Рецепты со шпинатом: 6 блюд, которые перенесут вас в разные уголки мира
Некоторые продукты годами незаслуженно носят клеймо. Например, шпинат: для одних это «овощ, который нужно было съесть», для других — быстрый и универсальный ингредиент, который отправляется в омлет или яичницу, когда больше ничего нет. Но стоит посмотреть, как его готовят в других странах, чтобы понять: роль шпината гораздо интереснее.
Если хочется отойти от привычного жареного шпината, вот шесть идей: от Италии до Греции, с остановками во Франции, Турции, Испании и Индии. Отправиться в такое путешествие можно, не выходя из кухни. И хотя эти рецепты выглядят экзотично, их легко приготовить дома: для этого не нужны ни сложные техники, ни редкие ингредиенты.
Бёрек со шпинатом - индейка
Родившийся в Османской империи бёрек превращает тончайшее тесто фило (юфка или брик) в очень аппетитное блюдо. Тесто начиняют, сворачивают и часто укладывают спиралью перед выпеканием, так что на срезе видны витки, похожие на кольца. Самая известная начинка — шпинат с солёным сыром, например фетой, а в зависимости от рецепта в неё добавляют немного укропа или зелёного лука. Всё дело в контрасте: снаружи — золотистая хрустящая корочка, внутри — сочная, слегка кисловатая начинка.
На Ближнем Востоке есть кулинарные сокровища, с которыми стоит познакомиться. К ним относится борек, хрустящий пирог из теста фило с сочной начинкой из шпината и сыра. Борек бывает разной формы: его готовят треугольным или сворачивают рулетами. Начинки...
Малай кюфта из нута и шпината - Индия
В индийской кухне шпинат (палак) не подают просто как гарнир: его смешивают с другими ингредиентами, приправляют специями, и он становится частью самого блюда. В этом варианте шпинат смешивают с нутом и формируют кофтас (овощные фрикадельки), которые подают в ароматном сливочном соусе. Получается очень вкусное блюдо, к которому так и хочется взять немного хлеба — лучше всего наана или чапати, — чтобы собрать соус до последней капли.
Сегодня предлагаем вам веганскую версию одного из самых популярных блюд Индии, малай-кофты (фрикаделек в соусе). Иногда бывает непросто включать бобовые в рацион, поэтому в Petitchef мы стараемся готовить их самыми разными способами. Эти нутовые...
Мальфатти со шпинатом и рикоттой - Италия
В Италии, где даже импровизированные блюда часто имеют своё название, мальфатти (буквально «плохо сделанные») — это своего рода неформальный родственник ньокки: нежные шарики нарочито неправильной формы с приятной текстурой. Их готовят из шпината и рикотты (или творога), иногда добавляя немного муки или манной крупы, чтобы они держали форму. Блюдо простое, но качество рикотты и то, насколько хорошо отжат шпинат, имеют значение: так оно получается легче и нежнее. Здесь интересна не безупречность, а её противоположность — деревенская простота и мягкость, которые хорошо сочетаются со сливочным маслом и шалфеем, томатным соусом или лёгкой посыпкой из пармезана.
Если вы давно хотели приготовить домашнюю пасту , но вас пугает необходимость замешивать тесто, мальфатти станут отличным решением. Эти небольшие итальянские клёцки, похожие на ньокки , легко приготовить. Их название буквально означает «плохо...
Киш со шпинатом - Франция
Киш — это воплощение практичной элегантности в виде несладкого открытого пирога: основа из теста, обычно слоёного, и заливка из яиц со сливками (или молоком — в зависимости от рецепта), к которой затем добавляют почти любые продукты, что найдутся дома. В киш можно положить шампиньоны, бекон, лук-порей, лосось… Шпинат особенно хорошо подходит для этой выпечки: он уравновешивает сливочную начинку чистым, слегка сладковатым вкусом. В завершение можно добавить немного сыра (комте, эмменталя или козьего), томлёный лук или щепотку мускатного ореха. Это блюдо хорошо становится ещё вкуснее после того, как постоит, прекрасно переносит заморозку и одинаково хорошо подаётся тёплым и холодным.
Если хочется приготовить что-то простое и вкусное, выбирайте киш! Предлагаем вегетарианский вариант со шпинатом и козьим сыром. Этот простой рецепт с удачным сочетанием вкусов поможет накормить овощами детей и даже тех, кто обычно от них отказывается...
Тушеный нут и шпинат - Испания
Рагу из нута со шпинатом доказывает, как и многие другие блюда испанской кухни, что простая еда может быть изысканной и по-настоящему согревающей. Нут, шпинат и софрито или махао с паприкой (иногда с тмином, поджаренным хлебом или миндалём для густоты) составляют основу этого блюда во многих семьях. Его особенно часто готовят во время Великого поста и на Страстной неделе, хотя, чтобы насладиться хорошим густым супом, календарь не нужен. Шпинат играет здесь ключевую роль, оттеняя овощной свежестью мягкий вкус бобовых. В конце приготовления обычно добавляют варёное яйцо или треску, хотя это и не обязательно.
Этот простой суп из нута со шпинатом согреет в прохладные дни. Нут и шпинат делают его сытным и сбалансированным. Это также удачный способ подать овощи детям и взрослым.
Спанакопита - Греция
Для многих спанакопита — главное средиземноморское блюдо со шпинатом. Это слои теста фило с начинкой из шпината, феты и зелени (укропа, зелёного лука, петрушки… у каждой семьи своя смесь). Пирог покрыт тончайшими золотистыми слоями теста, которые хрустят и ломаются при нарезке, скрывая сочную, зелёную и ароматную начинку. Фета придаёт шпинату солоноватый, сливочный вкус, а свежая зелень напоминает о саде. Сначала чувствуется лёгкий хруст теста, а затем — мягкая, свежая, слегка кисловатая начинка. Блюдо не тяжёлое и не слишком сытное: оно сбалансированное, ароматное и очень средиземноморское. Его можно есть горячим или тёплым.
Средиземноморская кухня богата вкусными и по-летнему яркими блюдами, а сегодня отправимся в Грецию, чтобы познакомиться с ещё одной местной специализацией: спанакопитой (попробуйте произнести это название правильно с первого раза!). Этот...
6 способов путешествовать со шпинатом
В итоге все шесть рецептов, каждый со своим акцентом, говорят об одном: если правильно приготовить шпинат, он перестаёт быть заурядным ингредиентом и превращается в настоящее лакомство. В один день он хрустит в слоях теста фило, в другой становится согревающей ложкой густого рагу из нута, а в третий смешивается с сыром и превращается в нежную закуску. Выбирайте направление, надевайте фартук, готовьте и путешествуйте, наслаждаясь вкусами.
Patricia González
Комментарии