Шоколадные купола с фундуком и пралине в стиле «Ферреро Роше»

Ингредиенты

Фундучное пралине:

• 80 г сахара
• 1 ст. л. воды
• 125 г цельного фундука

Хрустящий слой с пралине:

• 40 г тонких хрустящих вафель (crêpes dentelles, например Gavottes) или хрустящей вафельной крошки фельетин
• 20 г молочного шоколада
• 80 г фундучного пралине

Мусс с пралине:

• 150 мл сливок жирностью 30%
• 1 лист желатина
• 110 г фундучного пралине

Фундучная начинка:

• 30 г шоколадно-ореховой пасты, например Nutella
• 30 г фундука

Шоколадные купола:

• 90 г молочного шоколада
• 90 г фундука

Кухонные принадлежности

• Силиконовые формы для полусфер диаметром 6 см
• Электрический измельчитель
• Электрический миксер с насадкой-венчиком
• Круглая формочка для вырубки диаметром с полусферы
• Кондитерский шприц или мешок
• Кухонное полотенце
• Кисть

Подготовка

• Фундучное пралине:
  Выложите сахар и воду в сковороду и поставьте на средний огонь. Когда смесь начнёт пузыриться, добавьте фундук.
• Постоянно помешивайте: сначала сахар кристаллизуется вокруг орехов, а затем начнёт карамелизоваться. Когда весь сахар превратится в карамель, выложите орехи на противень, застеленный пергаментом, и оставьте остывать.
  
• Когда орехи остынут, разломайте карамелизированный фундук на кусочки и измельчите в электрическом измельчителе. Измельчайте короткими импульсами по 30 секунд, чтобы не перегреть мотор. Продолжайте около 5 минут или до получения пасты. Фундучное пралине готово!
• Хрустящий слой с пралине:
  Мелко раскрошите вафельное печенье в миске, добавьте растопленный шоколад и фундучное пралине. Хорошо перемешайте.
  
• Сразу же выложите 6 небольших порций смеси на пергамент или силиконовый коврик и сформируйте круги диаметром с полусферы. Для большей точности воспользуйтесь круглой вырубкой. Уберите заготовки в холодильник до использования.
• Шоколадные купола:
  Растопите молочный шоколад и с помощью кисти нанесите слой на внутреннюю поверхность каждой полусферы. Уберите формы в холодильник на 15 минут, затем нанесите второй слой шоколада. Снова поставьте в холодильник до использования.
  
• Фундучная начинка:
  Крупно порубите 30 г фундука ножом или в измельчителе, затем смешайте с шоколадно-ореховой пастой. Отложите.
• Мусс с пралине:
  Замочите лист желатина в стакане очень холодной воды. Отлейте 2 ст. л. сливок из общего количества и подогрейте. Оставшиеся сливки взбейте до устойчивых пиков.
  
• Добавьте фундучное пралине к взбитым сливкам и аккуратно перемешайте венчиком. Растворите желатин в 2 ст. л. горячих сливок и добавьте эту смесь в мусс. Переложите мусс в кондитерский мешок или отложите в сторону и используйте сразу.
• Сборка:
  Достаньте шоколадные полусферы и слегка наполните их муссом с пралине. Затем положите в каждую полусферу по чайной ложке приготовленной фундучной начинки.
  
• Заполните полусферы муссом, оставив до края около 5 мм. Положите на каждую полусферу диск хрустящего слоя с пралине и уберите в холодильник минимум на 3 часа.
• Тем временем подготовьте фундук для украшения: выложите орехи на противень и запекайте 15 минут в духовке, разогретой до 180 °C. Затем заверните фундук в кухонное полотенце и хорошо потрите, чтобы снять кожицу. Большая часть орехов должна очиститься.
  
• Крупно порубите очищенный фундук ножом или в измельчителе, оставив 3 ореха: их нужно просто разрезать пополам.
  Затем аккуратно достаньте полусферы из форм.
• Растопите немного молочного шоколада и с его помощью прикрепите кусочки фундука вокруг основания куполов. Сверху приклейте по половинке ореха.
  
• Готово! Купола «Ферреро Роше» можно подавать!

Советы и рекомендации

Безглютеновый вариант: Глютен содержится в вафельном печенье для хрустящего слоя с пралине. Вместо него можно взять сладкие кукурузные хлопья с маркировкой «без глютена».

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей