Бюнднерфляйш (вяленая говядина)

Ингредиенты

• 500 г постной говядины (например, мякоти бедра)
• 1 кг крупной соли
• перец
• прованские травы

Кухонные принадлежности

• Кухонное полотенце

Подготовка

• Натрите кусок говядины перцем и прованскими травами.
• Поместите мясо в емкость, заполненную крупной солью. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике примерно на 5 дней.
  
• По истечении этого времени достаньте мясо из соли и замочите в чистой воде примерно на 24 часа. Смените воду 1–2 раза.
• Тщательно обсушите мясо бумажными полотенцами, затем заверните в чистую ткань. Положите на решетку или в глубокую тарелку так, чтобы под мясом свободно циркулировал воздух, и оставьте сушиться на 1 месяц в прохладном месте. Подойдет гараж, погреб или холодильник. Время от времени прижимайте мясо, чтобы влага распределялась равномерно.
  
• По истечении этого времени достаньте мясо из ткани и нарежьте тонкими ломтиками. Вот и всё: бюнднерфляйш готов!

Советы и рекомендации

Травы: мы выбрали прованские травы, но вы можете выбрать и другие.

Плесень: в процессе сушки может появиться плесень. Не забывайте регулярно проверять мясо и удалять плесень, если она появится. Храните мясо в сухом месте.

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей