Торт «Чёрный лес»: пошаговый рецепт

Ингредиенты

Шоколадный бисквит:

• 3 яйца
• 60 г сахара
• 20 г какао-порошка
• 50 г муки

Вишня в сиропе:

• 200 г замороженной вишни
• 150 г сахара
• 150 мл воды
• 50 мл кирша

Ванильные взбитые сливки:

• 300 мл сливок жирностью 30%
• 30 г сахарной пудры
• 1 стручок ванили

Для украшения:

• 120 г тёмного шоколада

Кухонные принадлежности

• Электрический миксер
• Сито
• Форма для выпечки диаметром 18 см
• Кондитерское кольцо диаметром 20 см
• Золотая подложка диаметром 22 см (необязательно)
• 2 полосы ацетатной плёнки длиной 63 см
• Угловая кондитерская лопатка
• Кондитерский мешок (необязательно)

Подготовка

• Бисквит:
  Положите яйца и сахар в миску и взбивайте миксером на высокой скорости в течение 5 минут. Масса должна увеличиться в объёме втрое.
• Просейте муку и какао в яичную смесь. Аккуратно перемешайте, поднимая массу снизу вверх, чтобы сохранить её воздушность. Следите, чтобы на дне миски не осталось муки.
  Перелейте тесто в смазанную маслом форму диаметром 18 см и выпекайте 20 минут при 180 °C.
  Оставьте бисквит остывать.
  
• Вишня в сиропе:
  Налейте воду в сотейник, добавьте сахар и доведите до кипения. Добавьте замороженную вишню и перемешайте. Дождитесь, пока сироп снова начнёт слегка кипеть, и снимите сотейник с огня. Достаточно, чтобы вишня слегка прогрелась в сиропе. Не варите её, чтобы она сохранила форму.
• Добавьте кирш в ещё горячую смесь, перемешайте и оставьте остывать.
  
• Сборка:
  Поставьте кондитерское кольцо на золотую подложку (или сервировочное блюдо). Вставьте внутрь кольца полосу ацетатной плёнки, расположив её по всей окружности: так будет легче вынуть торт из кольца.
  Разрежьте бисквит по горизонтали на два коржа и положите верхний корж в центр кольца.
• Процедите вишню, сохранив сироп. Кисточкой обильно пропитайте им бисквит — он должен хорошо пропитаться.
  
• Ванильные взбитые сливки:
  Влейте в миску хорошо охлаждённые сливки, добавьте сахарную пудру и семена ванили, вынутые из стручка. Взбейте на высокой скорости до устойчивых пиков.
• С помощью кондитерского мешка отсадите взбитые сливки по краям вокруг бисквита, затем покройте сливками и его верх слоем толщиной около 1 см.
  
• Распределите сверху процеженную вишню. Возьмите нижний корж бисквита и переверните его так, чтобы нижняя сторона оказалась сверху. Прижмите корж, чтобы сливки поднялись по бокам.
• Пропитайте бисквит сиропом. Если сироп останется, не беспокойтесь: так и должно быть. Затем покройте всё взбитыми сливками, заполнив кольцо.
  
• Разровняйте верх торта лопаткой. Поставьте торт в морозильную камеру примерно на 1 час. Затем снимите кольцо и ацетатную плёнку.
• Шоколадный пояс:
  Растопите 60 г шоколада. Отрежьте полосу ацетатной плёнки точно по окружности торта (62,8 см). Нанесите шоколад на всю длину полосы и разровняйте его лопаткой, чтобы он равномерно покрыл плёнку.
  Эту технику можно посмотреть на видео внизу страницы с рецептом.
  
• Аккуратно поднимите полосу с шоколадом, стараясь не касаться шоколада пальцами, и оберните ею торт. Уберите торт в холодильник примерно на 15 минут, чтобы шоколад хорошо застыл.
• Тем временем приготовьте шоколадную стружку:
  Возьмите оставшиеся 60 г шоколада и снимите стружку с помощью овощечистки.
  Достаньте торт из холодильника и снимите ацетатную плёнку. Шоколадный пояс должен остаться на торте.
  
• Посыпьте верх торта шоколадной стружкой, полностью закрыв видимые взбитые сливки. В завершение посыпьте сахарной пудрой.
• Торт «Чёрный лес» готов!
  

Советы и рекомендации

Вишня: вместо замороженной вишни можно взять консервированную в сиропе или свежую, если она в сезоне.
Кирш: в этом рецепте алкоголь почти не ощущается, кирш главным образом придаёт десерту приятный вишнёвый вкус. Если вы предпочитаете более алкогольный торт «Чёрный лес», увеличьте количество кирша вдвое.
Взбитые сливки: при приготовлении торта учитывайте температуру в помещении. Даже хорошо охлаждённые сливки могут не взбиться, если слишком жарко. В таком случае лучше взять сливки для взбивания: они взобьются надёжнее. Также можно добавить немного маскарпоне, чтобы сливки лучше держали форму.
Нет кондитерского кольца? Можно использовать кольцо от разъёмной формы, но учитывайте его размер: от него будут зависеть пропорции ингредиентов.
Нет ацетатной плёнки? Нарежьте полосы из тонкого пластика, например из прозрачной плёнки для проектора или пластиковых обложек для документов.
Срок хранения: храните торт в холодильнике не более 3 дней.

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей