Паста с соусом болоньезе - tagliatelle al ragù alla bolognese
Классическое блюдо, которое всегда пользуется успехом у всех: паста Болоньезе! С ее домашним соусом приготовленным из говядины, овощей, помидоров и нотки красного вина, эта паста - концентрат комфорта и вкуса ;) Подается горячей, с небольшим количеством тертого пармезана и несколькими листиками базилика - идеальный вариант для семейного или дружеского ужина. Простые, щедрые и всегда вкусные, они напоминают о хорошей домашней кухне, которую мы любим!
Ингредиенты
Соус:
Паста:
Материал
- нож
- разделочная доска
- сотейник
- кастрюля
Подготовка
Мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь.
В горячую кастрюлю или сотейник на среднем огне влейте оливковое масло и добавьте нарезанный лук.
Добавьте нарезанную морковь, хорошо перемешайте, затем добавьте нарезанный сельдерей и снова перемешайте.
Готовьте 5 минут, затем добавьте розмарин.
Добавьте мясной фарш и разомните деревянной ложкой.
Оставьте готовиться примерно на 10 минут.
Разбавьте красным вином: добавьте вино и дайте ему выпариться. Затем добавьте томатное пюре.
Наполните емкость с томатным пюре водой, встряхните ее и вылейте половину воды на ингредиенты.
Доведите смесь до кипения, накройте кастрюлю (или сотейник) и уменьшите огонь. Готовьте соус на медленном огне около 3 часов.
Следите за соусом и время от времени помешивайте, понемногу добавляя оставшуюся воду.
Отрегулируйте время приготовления в зависимости от желаемой консистенции (более сухой или жидкой).
В конце приготовления добавьте молоко и приправьте солью и перцем. Перемешайте и снимите с огня.
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте тальятелле и варите до готовности в соответствии с инструкциями на упаковке.
Слейте воду из тальятелле, сохранив немного воды для варки.
Высыпьте отжатые тальятелле прямо в горячий соус. Аккуратно перемешайте, чтобы паста покрылась рагу.
При необходимости добавьте ложку-другую воды, чтобы связать все вместе.
Вот и все, ваши тальятелле с соусом рагу алла болоньезе готовы! Подавайте горячими, посыпав тертым пармезаном.
Советы и рекомендации
Как приготовить традиционный соус Болоньезе с тальятелле?
Чтобы приготовить традиционный соус болоньезе, необходимо нарезать овощи кубиками, медленно приготовить мясо с овощами, дегласировать красным вином, а затем варить соус на медленном огне около 3 часов, чтобы все ароматы раскрылись.
Почему соус Болоньезе нужно готовить так долго?
Длительное приготовление позволяет ингредиентам хорошо смешаться, а вкусам сконцентрироваться, делая соус более насыщенным и гладким. Это также помогает сделать мясо более нежным и добиться идеальной текстуры.
Какую роль играет молоко в соусе Болоньезе?
Молоко, добавляемое в конце приготовления, смягчает кислотность томатов и придает соусу бархатистую текстуру, уравновешивая вкусы.
Как покрыть тальятелле соусом Болоньезе?
Слив воду с тальятелле, высыпьте их прямо в горячий соус и аккуратно перемешайте. При необходимости добавьте немного воды, чтобы соус связался с пастой.
Можно ли адаптировать рецепт для более жидкого или густого соуса?
Да, просто отрегулируйте время приготовления: при более длительном приготовлении соус получится более густым, а при более коротком приготовлении с добавлением воды - более жидким.
Какая паста идеально подходит для соуса Болоньезе?
Хотя мы обычно едим его со спагетти, мы рекомендуем тальятелле, если вы любите длинные макароны, или ригатони, если вы предпочитаете короткие макароны.
Можно ли замораживать соус Болоньезе?
Да, но мы рекомендуем готовить его в больших количествах и порционно, чтобы можно было съесть сразу же, как только захочется. Разогрейте соус в сковороде на среднем огне и добавьте пасту в соус, когда она будет готова. При необходимости добавьте воды для варки.
Как хранить тальятелле с соусом Болоньезе?
Соус или пасту в соусе можно хранить в течение 4 дней в герметичном контейнере в холодильнике.
Можно ли заменить красное вино в соусе?
При желании вы можете заменить его белым вином.
Как можно улучшить соус?
Вы можете использовать два вида фарша: говяжий и свиной, а также добавить панчетту. В нашем рецепте свинина не используется.
Запишите этот рецепт