Суп харира, простой и ароматный
Суп харира, который обычно едят, чтобы нарушить пост во время Рамадана, - это по-настоящему полноценная еда: овощи, мясо, бобовые и углеводы. В нем есть все, что нужно, чтобы компенсировать день без еды! Дополненный специями и травами, которые являются визитной карточкой североафриканской кухни, этот суп - настоящее наслаждение.
Ингредиенты
Подготовка
Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Порубите лук и нарежьте мясо мелкими кубиками, затем обжарьте в масле.
Добавьте чечевицу, мелко нарезанный сельдерей, измельченные помидоры и залейте водой. Добавьте слитый нут, бульонный кубик, чайную ложку томатной пасты и специи по вкусу.
Мелко нарежьте травы и добавьте их в суп. Доведите до кипения и варите 1 час на среднем огне.
Растворите муку в воде и влейте этот "соус" в суп. Добавьте вермишель, перемешайте и варите 10 минут.
Подавайте с небольшим количеством свежей кинзы и выжатым лимонным соком.
И вуаля, ваша харира готова!
Советы и рекомендации
Травы: особый вкус этому супу придает использование свежих трав. Не заменяйте их сушеными травами, иначе вы не добьетесь желаемого результата.
Нут: здесь мы использовали консервированный нут, но вы можете использовать и сушеный. Только перед приготовлением оставьте его на ночь в воде и проверьте, чтобы он был готов.
Вермишель: здесь мы использовали вермишель, но обычно используются макароны "птичий язык". Вы также можете заменить их рисом или не использовать вообще.
Мука: поскольку это блюдо готовится в Рамадан, оно должно держать форму, поэтому в него добавляют муку. Однако это не является обязательным.
Смен / прогорклое масло: если вы хотите максимально приблизиться к харире в том виде, в котором ее едят в Северной Африке, замените овощной бульон на бульонный кубик смена. Это прогорклое сливочное масло, которое многие любят добавлять в суп. Его можно найти в арабских продуктовых магазинах или в отделах мировой кухни в супермаркетах.
