Когда лимон рулит: 8 основных блюд, где он не является "завершающим штрихом".
Дабиз Муньос добавляет его в хамон серрано; в Валенсии некоторые люди не могут представить себе паэлью без небольшого количества лимона... а некоторые смотрят на вас смешно, если вы это делаете. В Мурсии они даже "едят" листья в мифическом папарахоте. Лимон в кулинарии - один из тех ингредиентов, использование которых редко остается незамеченным.
Иногда он появляется в конце, в качестве дополнения: несколько капель, чтобы поднять общее настроение. И существуют сотни десертов с лимоном. Но сегодняшняя статья не об этом (и не о его роли в качестве аккомпанемента, оживляющего вечеринку) и не о его более сладкой версии. Здесь лимон рулит.
В этих рецептах он выступает в роли инструмента в основных блюдах. В одних он маринуется и изменяет текстуру, в других - запекается, чтобы придать вкус и аромат основному ингредиенту, а в третьих - смешивается и эмульгируется с жиром, превращаясь в соус. Но самое интересное и то, ради чего, собственно, и создавалась эта подборка рецептов, начинается тогда, когда лимон перестает быть дополнением: когда он не "добавляет нотку" в конце, а становится движущей силой блюда.
Если вам захочется проверить это на практике, вот несколько рецептов, которые вы сможете применить у себя дома.
1) Когда лимон поспеет, поменяйте блюдо.
В маринаде лимон нужен не для того, чтобы благоухать сверху: его кислотность начинает изменять внешний слой того, что вы маринуете (мяса или рыбы). Кислота денатурирует некоторые белки на поверхности, и таким образом меняются две вещи: ощущение при укусе и "схватывание" маринада.
- В мясе эта работа в основном поверхностная, но полезная: она помогает ароматам прилипнуть и со временем лучше интегрироваться. Если в состав маринада входит йогурт, помимо кислотности появляется плотная основа, которая хорошо прилипает и более равномерно распределяет специи и ароматы.
- В рыбе эффект гораздо заметнее: цитрус может "свернуть" ее в холодном виде (как в севиче). Именно поэтому граница дозволенного узка: если переборщить, текстура перестанет быть сочной и может стать сухой и зернистой.
В холодильнике остался йогурт? Сделайте из него маринад для курицы! Смешайте с лимоном, чесноком и кориандром и оставьте пропитываться всеми восхитительными ароматами :-) Затем, нанизав на несколько шампуров, приготовьте на мангале, в духовке или на...
Придайте рыбе пикантный вкус с помощью этого рецепта лосося, маринованного в лимоне. Это блюдо легко приготовить, а главное, оно не требует варки, так что это отличный способ оживить ваше меню и придать вашим закускам пикантности! Добавьте немного...
2) Лимон на огне: выпечка и тушеные блюда
При нагревании лимон меняет регистр: кислотность смягчается, аромат преображается, а вкус перестает "выпирать" и становится комплексным. Кроме того, в выпечке и тушении он особенно хорошо сочетается с жиром: масло, сливочное масло или сам сок от жарки смешиваются с лимоном и дают великолепный соус (сок + жир + кислота) без необходимости часами что-то убавлять.
Маринованный лимон играет в другой лиге: он не придает кислотность, а обеспечивает соленый, лимонный и слегка кислый вкус, идеально сочетающийся с оливками и специями в блюдах типа тажин. Здесь лимон - ингредиент, а не гарнир.
Что может быть лучше семейного блюда, чем тажин ! Здесь сочетаются вкусы курицы, лимона и зеленых оливок . И не забудьте посыпать его свежим кориандром для тех, кто его любит ;-) Вы можете использовать его для приготовления манной каши, риса или...
Это очень простой в приготовлении, быстрый и удобный рецепт для семейного обеда. Приготовление не занимает много времени, его можно сделать самостоятельно в духовке, не загромождая кухню. Блюдо будет готово уже через полчаса! К лимонным куриным грудкам...
Сегодня на обед - рыба! И не просто рыба: прекрасная форель с тимьяном, лимоном и оливковым маслом. Нет ничего лучше для легкого, сбалансированного и солнечного обеда :-) В сочетании с рисом, овощами или жареным картофелем вы сможете угостить всех...
3) Связка лимон: сливочные соусы
Лимон в ризотто или в сливочной пасте? Да, и при правильном использовании он не делает блюдо кислым: он делает его более легким, с живым оттенком.
Ключ, как правило, заключается в эмульсии: жир (масло или сливочное масло) + немного воды для варки + движение. В пасте и ризотто также играет роль крахмал, содержащийся в рисе или воде для варки, который помогает всему собраться вместе и не быть разрезанным. В этом контексте лимон делает две вещи: он привносит баланс и усиливает вкус.
Чтобы все получилось, рекомендуется разделить роли: цедра - для аромата (масла из кожуры), а сок - для регулировки кислотности и придания структуры всему блюду.
Консервированный тунец, очищенные фисташки, оливковое масло и лимонный сок : вот что нужно, чтобы приготовить это сливочное блюдо из пасты в домашних условиях. Быстро и просто, пока паста варится, вы можете приготовить фисташковый крем , и уже через...
Ризотто с креветками и лимоном - культовое блюдо итальянской кухни , идеально подходящее для особых случаев (даже для ужина romantica❤️). Элегантное и сбалансированное по вкусу, оно сочетает в себе сливочность риса со сладостью креветок и...
Сегодня мы отправляемся на юг Италии, точнее, в Кампанию, чтобы попробовать солнечное блюдо, полное вкуса: пасту с лимоном (или pasta al limone по-итальянски)! :-) Этот рецепт пасты готовится всего за несколько минут и состоит всего из 5 ингредиентов....
Patricia González
Kомментарии