ее наилучшим образом, используя как традиции, так и самые современные советы.
Вы знаете, что курица панированная в аэрофритюрнице которая получается хрустящей снаружи и очень сочной внутри? Да, мы сделали ее, и она была идеальной! Никакой жарки, никакого беспорядка, и все готово в кратчайшие сроки - менее чем за 20 минут у...
Это один из тех простых, быстрых и вкусных рецептов, которые можно приготовить, даже не загромождая кухню. Вы можете добавить столько грудок, сколько захотите, если хотите съесть больше или меньше :) Вам понравятся эти грудки со сладкими и солеными...
Готовы путешествовать, не покидая своей кухни? Эти куриные шашлычки с соусом сатай - то, что вам нужно! Нежная курица, замаринованная в смеси специй , от одной мысли о которой у вас закроется рот, а затем зажаренная на гриле до совершенства :) А...
Замените классические панировочные сухари на... дробленый арахис! Это отличный способ придать дополнительный вкус запеченной курице (ням!). Конечно же, его можно есть пальцами, дополнив соусом барбекю, горчицей или кетчупом для 100% удовольствия от...
Чтобы сделать курицу еще более неотразимой во время обеда, приправьте ее соусом терияки! Продуманное сочетание сладкого и соленого, которое подарит вам вкус "дома". А в качестве гарнира просто выберите рис и/или горсть обжаренных на сковороде овощей,...
Это очень простой в приготовлении, быстрый и удобный рецепт для семейного обеда. Приготовление не занимает много времени, его можно сделать самостоятельно в духовке, не загромождая кухню. Блюдо будет готово уже через полчаса! К лимонным куриным грудкам...
Для легкого рецепта, который пахнет летом, мы готовим эти шашлычки из курицы и перца! Мини-версия поместится прямо на вашей тарелке, а также отлично подойдет в качестве аперитива :-) Ароматный рецепт, который, конечно же, можно есть пальцами! Следуйте...
То, что я перестал делать (и почему вы тоже должны)
Мытье курицы - это привычка из другого контекста, которая передается со временем и становится почти автоматической. Сегодня, однако, мы знаем, что в этом нет необходимости и что этого можно избежать без риска, более того, с большей безопасностью. Обновление этого маленького жеста означает улучшение того, как мы готовим каждый день.
И, возможно, самый верный способ уважать то, чему нас учили наши матери и бабушки, заключается именно в этом: продолжать готовить с той же тщательностью, но с дополнительной осознанностью.
Daniele Mainieri
Kомментарии