Мальфатти со шпинатом и рикоттой: простой рецепт домашней пасты без замеса

Голосуйте сейчас
Основное блюдо
Очень легко
1 h 5 m
746 Kcal

Если вы давно хотели приготовить домашнюю пасту, но вас пугает необходимость замешивать тесто, мальфатти станут отличным решением. Эти небольшие итальянские клёцки, похожие на ньокки, легко приготовить. Их название буквально означает «плохо сделанные», и это многое объясняет: здесь не нужно добиваться идеальной формы, главное, наслаждаться простым традиционным блюдом с итальянским вкусом. Мальфатти с рикоттой и шпинатом, родом из Тосканы, готовят из простых, но выразительных ингредиентов: нежной рикотты, свежего шпината и небольшого количества тёртого сыра. Традиционно их подают со сливочным маслом и шалфеем, но можно дополнить домашним томатным соусом, нежным соусом бешамель или, как в нашем варианте, вкусным сливочно-сырным соусом. Для приготовления не нужны специальные приспособления или сложные навыки. Просто смешайте ингредиенты, сформируйте шарики, отварите их несколько минут и подайте с любимым соусом. Получится сытное и вкусное блюдо на любой случай. Готовы попробовать это аппетитное блюдо, которое напомнит о воскресном обеде у итальянской бабушки?

Ингредиенты

3

Примерно на 16 мальфатти:

Для соуса:

Для запекания:

Подготовка

Время подготовки20 min
Время отдыха15 min
Время приготовления30 min
  • Мальфатти со шпинатом и рикоттой: простой рецепт домашней пасты без замеса - Подготовка этап 1Удалите из рикотты лишнюю влагу. Переложите её в дуршлаг, выстланный марлей, и дайте стечь. В идеале оставьте рикотту стекать на ночь в холодильнике, хотя это не всегда необходимо.
  • Мальфатти со шпинатом и рикоттой: простой рецепт домашней пасты без замеса - Подготовка этап 2Очистите шпинат, удалив стебли и жёсткие волокнистые части. Варите его в подсоленной воде 3 минуты после закипания, затем хорошо откиньте на дуршлаг. Дайте шпинату остыть, после чего удалите лишнюю влагу: прижмите его к ситу или отожмите через чистое полотенце. Мелко нарежьте шпинат или измельчите его в кухонном комбайне.
  • Мальфатти со шпинатом и рикоттой: простой рецепт домашней пасты без замеса - Подготовка этап 3В миске смешайте нарезанный шпинат, рикотту, яйцо, пармезан, растопленное сливочное масло, муку, соль (если нужно), перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте.
  • Мальфатти со шпинатом и рикоттой: простой рецепт домашней пасты без замеса - Подготовка этап 4Слегка присыпанными мукой руками сформируйте шарики весом примерно 30 г (около одной столовой ложки каждый). Старайтесь, чтобы шарики были одинакового размера: так они приготовятся равномерно.
  • Мальфатти со шпинатом и рикоттой: простой рецепт домашней пасты без замеса - Подготовка этап 5Вскипятите в кастрюле подсоленную воду. Добавьте мальфатти и варите.
  • Мальфатти со шпинатом и рикоттой: простой рецепт домашней пасты без замеса - Подготовка этап 6Как только мальфатти всплывут, выньте их шумовкой и подавайте.
  • Мальфатти со шпинатом и рикоттой: простой рецепт домашней пасты без замеса - Подготовка этап 7Для соуса:
    Налейте сливки в сковороду, добавьте немного мускатного ореха и сыр. Готовьте, пока сыр не расплавится, а соус не загустеет, периодически помешивая.
  • Мальфатти со шпинатом и рикоттой: простой рецепт домашней пасты без замеса - Подготовка этап 8Налейте соус на дно жаропрочной формы, сверху выложите мальфатти и посыпьте сыром. Запекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 15 минут. Если хотите получить более румяную корочку, включите гриль и запекайте до желаемой степени подрумянивания.
  • Мальфатти со шпинатом и рикоттой: простой рецепт домашней пасты без замеса - Подготовка этап 9Готово!

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

Сколько мальфатти получится из указанного количества ингредиентов?

Из ингредиентов по этому рецепту получится 16 мальфатти.
Да, шпинат можно без проблем заменить мангольдом. После варки тщательно отожмите его: мангольд может содержать больше влаги, из-за которой тесто получится слишком жидким. Для этого рецепта также подойдут другие листовые овощи, например огуречник, цикорий или их смесь.
Да, замороженный шпинат подойдёт. После размораживания тщательно отожмите его, чтобы тесто не получилось слишком влажным. Можно откинуть шпинат на сито и прижать ложкой или завернуть в чистое полотенце и хорошо отжать.
Да. Выложите сформированные шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте в морозильную камеру. Когда они замёрзнут, переложите их в герметичный пакет или контейнер. Варите мальфатти прямо из морозилки, не размораживая. Они будут готовы примерно через 10 минут.
Мальфатти с рикоттой и шпинатом можно подать с любым любимым соусом: например, с растопленным сливочным маслом и шалфеем, соусом бешамель, оливковым маслом с лимоном или домашним томатным соусом.
Если вы не собираетесь готовить мальфатти сразу, храните их в холодильнике под крышкой или пищевой плёнкой не более 4–6 часов, чтобы они не подсохли. Готовые мальфатти храните в герметичном контейнере в холодильнике и съешьте в течение двух дней, чтобы они сохранили вкус и текстуру.
Свежие мальфатти (сырые): до 6 часов в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.
Приготовленные мальфатти: их рекомендуется съесть в тот же или на следующий день. Разогрейте их на сковороде с небольшим количеством сливочного масла или в микроволновой печи, добавив немного воды, чтобы они не пересохли.
Если мальфатти разваливаются во время варки, скорее всего, тесто слишком влажное. Тщательно отожмите рикотту и шпинат. Если тесто всё ещё слишком влажное, добавьте немного панировочных сухарей или муки. Также можно сначала сварить один мальфатти и проверить, нужно ли скорректировать консистенцию теста.
Да. Замените пшеничную муку кукурузным крахмалом или используйте миндальную либо нутовую муку. Учтите, что текстура мальфатти может немного измениться.
Традиционно для мальфатти используют рикотту. Если её не удаётся найти, можно взять творог или свежий каталонский сыр мато. Для более насыщенного вкуса добавьте грана падано, пармиджано-реджано или другой выдержанный сыр, например багосс.
Да. Яйцо помогает связать ингредиенты, но его можно заменить смесью нутовой муки с водой, картофельным пюре или дополнительным количеством рикотты. Хорошо отожмите ингредиенты, чтобы тесто получилось нужной консистенции.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 746Kcal
  • Углеводы: 20g
  • Жиры: 55.8g
  • Насыщенных жиров: 37.4g
  • Белки: 37.1g
  • Волокна: 5.5g
  • Сахар: 7.4g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 30
Пищевая ценность для 1 порции (397g)

Оборудование

печь
Варочная панель

Дополнительная информация

Можно замораживать
Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Patricia GonzálezPatricia González
Я увлечена кулинарией и хорошей едой, моя жизнь вращается вокруг тщательно подобранных слов и деревянных ложек. Ответственная, но рассеянная. Я журналист и редактор с многолетним опытом, и я нашла свое идеальное место во Франции, где работаю редактором для Petitchef. Я обожаю bœuf bourguignon, но скучаю по салморехо, которое готовит моя мама. Здесь я сочетаю свою любовь к писательству и вкусным блюдам, чтобы делиться рецептами и кулинарными историями, которые, надеюсь, вдохновят вас. Омлет люблю с луком и слегка недоготовленным :)

Комментарии

Оцените этот рецепт: