
Крахмал
Крахмал, составляющий 65—80% сухого вещества клубней, представляет собой калорийный, наиболее важный питательный компонент картофеля. В сыром клубне крахмал присутствует в виде микроскопических гранул в лейкопластах, прилегающих к внутренней поверхности к