8 рецептов с женскими именами: история (и миф) блюд, ставших всемирно известными

Если и есть блюдо с женским именем, ставшее всемирно известным, то это оно. Согласно популярной версии, его «крестили» в Неаполе в 1889 году: пиццайоло Раффаэле Эспозито якобы приготовил несколько пицц для королевы Маргариты Савойской, а та, что ей понравилась больше всего, — с томатами, моцареллой и базиликом — была истолкована как отсылка к цветам Италии.

Однако культовый характер этой истории не означает, что она бесспорна. Историки гастрономии уже много лет отмечают, что «Маргарита» могла задним числом превратиться в «основополагающий миф», хотя эпизод 1889 года регулярно упоминается в популярных и журналистских материалах.

Мало что лучше передаёт атмосферу ресторанного сервиса, чем блины с масляно-цитрусовым соусом и ликёром, которые фламбируют прямо перед гостем. Загвоздка (весьма аппетитная) в том, что происхождение этого блюда оспаривают.

По одной версии, название связано со сценой в Монте-Карло в 1895 году, в которой участвовали будущий Эдуард VII и девушка по имени Сюзетт; по другой — с актрисой Сюзанной Райхенберг, выступавшей под сценическим именем Сюзетт и подававшей блины на сцене в 1897 году. Даже авторитетные справочные источники отмечают разногласия и ставят под сомнение детали первой версии.

Блинчики «Сюзетт» по традиционному рецепту

К Масленице, на десерт или к чаю приготовьте тонкие и нежные блинчики. Чтобы сделать их ещё ароматнее, подайте их в стиле Сюзетт, с апельсином и ликёром «Гран Марнье». Наша команда проверила этот рецепт. Ниже рассказываем, как приготовить блинчики шаг...

Посмотреть рецепт

Здесь четко прослеживается посвящение и подпись: Огюст Эскофье. Десерт, сочетающий персик, ванильное мороженое и малиновый соус, был создан в Лондоне (в отеле Savoy) в честь австралийского сопрано Нелли Мельба в начале 1890-х годов.

Эскофье, сам великий рассказчик, также помог создать сцену: дива, отель, опера и десерт, задуманный как жест. В этом случае легенда и документация часто движутся в одном направлении.

Персик Мельба

Персик Мельба (или купе «Мельба») считается классическим летним десертом. Его придумал в 1894 году шеф-повар Огюст Эскофье в честь оперной певицы Нелли Мельба. Освежающий десерт с ванильным мороженым, свежими персиками или персиками в сиропе, взбитыми...

Посмотреть рецепт

«Павлова» — идеальный пример того, как название блюда может стать предметом национального спора. Общепринято считать, что десерт посвящён русской балерине Анне Павловой и получил известность на фоне её гастролей по Океании в 1920-х годах.

Споры идут о том, кто и когда его придумал: исследования и газетные архивы подогревают соперничество Австралии и Новой Зеландии, а другие работы прослеживают связь с центральноевропейскими предшественниками — более ранними тортами на основе безе. Иными словами, имя, вероятно, связано с балериной, а вот точное авторство куда более спорно.

Простая павлова с клубникой

Остались в холодильнике яичные белки от другого блюда? Используйте их, чтобы приготовить безе. Добавьте взбитые сливки и немного фруктов, и получится великолепная павлова! Новая Зеландия и Австралия до сих пор спорят о том, какая из стран является...

Посмотреть рецепт

Норма здесь — не повариха и не аристократка, а героиня оперы. Эту сицилийскую пасту из Катании с томатами, баклажанами, базиликом и рикоттой салата связывают с оперой «Норма» Винченцо Беллини, родившегося в этом городе.

Согласно самой распространённой версии, попробовав блюдо, писатель Нино Мартольо воскликнул что-то вроде: «Это же Норма!», употребив название оперы как синоним шедевра. Однако некоторые источники отмечают, что название могло закрепиться лишь десятилетия спустя. Поэтому историю о том, как блюдо получило своё имя, можно считать рассказом о местной гордости, который со временем оброс подробностями.

Паста алла Норма с баклажанами: простой и лёгкий вариант сицилийской пасты

Приготовьтесь перенестись прямо в Катанию, на Сицилию , где запечённые баклажаны , сочные помидоры и нежная рикотта соединяются в аппетитное летнее блюдо из пасты, простое и недорогое . Пасту алла Норма легко приготовить, и она порадует...

Посмотреть рецепт

Мадленка маленькая, но история у неё притязает на величие. Согласно самой распространённой версии, её происхождение связано с городом Коммерси в Лотарингии, а название — с молодой поварихой Мадлен Польмье. Эта версия опирается на придворный анекдот примерно 1755 года, связанный со Станиславом Лещинским.

К этой истории стоит относиться и с теплотой, и с осторожностью: в кондитерском деле дворцовые легенды — отдельный жанр. Важно и вполне достоверно то, что имя закрепилось за маленьким бисквитным печеньем и вместе с ним распространилось повсюду, превратившись в символ вкусовых воспоминаний, который литература увековечила.

Тарт татен — пирог с карамелизированными фруктами, который выпекают «вверх дном». Он связан с гостиницей Hôtel Tatin в Ламотт-Бевроне и назван в честь сестёр Татен — Стефани и Каролины. Стоит отметить: некоторые источники указывают, что популярная история о случайном переворачивании пирога — миф, а само название получило известность позднее. Однако связь названия с сёстрами широко признана.

«Шарлотта» — формованный десерт из бисквита, печенья савоярди или хлеба с начинкой из фруктового пюре или крема. Он известен с конца XVIII века, и существует несколько версий происхождения его названия. Одна из самых распространённых связывает его с королевой Шарлоттой, женой Георга III, хотя авторитетные источники упоминают и другие возможные этимологии, а также отмечают, что название вошло в употребление довольно рано.

Клубничная шарлотка без выпечки

С началом сезона клубники хочется приготовить красивый десерт, в котором ягоды будут главным украшением. Достаньте печенье савоярди: пора собирать клубничную шарлотку!

Посмотреть рецепт