Что делать, чтобы домашний песто не почернел?
Сегодня воскресное утро, и вы решили побаловать свою семью вкусными ньокки с соусом песто. Вы выбираете ингредиенты, измельчаете кедровые орешки, натираете сыр пармезан и смешиваете листья душистого базилика с хорошим количеством оливкового масла. Соус готов: зеленый, яркий, идеальный.
Но время идет. Через час наступает время подачи. Все сидят за столом, готовые насладиться блюдом, которое вы приготовили с такой тщательностью. И тут вы видите: что-то изменилось. Соус потерял свой яркий цвет. Насыщенный зеленый цвет базилика стал коричневым, почти черным, тусклым и неаппетитным.
С вами такое случалось? Не только с вами. У виновника есть имя: окисление. Это явление изменяет не только внешний вид, но и вкус, делая его горьким и менее свежим. То, что обещало быть эффектным блюдом, теперь выглядит запущенным.
Почему это происходит и, главное, как предотвратить потемнение песто?
Почему песто окисляется?
Если разрезать яблоко или авокадо и оставить его на воздухе, через несколько минут его мякоть начнет становиться коричневой. То же самое происходит и с базиликом в песто: он окисляется. Когда мы срываем листья, выделяется фермент полифенолоксидаза, который, вступая в контакт с кислородом, запускает химическую реакцию, в результате которой образуются меланоидины, ответственные за этот неаппетитный коричневый цвет.
Но кислород - не единственный виновник. Есть и другие факторы, которые ускоряют это превращение:
- Тепло: если базилик перегреть во время приготовления, его соединения разрушаются быстрее, и цвет меняется в считанные минуты.
- Свет: воздействие света, особенно солнечного, разрушает природные пигменты в листьях.
- Влага: если базилик не полностью высох перед измельчением, избыток воды еще больше ускоряет процесс окисления.
Как же этого избежать? Давайте рассмотрим несколько приемов, которые помогут изменить ситуацию.
Как предотвратить окисление песто
К счастью, есть способы сохранить песто зеленым и ярким дольше. Вот четыре приема, которые вы можете применить на практике прямо сейчас.
1. Отбеливайте базилик перед использованием
Один из самых эффективных приемов - бланшировать базилик перед тем, как его измельчить. Для этого нужно погрузить листья на 5-10 секунд в кипящую воду, а затем сразу же переложить их в миску с ледяной водой. Этот процесс инактивирует ферменты, ответственные за окисление, не сильно изменяя вкус и текстуру. Такая техника продлевает свежесть песто на несколько дней.
2. Добавляйте лед во время приготовления
Знаменитый итальянский шеф-повар Массимо Боттура рекомендует добавлять пару кубиков льда при обработке базилика. Холод замедляет окисление и не позволяет теплу кухонного комбайна воздействовать на траву. Благодаря этой маленькой хитрости песто лучше сохраняет свой цвет и свежесть, дольше оставаясь ярким.
3. Покройте поверхность оливковым маслом
Храните песто в холодильнике? Тогда покройте его поверхность тонким слоем оливкового масла. Масло действует как естественный барьер, предотвращая контакт песто с кислородом и снижая вероятность его подрумянивания. Таким образом, соус дольше сохраняет свой первоначальный цвет и аромат.
4. Не готовьте и не нагревайте песто
Если вы когда-нибудь нагревали песто прямо на сковороде, вы могли заметить, что он меняет цвет и теряет свежесть. Это одна из самых распространенных ошибок. Нагревая его, вы портите его. Поэтому всегда лучше добавлять его непосредственно перед подачей на стол, без подогрева, чтобы тепло пасты пропитало его, не испортив.
А вы?
Знаете ли вы эти советы и применяете ли их на практике? Теперь, когда вы знаете, как не дать соусу песто стать коричневым до того, как он попадет на стол, вы сможете в полной мере насладиться им в своих любимых блюдах и закусках.
А если вы хотите поднять песто на новый уровень, вот оригинальный рецепт и несколько идей, как извлечь максимум пользы из этого вкусного итальянского соуса ↓↓↓
Домашний зеленый песто - pesto alla genovese
Первое, что нужно сделать, - это приготовить настоящий домашний зеленый соус песто. Если и есть соус, который может покорить всех одной ложкой, то это именно он:
Полный рецепт ❘ Домашний зеленый песто - pesto alla genovese
Домашние картофельные ньокки с соусом песто
Мягкие, пушистые, с домашней ноткой, которая делает их неотразимыми. Эти картофельные ньокки купаются в ярком, ароматном песто, создавая уютное блюдо, которое никогда не надоедает. И что самое приятное: при небольшом количестве ингредиентов и отсутствии суеты вкус получается чистым и настоящим.
Полный рецепт ❘ Домашние картофельные ньокки с соусом песто
Пикантный ролл "Нью-Йорк" с песто и сыром
Вы также можете приготовить очень оригинальную закуску и заново изобрести популярный ролл "Нью-Йорк", придав ему пикантный вкус: хрустящий снаружи, наполненный сливочным песто и сыром внутри. Вы решитесь попробовать?
Полный рецепт ❘ Пикантный ролл "Нью-Йорк" с начинкой из песто и сыра
Вам также может быть интересно:
Вот 6 верных советов, как предотвратить окисление яблок и сохранить их свежесть. Проверьте их!Кто не разрезал яблоко и не видел, как оно начинает чернеть через несколько минут? Это явление, известное как окисление, является естественной реакцией, которая происходит при контакте фрукта с воздухом. Но не волнуйтесь, есть несколько простых и эффективных приемов, которые помогут предотвратить это потемнение и сохранить яблоко свежим дольше без изменения его вкуса.
Kомментарии
Patricia
