3 соуса, которые улучшают зеленую спаржу, не маскируя ее вкус
Зеленая спаржа - один из тех весенних продуктов, которые не требуют особых пояснений, чтобы быть привлекательными на вид и убедительными на тарелке. Для того чтобы хорошо приготовить спаржу, не требуется ничего, кроме точного приготовления или короткого времени на гриле. В них есть овощная свежесть, тонкая горечь и та элегантная нотка, которая заставляет их работать почти самостоятельно. Именно по этой причине, когда они сопровождаются соусом, вопрос заключается не в том, чтобы покрыть их, а в том, чтобы выбрать контрапункт, который заставит их засиять по-другому.
Существует множество соусов, которые подходят к ним. Легкий ромеско, винегрет с горчицей, бюрре блан или соус из зеленых трав могут очень хорошо сочетаться в зависимости от блюда. Но если вы хотите сменить регистр и при этом не потерять вид продукта, есть три соуса, которые особенно хороши: голландез, мусселин и йогуртовый соус. Все три варианта работают по разным причинам, и именно в этом их интерес.
Соус голландез: классический вариант для спаржи
Если и есть какой-то соус, который почти естественным образом ассоциируется со спаржей, так это голландский. И это не случайно. Зеленая спаржа обладает чистым, растительным вкусом, с едва уловимой горчинкой и слегка минеральным фоном. Голландез, основу которого составляют яичный желток, сливочное масло и лимон, смягчает края и придает более обволакивающий вкус. Кремовая текстура и четко выраженная кислотность прекрасно контрастируют.
Интересно то, что голландез не конкурирует со спаржей, а скорее придает ей другое прочтение. Масло смягчает тонкую горечь, не отменяя ее, а кислотность лимона не дает всему блюду стать тяжелым. Результат получается более округлым, сладким и классическим.
Этот соус лучше всего подходит, когда спаржа подается теплой, приготовленной до совершенства или только что приготовленной, а также когда блюдо требует более канонического воздуха, более бистро или бранча. </p><p>Иными словами: если спаржа уже хороша сама по себе, голландез не исправляет ничего, а выводит ее на более нежный и более утонченный уровень.
Наш соус голландез обещает быть сливочным и слегка приправленным лимоном. Он очень прост в приготовлении и украсит как яйца-пашот на поздний или сытный завтрак, так и рыбу во время трапезы. Следуя нашим инструкциям, вы сможете приготовить его в...
Соус мусселин: более легкая и воздушная версия
Мусселин играет в похожей лиге, но с важным нюансом. В вашем рецепте он начинается с основы из яичных желтков, горчицы, масла, уксуса, соли и перца, к которой затем добавляются взбитые яичные белки. Эта деталь полностью меняет конечное ощущение: это по-прежнему насыщенный соус, но гораздо более легкий на вид и воздушный во рту.
Именно по этой причине он отлично сочетается с зеленой спаржей. Он достаточно кремовый, чтобы сопровождать их, но не обволакивает их плотностью более жирного или закрытого соуса. Горчица добавляет живости, уксус вносит кислотную напряженность, а взбитые яичные белки придают легкость всему блюду. В таком продукте, как спаржа, обладающем нежной текстурой и вкусом, который не должен быть насыщенным, эта легкость очень ценится.
Мусселин подойдет, если вы хотите получить элегантный, а не округлый результат. Если голландез округляет, то муслин возвышает. Он сохраняет идею классического соуса, но с более тонкой, пушистой и менее плотной структурой. Он особенно хорош, когда спаржа является частью более нарядной закуски или когда вы хотите подать ее с более праздничным оттенком, не перегружая блюдо.
Чтобы получить воздушный домашний майонез, выберите наш соус мусселин! Взбитые яйца добавят легкую нотку в ваш рецепт. Попробуйте этот рецепт со спаржей! Сырые овощи также будут сублимированы :-) Следуйте пошаговым инструкциям, чтобы приготовить этот...
Йогуртовый соус: свежесть, контраст и более современный подход
По сравнению с двумя другими, йогуртовый соус полностью меняет тон блюда. В вашем рецепте используется натуральный или греческий йогурт, лимон, оливковое масло extra virgin, мята, соль, перец и чесночный порошок или свежий чеснок. Это холодный соус, быстро готовящийся и обладающий гораздо более свежим характером.
С зеленой спаржей он сочетается потому, что дает именно то, чего так жаждет этот продукт, когда его готовят на гриле или в духовке: контраст. Йогурт придает более мягкую молочную кислотность, чем лимон; мята усиливает растительное ощущение и очищает вкус; чеснок придает глубину, а масло завершает целостность. Все это означает, что спаржа сохраняет свою значимость, но в сопровождении, которое делает ее более живой и современной.
Он также лучше всего подходит к менее торжественным и более повседневным блюдам. Если голландез обращается к традиции, а мусселин - к определенному классическому деликатесу, то йогуртовый соус лучше вписывается в хорошо решенную повседневную кухню: теплая спаржа, блюдо, которым можно поделиться, блюдо с весенним настроением или гарнир, требующий свежести, а не веса.
Очень простой рецепт, который позволит вам сделать салаты, овощные шарики или мясные блюда (он отлично сочетается с куриным мясом ) и рыбу еще вкуснее. Готовится он просто, и за 5 минут вы получите свежую и вкусную заправку . Йогуртовый соус ,...
Три способа носить одно и то же изделие
Эти три соуса интересны не только тем, что они подходят к зеленой спарже, но и тем, что позволяют вывести ее на три совершенно разных уровня, не изменяя ей. Hollandaise делает ее более шелковистой и округлой. Мусселин сопровождает ее в более легкой и воздушной манере. Йогурт привносит свежесть и контраст.
Весна принесла с собой замечательный сезонный овощ - спаржу. Хрустящая и вкусная, спаржа может быть использована в салатах, ризотто, гратенах и многих других блюдах. Мы делимся всеми нашими советами и техниками приготовления спаржи до совершенства!
В этом, в конце концов, и кроется лучшее оправдание их использования. Зеленая спаржа не нуждается в маскировке. Когда они в сезоне, они достаточно индивидуальны сами по себе. Но именно поэтому их можно сопровождать блюдами, которые не прячут их, а делают чуть дальше. Иногда в сторону классической строгости, иногда в сторону легкости, иногда в сторону более свежего, более современного блюда. И эти три направления, удачно выбранные, действительно улучшают то, что и так было хорошо изначально.
Patricia González
Kомментарии