Эндивий: эти простые советы могут изменить ваше мнение об этом овоще

Всё начинается с выбора эндивия. Свежий эндивий легко распознать, если знать, на что обращать внимание.

Он должен быть упругим на ощупь, с плотными, компактно расположенными листьями. Если листья гнутся, но не ломаются, выберите другой. Хороший эндивий отчётливо хрустит, если попытаться его согнуть.

Цвет тоже служит хорошим показателем. Листья должны быть белыми, иногда с лёгким жёлтым или фиолетовым оттенком на кончиках — в зависимости от сорта. Если же эндивий заметно зеленеет, он будет более горьким.

Наконец, осмотрите основание: оно должно быть совершенно белым. Если оно коричневатое или розоватое, это часто означает, что эндивий срезали уже давно и он потерял свежесть.

Горечь эндивия — естественное свойство. Она связана с веществами, содержащимися в растении: их количество увеличивается со временем, под воздействием света и при определённых условиях хранения.

По этой же причине одни эндивии горчат сильнее других. Хорошая новость: есть несколько способов уменьшить горечь, не меняя вкуса овоща.

Первый простой совет: выбирайте эндивии поменьше.

Крупные эндивии дольше росли, поэтому в них успело развиться больше горечи. Маленькие обычно нежнее и мягче на вкус, особенно в сыром виде.

Это, пожалуй, самый известный совет — и не зря: он помогает.

Кочерыжка у основания эндивия содержит большую часть горьких веществ. Если срезать её небольшим ножом, вкус сразу станет мягче.

Если вы готовите салат, можно также удалить несколько наружных листьев: они часто горчат сильнее, чем внутренние.

Эндивий не любит свет. Если он долго находится на свету, то зеленеет и становится более горьким.

Чтобы эндивий хорошо сохранился, держите его в холодильнике, защищённым от света. Лучше всего завернуть его в бумажный пакет или положить в отделение для овощей, но не упаковывать в слишком герметичный пластиковый пакет.

При правильном хранении эндивий дольше остаётся свежим и хрустящим.

Если вы чувствительны к горечи, сырой эндивий часто кажется мягче на вкус, особенно в салате. В сочетании с подходящими ингредиентами он становится очень приятным.

Чтобы сбалансировать его вкус, добавьте что-нибудь сладкое:

• свежие или сушёные фрукты
• цукаты
• мёд или кленовый сироп
• грецкие орехи, фундук или миндаль

Такие сочетания помогают сбалансировать горечь.

При приготовлении эндивий иногда становится более горьким, особенно если готовить его слишком долго.

Чтобы смягчить его вкус:

• добавьте немного сахара или немного мёда в начале приготовления
• или добавьте немного молока — оно поможет смягчить вкус
• не готовьте эндивий слишком долго

Бережное приготовление на умеренном огне позволит сохранить нежную, тающую текстуру эндивия и избежать излишней горечи.

Эндивий часто используют только в зимних салатах или готовят с ветчиной, но его стоит попробовать и в других блюдах.

Его можно добавить:

• в салаты с разными ингредиентами
• в блюда, которые быстро обжаривают на сковороде
• запечь в духовке
• тушить на медленном огне
• или даже подать сырым, тонко нарезанным

Если знать, как его приготовить, к этому овощу легко привыкнуть.

Если правильно выбрать эндивий, хранить и готовить его, он потеряет большую часть горечи и раскроет свой свежий вкус. Благодаря этим простым советам вы, скорее всего, взглянете на него по-новому… и захотите чаще включать его в меню.