Узнайте, как приготовить дома настоящий флан паризьен — французский десерт, покоряющий большие города

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3 яйца
• 120 г сахара
• 600 мл молока (предпочтительно цельного)
• 60 г кукурузного крахмала
• 1 стручок ванили (или 1 чайная ложка ванильной эссенции или экстракта)
• 200 мл сливок для десертов (жирность 30%)
• 1 рулон слоеного теста (или теста для киша, в рулоне либо домашнего)

ИНВЕНТАРЬ:

• 1 круглая разъемная форма диаметром 20 см
• бумага для выпечки
• миска
• кастрюля
• ручной венчик
• деревянная ложка

Подготовьте форму: выстелите дно разъемной формы бумагой для выпечки. Хорошо смажьте бортики сливочным маслом или небольшим количеством масла-спрея, чтобы флан не прилип.

Выложите основу из слоеного теста: вырежьте круг из слоеного теста по размеру дна формы и аккуратно уложите его внутрь.

Выложите бортики: нарежьте слоеное тесто полосками шириной около 6 см и выложите их вдоль стенок формы, хорошо прижимая к основе. Если понадобится несколько полосок, слегка наложите их друг на друга, чтобы закрыть весь периметр. Поставьте подготовленную форму в морозильник, пока готовите начинку.

• Ароматизируйте молоко: в сотейнике нагрейте молоко со стручком ванили на среднем огне почти до кипения. Время от времени помешивайте, чтобы молоко не пригорело ко дну.
• Приготовьте яичную смесь: в большой миске взбейте яйца с сахаром до однородности. Затем добавьте кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы без комочков.
• Приготовьте заварной крем: достаньте стручок ванили из горячего молока и постепенно влейте молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Перелейте смесь обратно в сотейник и готовьте на среднем огне, непрерывно взбивая, пока она не загустеет. Снимите с огня и дайте немного остыть.
• Добавьте сливки и соберите флан: влейте сливки в заварной крем и хорошо перемешайте. Достаньте форму из морозильника и вылейте в нее крем, разровняв его лопаткой.

Выпекание: выпекайте флан в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 35 минут, пока поверхность не подрумянится.

Охлаждение: дайте ему остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, прежде чем вынуть из формы и подать к столу.

Вот что получилось. Выглядит аппетитно, правда? И готовится очень просто!

Хотя для парижского флана традиционно используют слоеное тесто, можно также взять песочное тесто, если вы предпочитаете более плотную основу. Секрет кремовой текстуры — в сливках: они не дают флану пересохнуть и делают его шелковистым.

Если после выпекания флан кажется жидким, не волнуйтесь: при остывании он застынет. Главное — хорошо уварить заварной крем до загустения перед выпеканием. И наберитесь терпения: перед тем как вынуть флан из формы, ему нужно провести в холодильнике не менее 4 часов. Чем дольше он охлаждается, тем лучше будет нарезаться и тем насыщеннее станет его вкус.

Если вы предпочитаете вариант без теста, просто запеките крем в смазанной форме. Десерт получится легче, но таким же вкусным. Храните его в холодильнике и достаньте за полчаса до подачи — тогда он будет особенно нежным и кремовым.