Крамбл, татен, брауни… в солёном варианте: пять классических десертов, которые помогут решить и вопрос с ужином
Есть рецепты, которые, как нам кажется, мы знаем наизусть, но лишь потому, что всегда видели их в одном и том же контексте. Крамбл — «яблочный», татен — «яблочный», кекс — «к чаю», крепы — «с сахаром», брауни — «с шоколадом, конечно». И всё же почти во всех этих блюдах есть нечто интереснее начинки: работающая структура. Основа, тесто, посыпка, запекание, нужная текстура. Если изменить начинку, сохранив принцип, получится не случайная выдумка, а другое, столь же цельное блюдо — и приятный сюрприз, созданный с помощью проверенной техники.
В этом и состоит идея: взглянуть на пять классических десертов с витрины в солёном ключе и убедиться, что привычное тоже может стать новым, если добавить немного фантазии.
Крамбл
Крамбл обычно воспринимается как десерт: тёплая фруктовая основа, чаще всего яблочная, слой золотистой крошки и контраст сочной начинки с хрустящей корочкой делают его очень аппетитным. Но если задуматься, дело не в яблоках и не в сахаре, а в принципе посыпки: сухая смесь подрумянивается в духовке и прикрывает нежную начинку. В солёном варианте эта «песочная» корочка может включать сыр, орехи или зелень, а под ней могут быть хорошо приготовленные овощи: рататуй, тыква, грибы и так далее. Результат не имитирует десерт, а использует ту же структуру, чтобы приготовить полноценный ужин.
СЛАДКАЯ ВЕРСИЯ
Один из классических десертов, который никогда не надоедает, — крамбл! В этом рецепте к яблокам добавлены груши, чтобы сделать десерт вдвойне вкуснее. Крамбл очень легко приготовить — это отличный рецепт для совместной готовки с детьми. Фруктовая...
СОЛЁНАЯ ВЕРСИЯ
У вас в холодильнике остался рататуй ? Не спешите его выбрасывать! Всего за несколько минут можно превратить его в солёный крамбл . Просто выложите сверху хрустящую крошку и запеките — получится горячее, ароматное блюдо с приятной текстурой. Это...
Татин
Татен прославился своим принципом перевёрнутого пирога: то, что готовится снизу, подают сверху. Благодаря этому духовка превращает продукты в блестящую карамелизированную корочку с неотразимыми краями. Самый знаменитый вариант этого сладкого блюда готовят с яблоками, но с овощами происходит нечто похожее: лук, помидоры или баклажаны хорошо переносят прямой жар и, если дать им время, из гарнира превращаются в главное блюдо. Солёный вариант не призван заменить десерт, а расширяет выбор блюд, которые можно готовить каждый день.
СЛАДКАЯ ВЕРСИЯ
СОЛЁНАЯ ВЕРСИЯ
После сладкого яблочного варианта мы решили приготовить несладкий тарт-татен с баклажанами. Для аромата добавили томатный соус и сушёный орегано, а мёд придал блюду лёгкую сладость ;-) Этот тарт-татен очень легко приготовить, а весной и летом он станет...
Бисквит (пирог / сливовый пирог)
Сливовый кекс или бисквит обычно ассоциируется у нас с завтраком, десертом после обеда или полдником, но на самом деле это один из самых удачных форматов для солёных блюд: тесто быстро замешивается, выпекается в продолговатой форме и нарезается ломтиками — словно специально для закуски. Если заменить сахар сыром, зеленью, овощами или даже колбасными изделиями, кекс перестаёт быть сладким и превращается в быстрый хлеб с влажным мякишем и насыщенным вкусом. Как и сладкий бисквит, который можно дополнить другими ингредиентами — лимоном, сгущённым молоком или шоколадом, — солёный кекс тоже допускает разные варианты. Главное — понимать, как ведут себя добавляемые ингредиенты. Если в них много влаги, как, например, в кабачках или помидорах, их нужно предварительно отжать или приготовить; выдержанные сыры придают кексу структуру и насыщенный вкус, который сохраняется и на следующий день. Такое блюдо готовится из небольшого количества продуктов и помогает приготовить обед или ужин из того, что есть под рукой.
СЛАДКАЯ ВЕРСИЯ
Простой и очень нежный кекс на сгущённом молоке — отличный десерт для вкусного перерыва в любое время дня.
СОЛЁНАЯ ВЕРСИЯ
Для аперитива или пикника идеально подойдёт кекс! Предлагаем вам классический вариант, который всегда пользуется успехом: кекс с ветчиной, сыром и зелёными оливками. Его очень просто приготовить, а результат получается нежным и порадует вкусовые...
Брауни
Брауни, особенно шоколадный, пользуется заслуженной славой в мире десертов. Секрет его успеха не только в шоколаде, но и в особой текстуре — нечто среднее между пирогом и бисквитом, с плотной корочкой и более влажной серединой. Эту идею можно перенести и в солёные блюда: понадобится плотное, жирное тесто с насыщенным вкусом, которое можно нарезать квадратами и подавать в качестве закуски. Вместо какао используют продукты с ярким вкусом умами: сыр, грибы, оливки, а также запечённые овощи или овощные пюре с насыщенным вкусом. Это не десерт, притворяющийся брауни, а плотная, соблазнительная закуска, которую удобно нарезать на порционные кусочки.
СЛАДКАЯ ВЕРСИЯ
СОЛЁНАЯ ВЕРСИЯ
У вас в холодильнике остался тыквенный суп , и вы не знаете, что с ним делать? Ни в коем случае не выбрасывайте его : мы превратим его в нежный, аппетитный и невероятно вкусный солёный брауни! Добавьте нарезанную кубиками ветчину, нежную фету и...
Крепы
Крепы кажутся сладким блюдом по привычке, а не по своей природе. Основное тесто нейтральное: мука, яйцо, молоко и хорошо разогретая сковорода. Но обычно мы дополняем крепы сладкими добавками: «Нутеллой», джемом, сахаром, мёдом или корицей. Поскольку тесто нейтральное на вкус, достаточно сменить начинку — и крепы превращаются в солёное блюдо, которое нравится и взрослым, и детям. Мы приготовили вариант с соусом бешамель, сыром и варёной ветчиной, но подойдут и другие начинки: сыр, обжаренные овощи, говяжий фарш, грибы, курица — всё, что вам по вкусу. Главное — воспринимать крепы как тонкое полотно и подбирать начинку в соответствии с тем, каким должно быть блюдо.
СЛАДКАЯ ВЕРСИЯ
К празднику Сретения, который во Франции называют праздником свечей, или просто к полднику — простой рецепт вкусных домашних блинов, таких, как мы любим. Кто устоит перед нежными, пышными и ароматными блинами ? Этот рецепт лёгких блинов напомнит о...
СОЛЁНАЯ ВЕРСИЯ
Рецепт, который напоминает о детстве? Блинчики с ветчиной и соусом бешамель! Домашние блинчики ещё вкуснее ;-) Шаг за шагом рассказываем, как приготовить эти сытные блинчики, которые понравятся и детям, и взрослым. Подавайте их с салатом-ассорти —...
Непристойная сторона знаменитых десертов
В конечном счёте эти варианты удаются, если понимать, в чём сильная сторона каждого блюда: крамблу нужны контраст и подрумяненная корочка; татену — время и карамелизующийся слой; кексу — баланс вкуса и влажности; солёному брауни — плотность и умами; крепам — продуманная начинка. Речь не о том, чтобы маскировать десерт, а о том, чтобы взять надёжную основу и дополнить её подходящими ингредиентами. Тогда результат будет двойным: вы сможете готовить свободнее и заодно превратите ужин в нечто неожиданное.
Patricia González
Kомментарии