Борек: турецкий пирог со шпинатом и сыром

Ингредиенты

• 18 листов теста фило
• 800 г свежего шпината
• 200 г сыра фета
• 3 луковицы шалота или 1 стебель зеленого лука
• 2 зубчика чеснока
• Оливковое масло
• Соль
• Перец
• 150 г сливочного масла
• 3 столовые ложки рикотты
• Восточные специи (по вкусу)

Кухонные принадлежности

• Круглая форма для запекания

Подготовка

• В сковороде с небольшим количеством масла обжарьте нарезанный тонкими полосками лук-шалот и мелко нарезанный чеснок. Отложите их в сторону. Добавьте промытый и обсушенный шпинат, посолите и поперчите по вкусу. При желании добавьте немного восточных специй, например кумина или рас-эль-ханут, и обжарьте шпинат. Когда он будет готов, снимите сковороду с огня. Откиньте шпинат на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и полностью остудите.
• Когда шпинат остынет, мелко нарежьте его, переложите в миску и добавьте 3 столовые ложки рикотты с горкой. Перемешайте.
• Растопите сливочное масло в микроволновой печи. Разогрейте духовку до 180 °C.
• Тем временем разложите лист теста фило на рабочей поверхности и смажьте его сливочным маслом с помощью кисточки. Накройте вторым листом теста и снова смажьте маслом. Вдоль нижнего края теста, ближе к вам, выложите начинку полосой до самого конца листа. Для удобства можно воспользоваться ложкой или кондитерским мешком.
• Добавьте немного раскрошенной феты. Затем аккуратно сверните тесто вокруг начинки в рулет. Повторите то же самое с остальными листами теста и начинкой.
• В центр круглой формы для запекания уложите первый рулет, свернув его спиралью. Оберните его следующим рулетом и продолжайте укладывать остальные рулеты по спирали, пока не заполните всю форму. Смажьте поверхность небольшим количеством растопленного сливочного масла.
• Выпекайте при температуре 180 °C в течение 20–25 минут, до золотистого цвета.
• При подаче можно посыпать борек семенами кунжута или сушеным тимьяном. Готово!

Оборудование

Вопросы

Фотографии пользователей