Традиционная марокканская выпечка из кирпичного теста с курицей и специями
votez maintenant
Традиционная марокканская выпечка - одно из тех блюд, которые не поддаются ярлыкам: она выглядит как соленое тесто, но с сахарной глазурью; ее едят горячей, но пахнет она десертом; в ней смешивают курицу со специями, миндалем и корицей, не спрашивая разрешения у логики. В Марокко эта классика больших праздников готовится с тщательностью и терпением, и именно это сочетание контрастов: хрусткость кирпичного теста, сладость начинки, сладость приправы - делает его незабываемым. Его обычно подают по особым случаям, часто в сопровождении других, не менее символичных блюд, таких как суп харира или мавританский чай, и он, как мало кто другой, представляет богатство марокканской кухни. Хотя традиционно его готовят с голубем или курицей, а также из теста варка, сегодня мы покажем вам, как приготовить домашнюю версию, соответствующую духу оригинала, используя кирпичное тесто, легкодоступные ингредиенты и четкий пошаговый инструктаж, чтобы вы могли наслаждаться им дома без каких-либо сложностей. Идеальный вариант для того, чтобы удивить, воссоединиться с медленным приготовлением пищи или просто попробовать что-то новое.
Ингредиенты
8
Для куриного рагу:
Приготовить тесто:
Материал
- Большая кастрюля с крышкой
- Лопатка или деревянная ложка
- Сковорода
- Впитывающая кухонная бумага
- Измельчитель или блендер с чашей для смешивания
- Круглое блюдо для выпечки
- Кухонная щетка
Подготовка
Общее время готовки45 min
Время ожидания15 min
Активное время готовки1 h 20 m
Подготовьте ингредиенты для куриного рагу: очистите и нарежьте лук и чеснок; отмерьте специи, масло и запаситесь неочищенными яйцами; вымойте, очистите и нарежьте петрушку и кинзу. Снимите кожу с курицы
Разогрейте масло в большой сковороде, добавьте измельченный чеснок и лук и готовьте на среднем огне около пяти минут, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным и не начнет размягчаться.
Добавьте мясо в кастрюлю вместе со специями, рубленой петрушкой и кинзой.
Хорошо перемешайте, чтобы мясо пропиталось всеми ароматами. Готовьте пять минут, затем добавьте 125 мл воды, накройте крышкой и тушите на среднем огне 30-40 минут, пока курица не станет очень нежной.
Снимите курицу со сковороды и дайте ей остыть до комнатной температуры. Тем временем слегка увеличьте температуру и дайте бульону уменьшиться до состояния густого соуса.
Когда соус уменьшится в объеме и приобретет густую, мягкую консистенцию, убавьте огонь и добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока яйцо не будет полностью интегрировано перед добавлением следующего. После добавления яиц снимите с огня и отложите в сторону.
Когда курица остынет настолько, что ее можно будет обрабатывать, не обжигаясь, удалите кости и нарежьте на полоски среднего размера.
Добавьте измельченную курицу в теплый яичный соус. Перемешайте и отложите в сторону.
Обжарьте очищенный миндаль на сковороде с небольшим количеством масла до легкого подрумянивания. Слейте воду и выложите на впитывающую бумагу. Можно также обжарить миндаль в аэрофритюрнице (см. советы). Отложите горсть для гарнира.
Поместите миндаль в блендер или кухонный комбайн, добавьте сахарную пудру и корицу и взбейте короткими импульсами. Смесь должна быть не мелким порошком, а небольшими неравномерными кусочками. Добавьте воду из цветков апельсина (по желанию) и перемешайте. Отложите в сторону.
Соберите тесто: растопите сливочное масло и смажьте им три листа кирпичного теста. Выстелите ими дно формы, разместив их так, чтобы они нависали над краями, чтобы потом можно было закрыть тесто.
Выложите слой начинки на основу, выстеленную кирпичным тестом.
Затем добавьте слой молотой миндальной смеси и равномерно распределите ее.
Чтобы закрыть тесто, сложите листы, выступающие из формы, к центру. Положите сверху два смазанных маслом листа, аккуратно накройте и, если хотите получить более ровную основу, переверните ее на другой противень или сковороду. Загните края вниз и накройте еще одним смазанным маслом листом, чтобы обеспечить хорошую герметичность.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C, с верхним и нижним жаром, около 30 минут или пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Оставьте остывать, прежде чем вынимать из формы.
Украсьте сахарной глазурью, посыпьте корицей и, при желании, цельным жареным миндалем, и все!
FAQ ❓
Какое тесто лучше всего подходит для приготовления марокканской выпечки?
Традиционная выпечка готовится из теста варка, которое трудно найти за пределами Марокко. В качестве альтернативы идеально подходит кирпичное тесто: оно более прочное, выдерживает влажные начинки и долгое выпекание, не ломаясь. Можно также использовать тесто фило, если несколько слоев накладываются друг на друга и смазываются сливочным маслом для достижения схожего результата.
Какую часть курицы рекомендуется использовать для приготовления пастелы?
Традиционно используются куриные бедра или окорочка, так как они дают больше вкуса и сочную текстуру, которая сохраняется во время приготовления. Их также можно сочетать с грудкой, чтобы сбалансировать начинку и добиться хорошего контраста между нежностью и упругостью.
Можно ли заменить миндаль в марокканском тесте?
Да, вы можете использовать фисташки, грецкие орехи, фундук или даже арахис. Все они добавляют интересные нюансы. Важно поджарить их перед измельчением, чтобы усилить их аромат и улучшить текстуру сладкой начинки.
Как приготовить "жареный" миндаль в аэрофритюрнице?
Поместите сырой миндаль в корзину аэрофритюрницы и слегка сбрызните маслом. Готовьте при 180 °C в течение 5 минут, откройте корзину, хорошо перемешайте миндаль и готовьте еще 4 минуты или до золотисто-коричневого цвета. Перед использованием или измельчением оставьте остывать на впитывающей бумаге.
Как предотвратить увлажнение теста фило или кирпичиков?
Самое главное - дать начинке полностью остыть перед сборкой теста. Если начинка будет теплой, она выделит влагу и размягчит тесто. Кроме того, смазывайте каждый лист теста фило сливочным маслом, чтобы создать защитный барьер, который не даст ему размокнуть во время выпечки.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, вы можете приготовить его заранее и хранить в холодильнике, накрыв пленкой. Вы также можете испечь его и разогреть в духовке непосредственно перед подачей. Микроволновая печь не рекомендуется, так как тесто потеряет свою хрустящую текстуру.
Что подать к марокканской пастиле?
Хотя это очень полноценное основное блюдо, оно прекрасно сочетается со свежим салатом из зеленых листьев или моркови, приправленным кумином и лимоном. Чтобы завершить меню традиционным штрихом, нет ничего лучше, чем горячий зеленый чай с мятой.
Можно ли замораживать марокканскую пастилу?
Да, вы можете заморозить ее без выпечки, хорошо завернув в пленку и алюминиевую фольгу. При приготовлении выпекайте ее прямо из морозилки, добавив несколько минут к обычному времени. Не рекомендуется замораживать уже испеченную пастилу, так как при размораживании тесто фило теряет свою хрустящую текстуру.
Питание
для 1 порции / на 100 г
Калории: 609Kcal
- Углеводы: 23.2g
- Жиры: 38.3g
- Насыщенных жиров: 8.9g
- Белки: 37.8g
- Волокна: 7.3g
- Сахар: 8.7g
- ProPoints: 16
- SmartPoints: 18
Пищевая ценность для 1 порции (240g)
Оборудование
печь
Варочная панель
Знать
Можно замораживать
Хранить в холодильнике
Вопросы
Фотографии пользователей
Kомментарии
Запишите этот рецепт:
Запишите этот рецепт