Крамбл, татин, брауни... в соленом варианте: пять классических сладостей, которые также решат ваши проблемы с ужином.
Есть рецепты, которые, как нам кажется, мы знаем наизусть, но только потому, что всегда видели их в одном и том же контексте. Крамбл - "яблочный", татин - "яблочный", бисквит - "для перекуса", крепы - "с сахаром", брауни - "с шоколадом, конечно же". И все же почти все эти заготовки скрывают нечто более интересное, чем их начинка: структуру, которая работает. Основа, тесто, начинка, шок при выпечке, желаемая текстура. Когда вы меняете содержание, сохраняя логику, результат не является случайностью: это другой рецепт, такой же последовательный, с дополнительным удовольствием удивить, используя технику, которая, как известно, работает.
В этом и заключается идея: пять классических рецептов сладкой витрины, прочитанных в соленом ключе, чтобы обнаружить, что привычное может быть новым, если применить щепотку креатива.
Крамбл
Крамбл обычно входит в сознание через дверь десерта: теплая фруктовая основа, обычно яблочная, слой золотистой крошки и тот контраст между сочным и хрустящим, который делает его очень аппетитным десертом. Но если задуматься, то дело не в яблоках или сахаре, а в логике начинки: сухая смесь, которая в духовке поджаривается и защищает нежную начинку. В соленом варианте это "песочное покрытие" может быть усыпано сыром, орехами или зеленью, а под ним могут быть хорошо приготовленные овощи: рататуй, тыква, грибы и т. д. Результат не имитирует десерт: он просто использует ту же структуру для создания округлого ужина.
СЛАДКАЯ ВЕРСИЯ
Один из классических десертов, которым мы никогда не можем насытиться: крамбл! А здесь, помимо яблок, мы добавили груши, чтобы удвоить удовольствие. Это настолько простой в приготовлении рецепт, что его можно готовить вместе с детьми. Результат...
СОЛЕНАЯ ВЕРСИЯ
У вас в холодильнике остались остатки рататуя ? Не оставляйте его без внимания. Превратите его в пикантный крамбл всего за несколько минут. Просто добавьте сверху хрустящее тесто для крамбла и отправьте в духовку, чтобы получить теплое,...
Татин
Татин стал знаменит благодаря своей обратной стороне: то, что готовится внизу, подается сверху, и эта инверсия превращает духовку в фабрику блеска, карамелизации и неотразимых краев. Самая культовая версия этой сладкой закуски готовится с яблоками, но и с овощами происходит нечто подобное: лук, помидор или баклажан ценят прямой контакт с жаром и, если дать им время, превращаются из "аккомпанемента" в главного героя. Соленая версия не заменяет десерт. Скорее, это способ расширить диапазон рецептов, которые работают на каждый день.
СОЛЕНАЯ ВЕРСИЯ
СОЛЕНАЯ ВЕРСИЯ
После сладкого варианта с яблоками мы решили использовать баклажаны в рецепте соленого тарта. А для аромата мы не забыли добавить томатный соус, сушеный орегано и мед для придания сладости ;-) Очень простой в приготовлении, этот тарт-татин станет...
Бисквит (пирог / сливовый пирог)
Сливовый или бисквитный торт ассоциируется у нас с завтраком, закусками после ужина или послеобеденным чаем, но на самом деле это один из лучших форматов для соленых блюд: быстрый замес, длинная форма и результат, который режется на кусочки, словно рожденный для аперитива. Если заменить сахар сыром, зеленью, овощами или даже колбасой, бисквит перестает быть "сладким" и превращается в быстрый хлеб с влажным мякишем и концентрированным вкусом. Как и в случае со сладким бисквитом, где основу можно разнообразить другими ингредиентами (лимоном, сгущенным молоком или шоколадным бисквитом), в соленой части все аналогично. Главное - понять, как ведут себя ингредиенты, которые мы добавляем. Если они очень сочные (например, кабачки или помидоры), их нужно предварительно слить или отварить, а плавленые сыры придают структуру и основу, которая сохраняется даже на следующий день. Это тот рецепт, который можно приготовить из небольшого количества продуктов, но при этом решить проблему обедов и ужинов с тем, что есть под рукой.
СЛАДКАЯ ВЕРСИЯ
Простой, пушистый торт, которым можно наслаждаться в любое время дня.
СОЛЕНАЯ ВЕРСИЯ
Для аперитива или пикника идеальный рецепт - это просто торт! Мы предлагаем вам классику, которая всегда пользуется успехом: пирог с ветчиной, сыром и зелеными оливками. Его так просто приготовить, а результат получается настолько влажным, что порадует...
Брауни
Брауни, особенно шоколадный, пользуется хорошей репутацией в мире сладостей. Его успех зависит не только от шоколада, но и от очень специфической текстуры, которая находится на полпути между тортом и бисквитом, с твердой внешней стороной и более влажной серединой. Эту идею можно перенести и на соленое, если изменить подход: вам нужно плотное тесто, с жиром и глубоким вкусом, которое режется на квадраты и работает как укус. Вместо какао в ход идут ингредиенты "умами": сыры, грибы, оливки, даже жареные овощи или концентрированные овощные кремы. Это не брауни, маскирующийся под десерт: это плотный и вызывающий привыкание формат батончика, идеальный для перекуса.
СЛАДКАЯ ВЕРСИЯ
СОЛЕНАЯ ВЕРСИЯ
Крепы
Крепы кажутся сладкой территорией по привычке, а не по природе. Базовое тесто нейтрально: мука, яйцо, молоко и сковорода, которая хорошо справляется со своей работой. Но мы обычно дополняем его сладкими приправами: нутеллой, джемом, сахаром, медом или корицей. Но поскольку тесто имеет нейтральный вкус, стоит только поменять начинку, как блинчики превращаются в соленое блюдо, которое обычно нравится и маленьким, и взрослым. Мы приготовили вариант с бешамелем, сыром и вареной ветчиной, хотя можно использовать и другие начинки: сыр, соленые овощи, телячий фарш, грибы, курицу... все, что вам по вкусу. Главное - относиться к ним как к тонкому холсту и подбирать начинку в зависимости от задачи.
СЛАДКАЯ ВЕРСИЯ
К празднику Свечи или просто для перекуса - вот простой рецепт приготовления прекрасных блинчиков. Кто устоит перед хорошими, пушистыми, нежными и ароматными блинчиками?! Рецепт легких блинчиков, напоминающий нам о детстве
СОЛЕНАЯ ВЕРСИЯ
Рецепт, который напоминает нам о детстве? Блинчики с ветчиной и соусом бешамель! А в домашних условиях они еще вкуснее ;-) Шаг за шагом мы объясняем, как приготовить эти пикантные блинчики, которые наверняка понравятся и маленьким, и взрослым....
Непристойная сторона знаменитых десертов
В конце концов, эти версии работают, когда вы понимаете, что делает каждый рецепт сильным: крамбл требует контраста и тостов; татин - времени и карамелизирующего слоя; торт - баланса между вкусом и влажностью; соленое пирожное - плотности и умами; блинчики - начинки с намерением. Речь идет не о том, чтобы замаскировать десерт, а о том, чтобы взять надежный шаблон и наполнить его ингредиентами, которые имеют смысл. И когда это происходит, эффект получается двоякий: вы готовите с большей свободой и в процессе превращаете ужин в нечто такое, чего никто не ожидал.
Patricia González
Kомментарии