Традиционная марокканская пастилья с курицей и специями

Ингредиенты

Для куриного рагу:

• 800 г курицы (лучше взять куриные бёдра)
• 350 г лука (примерно 5 небольших луковиц)
• 1 зубчик чеснока
• ½ пучка свежей петрушки
• ½ пучка свежей кинзы
• 50 мл оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка куркумы
• 1 столовая ложка молотого имбиря
• 2 чайные ложки молотой корицы
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• ½ столовой ложки соли
• 7 нитей шафрана
• ¼ чайной ложки сладкой паприки
• 125 мл воды
• 2 яйца

Для миндальной начинки:

• 125 г миндаля (сырого, очищенного)
• Растительное масло для жарки (или для приготовления в аэрофритюрнице)
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 1 столовая ложка молотой корицы
• ½ столовой ложки воды из цветков апельсина (по желанию)

Для сборки пастильи:

• 6 листов теста брик (или фило)
• 50 г сливочного масла (растопленного)
• Сахарная пудра (для украшения)
• Корица (для украшения)
• Цельный обжаренный миндаль (по желанию)

Кухонные принадлежности

• Большая кастрюля с крышкой
• Лопатка или деревянная ложка
• Сковорода
• Бумажные полотенца
• Кухонный измельчитель или блендер с чашей
• Круглая форма для выпечки
• Кулинарная кисть

Подготовка

• Подготовьте ингредиенты для куриного рагу: очистите и нарежьте лук и чеснок; отмерьте специи и масло; отложите яйца, не разбивая. Вымойте петрушку и кинзу, оборвите листья и мелко нарежьте их. Снимите кожу с курицы.
• Разогрейте масло в большой кастрюле, добавьте измельченный чеснок и лук и готовьте на среднем огне около пяти минут, время от времени помешивая, пока лук не станет прозрачным и не начнет размягчаться.
  
• Добавьте в кастрюлю куриные бёдра, специи, рубленую петрушку и кинзу.
• Хорошо перемешайте, чтобы мясо пропиталось ароматами. Готовьте пять минут, затем влейте 125 мл воды, накройте крышкой и тушите на средне-сильном огне 30–40 минут, пока курица не станет очень мягкой.
  
• Достаньте курицу из кастрюли и оставьте остывать до комнатной температуры. Тем временем немного увеличьте огонь и уварите оставшийся бульон до густого соуса.
• Когда соус уварится и станет густым, убавьте огонь и добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого. Прежде чем добавлять следующее яйцо, дождитесь, пока предыдущее полностью вмешается в соус. Добавив оба яйца, снимите кастрюлю с огня и отставьте.
  
• Когда курица достаточно остынет, чтобы с ней можно было работать, удалите кости и разберите мясо на кусочки среднего размера.
• Добавьте разобранную на кусочки курицу в слегка остывший яичный соус. Перемешайте и отставьте.
  
• Обжарьте очищенный миндаль на сковороде с небольшим количеством масла до легкого золотистого цвета. Дайте маслу стечь и выложите миндаль на бумажное полотенце. Миндаль также можно приготовить в аэрофритюрнице (см. советы). Отложите горсть для украшения.
• Положите миндаль в чашу измельчителя или блендера, добавьте сахарную пудру и корицу и измельчите короткими импульсами. Смесь не должна превратиться в мелкий порошок: в ней должны остаться небольшие кусочки. Добавьте воду из цветков апельсина (по желанию) и перемешайте. Отставьте.
  
• Соберите пастилью: растопите сливочное масло и смажьте им три листа теста брик. Выложите их в форму так, чтобы они покрывали дно и свисали с краев: позже этими краями можно будет закрыть пастилью.
• Распределите слой куриной начинки по основе из теста брик.
  
• Затем выложите слой измельченного миндаля и равномерно распределите его.
• Чтобы закрыть пастилью, загните к центру свисающие с формы листы теста. Сверху положите два смазанных маслом листа и аккуратно накройте ими начинку. Если хотите получить более ровное основание, переверните пастилью на другой противень или в другую форму. Подверните края и накройте еще одним смазанным маслом листом, чтобы пастилья была хорошо закрыта.
  
• Выпекайте около 30 минут в духовке, заранее разогретой до 180 °C, в режиме верхнего и нижнего нагрева или до тех пор, пока поверхность не станет золотистой. Дайте пастилье немного остыть, прежде чем вынимать ее из формы.
• Посыпьте пастилью сахарной пудрой и небольшим количеством корицы, а при желании украсьте цельным обжаренным миндалем. Готово!
  

Оборудование

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей