Очень мягкие булочки-сердечки ко дню святого валентина

Ингредиенты

Тесто для бриошей :

• 15 ст. молока (комнатной температуры)
• 10 г сухих пекарских дрожжей (или 20 г свежих дрожжей)
• 470 г муки (T45)
• 100 г белого сахара
• 1 щепотка соли
• 3 яйца
• 150 г мягкого сливочного масла

Начинка :

• 30 г растопленного сливочного масла
• 7 ч.л. коричневого сахара

Позолота :

• 1 яичный желток
• 1 ст. л. молока
• 60 г розового пралине (или жемчужного сахара)

Материал

• Пищевой комбайн с крюком/Машина для замешивания
• Пергаментная бумага
• Кондитерский рожок (или лопатка и нож)
• Скалка
• Кисточка

Подготовка

• Смешайте пекарские дрожжи с теплым молоком. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
• Поместите муку в чашу миксера. Добавьте сахар и соль и засыпьте муку. Затем добавьте яйца и молоко комнатной температуры + дрожжевую смесь.
  
• Месите до тех пор, пока не получите тесто, которое не липнет к рукам. Добавьте мягкое сливочное масло, порезанное на кусочки, понемногу. Вымешивайте в течение 5 минут, пока тесто не перестанет быть липким.
• Сформируйте из теста шар в миске и накройте чайным полотенцем. Оставьте отдыхать при комнатной температуре (по возможности рядом с источником тепла) на 2 часа.
  
• Деаэрируйте тесто и разделите его на 7 частей весом примерно по 140 г каждая. Сформируйте небольшие шарики и накройте салфеткой, выдержите 15 минут при комнатной температуре.
• Растопите сливочное масло. Раскатайте кусочки теста. Смажьте тесто сливочным маслом и посыпьте коричневым сахаром (примерно 1 ч. л. на каждый кусок теста).
  
• Скатайте тесто в шар.
• Сложите колбасу пополам: сверху вниз.
  
• С помощью кондитерского рожка разрежьте тесто сверху вниз, оставляя нижнюю часть теста полной.
• Сложите левую сторону влево, а правую - вправо. Выложите на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Накройте чайным полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
  
• Разогрейте духовку до 180°C, смешайте яичный желток с молоком и смажьте булочки позолотой. Посыпьте розовыми пралине.
• Выпекайте бриоши в течение 17 минут при 180°C в духовом шкафу с вентилятором.
  
• А теперь ваши бриоши надулись и готовы к употреблению.

Оборудование

Вопросы

Фотографии пользователей

Kомментарии