Аэрофритюрница: действительно ли она полезнее? Что нужно знать, прежде чем пользоваться ею каждый день
Всего за несколько лет она стала незаменимым прибором на наших кухнях. Аэрофритюрница, или «фритюрница без масла», позволяет готовить хрустящие блюда с небольшим количеством масла или совсем без него. Это привлекает тех, кто хочет побаловать себя… и при этом питаться легче.
Её успех действительно впечатляет: почти 40 % французских домохозяйств обзавелись таким прибором — это доказывает, что он отвечает реальному запросу.
Но за образом «более здорового» прибора скрывается более неоднозначная реальность. У аэрофритюрницы есть реальные преимущества, однако она не превращает автоматически любое блюдо в полезный для здоровья вариант.
Так стоит ли её опасаться? Не совсем. Но лучше разобраться, как пользоваться ею правильно.
Практичное устройство со всем необходимым
Трудно отрицать преимущества аэрофритюрницы.
Она позволяет:
- уменьшить количество жира
- быстро готовить
- добиться хрустящей корочки
и упростить повседневную готовку.
Очевидно, это интересный способ готовить более лёгкие блюда, не жертвуя удовольствием.
По сравнению с традиционной жаркой экономия жира действительно ощутима.
Меньше нефти... но не без последствий
Одним из главных преимуществ аэрофритюрницы считается то, что для готовки не нужно масло или его требуется меньше. И в этом отношении она оправдывает ожидания.
Но это не значит, что приготовление пищи в ней совершенно нейтрально для здоровья.
Как и при готовке в духовке или на сковороде, приготовление при высокой температуре может привести к образованию некоторых веществ, в частности акриламида.
Эта молекула образуется в основном в продуктах, богатых углеводами, например в картофеле, при приготовлении при высокой температуре.
Международное агентство по изучению рака (IARC) относит его к категории «вероятно канцерогенных для человека».
Это повод для беспокойства?
Не обязательно.
Данные Французского управления по безопасности пищевых продуктов (Anses) показывают, что акриламид чаще всего содержится в сильно прожаренных продуктах, таких как чипсы или жареный картофель.
Ключевым фактором является не сама фритюрница, а уровень приготовления.
Другими словами:
- слегка подрумяненная пища → не представляет особой проблемы
- сильно подрумяненное или подгоревшее → следует избегать.
Это касается независимо от используемого прибора (духовка, сковорода, фритюрница и т. д.).
Является ли это поводом для беспокойства?
Не обязательно.
Данные Французского управления по безопасности пищевых продуктов (Anses) показывают, что акриламид чаще всего содержится в сильно прожаренных продуктах, таких как чипсы или жареный картофель.
Ключевым фактором является не сама фритюрница, а уровень приготовления.
Другими словами:
- слегка подрумяненная пища → не представляет особой проблемы
- сильно подрумяненное или подгоревшее → следует избегать.
Это касается независимо от используемого прибора (духовка, сковорода, фритюрница и т. д.).
Чипсы: главное, на что следует обратить внимание
Это один из самых распространённых способов использования аэрофритюрницы… и именно здесь нужно быть особенно внимательным.
По данным Anses, продукты из картофеля — один из основных источников воздействия акриламида, особенно для детей.
Но и здесь всё зависит от способа приготовления.
Порция золотистого картофеля фри, съеденная время от времени, не оказывает такого же воздействия, как регулярное употребление сильно поджаренных продуктов.
Материалы: момент, который необходимо проверить, не слишком драматизируя
Ещё одна тема, которую иногда обсуждают, — антипригарные покрытия.
В некоторых приборах могут использоваться PFAS — группа веществ, влияние которых на здоровье и окружающую среду изучается.
Это касается не всех моделей, а нормативные требования регулярно меняются.
Достаточно соблюдать несколько простых правил:
- выбирать качественную бытовую технику
- не пользоваться приборами с повреждённым покрытием
- следовать рекомендациям по эксплуатации
Главное - как вы его используете.
По сути, аэрофритюрница — всего лишь инструмент. Как и в случае с любым другим инструментом, её влияние зависит прежде всего от того, как ею пользоваться.
При правильном использовании у неё могут быть и преимущества:
- меньше жира в блюдах
- больше домашней еды
- более лёгкие альтернативы некоторым блюдам.
Важен общий баланс питания, а не конкретный прибор.
Правильные рефлексы, которые нужно принять
Чтобы пользоваться аэрофритюрницей с максимальной пользой и избежать нежелательных последствий, достаточно выработать несколько простых привычек:
- готовить до золотистого цвета, не допуская сильного подрумянивания
- не выставлять слишком высокую температуру
- чередовать продукты (овощи, рыбу, мясо и т. д.)
- использовать и другие способы приготовления.
Идея не в том, чтобы лишать себя вкусной еды, а в том, чтобы пользоваться прибором разумно.
Итак, хороший или плохой ученик?
Ни то ни другое.
Аэрофритюрница — не чудо-прибор… но и избегать её не нужно. Это просто часть современного подхода к приготовлению пищи: он быстрее и зачастую позволяет готовить более лёгкие блюда.
При правильном использовании она может стать настоящей помощницей на каждый день.
Adèle Peyches
Комментарии