Малфатти со шпинатом и рикоттой - простой рецепт домашней пасты без замеса
Если вы когда-нибудь хотели приготовить домашнюю пасту, но идея разминания пугала вас, то мальтатти - это то, чего вы так долго ждали. Эти маленькие итальянские кусочки, похожие на гноччи, - настоящее лакомство без лишних хлопот. Их название буквально означает "плохо сделанный", и это подсказка: здесь нет никакого стремления к совершенству, только желание насладиться простым, традиционным рецептом со всем ароматом Италии за столом. Родом из Тосканы, рикотта и шпинат мальфатти готовятся из простых ингредиентов, но полны характера: сливочная рикотта, свежий шпинат и немного тертого сыра. Традиционно их подают со сливочным маслом и шалфеем, но вы можете сопроводить их домашним томатным соусом , шелковистым бешамелем или, как в нашей версии, вкусным соусом из сливок и сыра. Самое приятное, что для этого не нужны ни специальная посуда, ни сложные техники. Просто смешайте ингредиенты, сформируйте порции, проварите несколько минут и подавайте с вашим любимым соусом. В результате вы получите блюдо с богатым вкусом, идеально подходящее для любого случая. Готовы насладиться этим вкусным блюдом, которое пахнет воскресеньем в доме Нонны?
Ингредиенты
Примерно 16 мальфатти:
Для гратена:
Подготовка
Удалите лишнюю воду из рикотты. Переложите ее в дуршлаг, выстланный марлей, и дайте стечь. В идеале нужно оставить ее на ночь в холодильнике, хотя это не всегда необходимо.
Очистите шпинат, удалив стебли и волокнистые части. Отварите в подсоленной воде в течение 3 минут (с момента закипания) и хорошо процедите. Оставьте остывать, а когда остынут, удалите лишнюю воду, пропустив их через сито или отжав на чистой ткани. Мелко нарежьте шпинат или измельчите в кухонном комбайне.
В миске смешайте: нарезанный шпинат, рикотту, яйцо, сыр пармезан, растопленное масло, муку, соль (если необходимо), перец, мускатный орех. Хорошо перемешайте.
Слегка присыпанными мукой руками сформируйте шарики весом около 30 г (эквивалентно 1 большой ложке). Следите за тем, чтобы они были одинакового размера, чтобы они равномерно пропеклись.
Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте мальфатти и варите.
Удалите мальфатти шумовкой, как только они всплывут, и подавайте к столу.
Для приготовления соуса:
В сковороду налейте сливки, добавьте немного мускатного ореха, добавьте сыр и готовьте, пока сыр не расплавится, а сливки не приобретут густую консистенцию. Время от времени помешивайте.
В огнеупорное блюдо вылейте соус, сверху выложите мальфатти, посыпьте сыром и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 15 минут. Если вы предпочитаете более насыщенный гратен, установите функцию гриля на желаемую степень подрумянивания.
Вот и все!
Советы и рекомендации
Сколько малфатти получается при таком количестве ингредиентов?
Из ингредиентов, использованных в этом рецепте, получится 16 малфатти.
Могу ли я использовать мангольд вместо шпината для приготовления малфатти?
Да, вы можете без проблем заменить шпинат на мангольд. Обязательно слейте воду со шпината после приготовления, так как он может выделять больше воды, чем шпинат, что может сделать тесто слишком влажным. Кроме того, другие листовые зеленые овощи, такие как бурачник, цикорий или их смесь, также прекрасно подойдут для этого рецепта мальфатти.
Можно ли использовать замороженный шпинат для приготовления малфатти?
Да, вы можете использовать замороженный шпинат для приготовления мальфатти. Важно тщательно слить воду со шпината после размораживания, чтобы тесто не стало кашеобразным. Это можно сделать, пропустив его через сито или завернув в чистую ткань и хорошо отжав. В противном случае в замороженном шпинате может оказаться слишком много воды, что затруднит приготовление теста.
Можно ли заморозить малфатти перед приготовлением?
Да, вы можете заморозить малфатти перед приготовлением. Сформировав шарики, выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте в морозильную камеру. Когда они хорошо заморозятся, переложите их в герметичный пакет или контейнер. Когда вы захотите их приготовить, опустите их прямо в кипящую воду, не размораживая. Они будут готовы примерно через 10 минут.
Какие соусы или приправы лучше всего сочетаются с мальфатти?
К малфатти с рикоттой и шпинатом можно подать ваш любимый соус. Например, соусом из топленого масла и шалфея, соусом бешамель, оливковым маслом с лимоном или даже домашним томатным соусом.
Как сохранить малфатти до и после приготовления?
Если вы не собираетесь готовить малфатти сразу, их можно хранить в холодильнике в течение 4-6 часов, плотно накрыв, чтобы они не высохли. После приготовления храните их в герметичном контейнере в холодильнике и употребите в течение 2 дней, чтобы сохранить их вкус и текстуру.
Как долго малфатти хранятся в холодильнике?
Свежие (неприготовленные) мальфатти: до 6 часов в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.
Приготовленные малфатти: рекомендуется съесть их в тот же день или на следующий день. Чтобы разогреть их, можно разогреть их на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи с небольшим количеством воды, чтобы предотвратить их высыхание.
Почему мои малфатти разваливаются при приготовлении?
Если малфатти разваливаются во время приготовления, вероятно, тесто слишком влажное. Обязательно слейте воду с рикотты и шпината. Если тесто все еще слишком влажное, вы можете добавить больше панировочных сухарей или муки, чтобы придать ему более плотную консистенцию. Я также предлагаю сначала попробовать испечь один, чтобы понять, нужно ли корректировать тесто.
Можно ли приготовить мальтатти без глютена?
Да, вы можете приготовить малфатти без глютена. Вам просто нужно заменить пшеничную муку кукурузной мукой или использовать альтернативные варианты, такие как миндальная мука или мука из нута, хотя текстура малфатти может немного измениться.
Какой сыр лучше всего подходит для приготовления малфатти?
Традиционный сыр для приготовления малфатти - рикотта, но если вы не можете его найти, можно использовать рикотту или мато. Для более насыщенного вкуса можно добавить Грана Падано, Пармиджано Реджано или даже более крепкие сыры, такие как Багосс.
Можно ли приготовить мальтатти без яиц?
Да, можно приготовить малфатти без яиц. Хотя яйцо помогает придать тесту клейкость, вы можете заменить его альтернативными вариантами, такими как нутовая мука с водой, картофельное пюре или немного больше рикотты. Обязательно хорошо процедите ингредиенты, чтобы получить правильную текстуру теста.
