11 рецептов с шоколадно-ореховым кремом, которые по вкусу напоминают десерты из кондитерской

Шоколадно-ореховый крем не нуждается в представлении: важно лишь знать, как использовать его в кондитерских изделиях. Большинство знает его под определённой маркой: Nutella, пожалуй, самой популярной, но есть также Nocilla, Nocciolata и даже аналоги под маркой супермаркета. Однако главное — сама категория продуктов: при правильном использовании этот ингредиент позволяет легко приготовить десерты с настоящим кондитерским шиком.

Крем, который делает выпечку доступнее

Секрет его успеха прост. В одной ложке уже есть всё необходимое: вкус, сладость и нежная текстура. Какао и лесной орех сочетаются практически с любым сладким тестом. В бисквитах крем работает как готовое пралине: если смешать его с тестом, он добавит жир и сухие вещества, улучшит текстуру мякиша, сделает его сочнее и усилит вкус фундука и какао — без лишних хлопот. Если добавить крем мраморными разводами, выпечка будет не только красивой: в ней появятся более влажные участки, которые на следующий день всё ещё будут на вкус как свежеприготовленные. В чизкейках — как выпеченных, так и без выпечки — крем можно вмешать в начинку, чтобы сделать её плотнее и насыщеннее, или оставить для заключительного завитка, который придаст аромат каждому кусочку. Если слегка нагреть крем, получится превосходный соус для блинов, вафель или ванильного мороженого. Он пригодится и для украшения: смешанный с небольшим количеством горячих сливок, крем быстро превращается в гладкий блестящий ганаш, которым можно покрыть десерт, наполнить его или полить сверху, не делая его приторным. А в десертах, которые охлаждают в холодильнике (муссах, десертах в стаканчиках, полузамороженных десертах), крем становится мягкой «опорой»: он помогает десерту держать форму на ложке, придаёт ему шелковистую плотность и оставляет ощущение тающего во рту, а не тяжёлого крема.