Эндивий: эти простые советы могут изменить ваше мнение об этом овоще

Все начинается с того, что вы покупаете его. Свежий цикорий легко определить, если знать, куда смотреть.

Он должен быть твердым в руке, с плотной, компактной листвой. Если листья гнутся, но не ломаются, переходите к другому варианту. Хороший эндивий явно сломается, когда вы попытаетесь его согнуть.

Цвет также является хорошим индикатором. Листья должны быть белыми, с легким желтым или пурпурным оттенком на кончике в зависимости от сорта. С другой стороны, если эндивий зеленоватый, он будет более горьким.

Наконец, посмотрите на основание. Оно должно быть абсолютно белым. Если оно коричневатое или розоватое, это признак того, что эндивий был срезан некоторое время назад и уже не свежий.

Горечь эндивия естественна. Она связана с присутствующими в растении соединениями, которые развиваются со временем, светом и определенными условиями хранения.

Именно поэтому некоторые виды эндивия слаще других. Хорошая новость заключается в том, что есть несколько приемов, которые можно использовать, чтобы уменьшить эту горечь, не изменяя вкуса овоща.

Первый простой рефлекс : выбирайте маленькие эндивии.

У крупных эндивиев было больше времени, чтобы выработать свою горечь. Маленькие эндивии часто мягче и слаще во рту, особенно если их есть сырыми.

Это, пожалуй, самый известный совет, и не зря: он эффективен.

В сердцевине, у основания эндивия, сосредоточена большая часть горечи. Удаление ее маленьким ножом сразу же смягчает вкус.

Если вы готовите салат, можно также удалить несколько первых листьев, которые часто бывают более горькими, чем сердцевина.

Эндивий ненавидит свет. Если его долго держать на свету, он зеленеет и становится более горьким.

Чтобы он хорошо сохранился, храните его в холодильнике, вдали от света. В идеале заверните его в бумажный пакет или положите в овощной ящик, но не кладите его в слишком плотный полиэтиленовый пакет.

Хорошо сохранившийся эндивий дольше сохраняет свежесть и хруст.

Если вы чувствительны к горечи, сырая версия часто бывает самой мягкой, особенно в салате. В сочетании с правильными ингредиентами эндивий становится очень приятным.

Чтобы сбалансировать его вкус, подумайте о сладких сочетаниях:

• свежие или сушеные фрукты
• цукаты
• мед или кленовый сироп
• грецкие орехи, фундук или миндаль.

Эти сочетания являются естественным противовесом горечи.

При варке эндивий иногда приобретает горечь, особенно если варить его слишком долго.

Чтобы сделать его более мягким:

• добавьте немного сахара или меда в начале приготовления
• или используйте немного молока, которое поможет смягчить вкус
• не готовьте слишком долго

Мягкое, контролируемое приготовление позволяет эндивию оставаться тающим во рту, без лишней горечи.

Цикорий часто ограничивается зимними салатами или эндивием с ветчиной, но он заслуживает того, чтобы его готовили по-другому.

Его можно использовать :

• в смешанных салатах
• в быстрых жареных блюдах
• запеченный в духовке
• тушеный
• или даже сырым, мелко нарезанным.

При правильном подходе этот овощ легко приручить.

При правильном выборе, хранении и приготовлении он теряет свою горечь и приобретает настоящую свежесть. Если вы воспользуетесь этими простыми советами, есть все шансы, что вы посмотрите на него по-другому... и захотите чаще включать его в меню.