Воздушная фритюрница: действительно ли она полезнее? Что нужно знать, прежде чем использовать ее каждый день
Всего за несколько лет она стала неотъемлемой частью нашей кухни.Воздушная фритюрница обещает хрустящие блюда с минимальным количеством масла или вообще без него. Она идеально подходит для тех, кто хочет побаловать себя... и при этом питаться более легкомысленно.
На самом деле, ее успех впечатляет: почти 40 % французских семей оснащены ею, что доказывает, что она отвечает реальному спросу.
Но за этим образом "здорового" прибора скрывается более тонкая реальность. Хотя воздушная фритюрница и обладает реальными преимуществами, она не превращает каждое приготовление в идеальный вариант для вашего здоровья.
Так стоит ли их опасаться? На самом деле нет. Но мы должны понимать, как правильно ее использовать.
Практичное устройство со всем необходимым
Трудно отрицать преимуществавоздушной фритюрницы.
Она позволяет :
- уменьшить количество жира
- быстро готовить
- добиться хрустящей корочки
и упростить повседневную готовку.
Очевидно, что это интересный способ готовить легче, не жертвуя удовольствием.
И по сравнению с традиционной жаркой экономия жира реальна.
Меньше нефти... но не без последствий
Одним из главных аргументов в пользу воздушной фритюрницы является отсутствие (или уменьшение) количества масла. И в этом плане она оправдывает свои ожидания.
Но это не значит, что приготовление пищи абсолютно нейтрально.
Как и в случае с духовкой или сковородой, приготовление пищи при высоких температурах может привести к образованию некоторых веществ, в частности акриламида.
Эта молекула образуется в основном в богатых углеводами продуктах, таких как картофель, когда они готовятся при высоких температурах.
Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицирует его как "вероятно канцерогенный ".
Это повод для беспокойства?
Не обязательно.
Данные Французского управления по безопасности пищевых продуктов (Anses) показывают, что акриламид чаще всего содержится в сильно прожаренных продуктах, таких как чипсы или жареный картофель.
Ключевым фактором является не сама фритюрница, а уровень приготовления.
Другими словами:
- слегка подрумяненная пища → не представляет особой проблемы
- сильно подрумяненное или подгоревшее → следует избегать.
Это касается независимо от используемого прибора (духовка, сковорода, фритюрница и т. д.).
Является ли это поводом для беспокойства?
Не обязательно.
Данные Французского управления по безопасности пищевых продуктов (Anses) показывают, что акриламид чаще всего содержится в сильно прожаренных продуктах, таких как чипсы или жареный картофель.
Ключевым фактором является не сама фритюрница, а уровень приготовления.
Другими словами:
- слегка подрумяненная пища → не представляет особой проблемы
- сильно подрумяненное или подгоревшее → следует избегать.
Это касается независимо от используемого прибора (духовка, сковорода, фритюрница и т. д.).
Чипсы: главное, на что следует обратить внимание
Это один из самых частых вариантов использования аэрофритюрницы... а также тот, который требует наибольшего внимания.
По данным Anses, продукты на основе картофеля являются одним из основных источников воздействия акриламида, особенно на детей.
Но здесь опять же все зависит от того, как вы готовите.
Порция золотисто-коричневых чипсов, съеденная время от времени, не окажет такого же воздействия, как регулярное употребление сильно прожаренных продуктов.
Материалы: момент, который необходимо проверить, не слишком драматизируя
Еще одна тема, которая иногда поднимается, - антипригарные покрытия.
Некоторые приборы могут содержать PFAS - семейство веществ, изученных на предмет их влияния на здоровье и окружающую среду.
Это касается не всех моделей, а стандарты регулярно меняются.
Правильно поступать просто:
- выбирайте качественную бытовую технику
- избегайте поврежденных покрытий
- следовать рекомендациям по использованию
Главное - как вы его используете.
По своей сути аэрофритюрница - это инструмент. Как и любой другой инструмент, его воздействие зависит прежде всего от того, как вы его используете.
При правильном использовании она даже может иметь преимущества:
- ограничение жира
- поощрение домашней кухни
- предлагая более легкие альтернативы некоторым блюдам.
Важен общий баланс, а не конкретный прибор.
Правильные рефлексы, которые нужно принять
Чтобы максимально использовать возможности аэрофритюрницы без каких-либо неудобств, достаточно придерживаться нескольких простых привычек:
- готовить до золотисто-коричневого, а не очень коричневого цвета
- избегать излишне высоких температур
- варьируйте продукты (овощи, рыба, мясо и т. д.)
- чередовать с другими способами приготовления.
Идея заключается не в том, чтобы лишать себя пищи, а в том, чтобы использовать ее разумно.
Итак, хороший или плохой ученик?
Ни то, ни другое.
Воздушная фритюрница - это не чудо-прибор... но и избегать ее не стоит. Это просто часть современного способа приготовления пищи, более быстрого и зачастую легкого.
При правильном использовании она может стать настоящим повседневным союзником.
Adèle Peyches
Kомментарии