Секрет, который знает каждая бабушка: почему в форме с отверстием посередине торты и пудинги получаются более воздушными и удачными
Знаменитая форма с отверстием посередине, которую также называют формой для пудинга или формой для выпечки с центральной трубкой, появилась в Европе под влиянием традиционных рецептов, таких как Gugelhupf — типичный пирог Австрии, Германии и Венгрии.
Такая конструкция возникла как практическое решение: в старых печах тепло распределялось неравномерно, поэтому центральное отверстие помогало выпечке пропекаться равномерно, не давая середине оставаться сырой, а краям — подгорать.
Когда его использовать?
Бразилия: бабушкин пирог с отверстием посередине
В Бразилии эта форма стала популярной не только для пудингов, но и для традиционных домашних пирогов: из кукурузной муки, апельсиновых, морковных и шоколадных. Она стала почти символом домашнего уюта — классический образ бабушкиного пирога, который горячим достают из духовки, всегда с отверстием посередине.
Помимо сладкой выпечки, форму используют и для приготовления типичных несладких блюд, таких как кус-кус паулиста и соленый пирог с курицей.
Португалия: родина молочного пудинга
В Португалии эта форма занимает особое место в приготовлении десертов. Знаменитый португальский пудинг, для которого используют много яиц, можно приготовить благодаря форме с отверстием, обеспечивающей равномерное приготовление на водяной бане.
Эта традиция пересекла Атлантику во время колонизации и укоренилась в бразильской кондитерской культуре. И сегодня в Португалии и Бразилии такую форму называют «формой для пудинга».
Модернизация и постоянство
Со временем появились антипригарные, силиконовые и даже декорированные формы. Но принцип остался прежним: центральное отверстие ускоряет и улучшает процесс приготовления, благодаря чему эта традиция сохранилась как в Португалии, так и в Бразилии.
Рецепты здесь
Если вы любите морковный кекс и чизкейк, вам понравится это сладкое сочетание! :) Подавайте его в конце семейного ужина или встречи с друзьями или просто побалуйте себя вкусным десертом к чаю. Приготовить его очень легко. Попробуете?
Скир — нечто среднее между йогуртом и творожным сыром. Это очень нежный исландский продукт. В нём меньше жира, чем в греческом йогурте, и при этом много белка — в 2,5 раза больше, чем в обычном йогурте. Скир — отличный полезный продукт для лёгких...
Mirella Mendonça
Kомментарии