Жареный цыпленок по-корейски с острым соусом гочуджан - dakgangjeong
Любители сладкой, соленой и острой пищи, этот рецепт для вас! Мы обожаем азиатские ароматы и хруст этих кусочков курицы Dakgangjeong. А гочуджан согреет ваше сердце и перенесет вас в Корею, где жареную курицу обычно подают с пивом, да-да :-) В Корее мы называем это блюдо "чимак" (치맥), сочетание "чи" - курица и "мак" - пиво (разумеется, в меру!). Здесь мы любим подавать его с рисом басмати, чтобы получить полноценное и вкусное блюдо ;-) Следуйте нижеприведенному рецепту:
Ингредиенты
1-й маринад:
2-й маринад:
Соус:
Начинка (на ваш выбор):
Материал
- 1 фритюрница / 1 кастрюля
- Бумажные полотенца
Подготовка
Нарежьте курицу на кусочки среднего размера.
Поместите кусочки курицы в емкость, наполненную молоком. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Слейте воду с курицы. Сохраните немного молока. Смешайте курицу с солью, перцем, раздавленным чесноком и имбирем и ложкой молока. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут.
Приготовьте соус:
Налейте кунжутное масло в сковороду на среднем огне и добавьте соевый соус, мирин, сидровый уксус, мед и коричневый сахар. Затем добавьте чеснок, измельченный имбирь, гочуджан и перец. Хорошо перемешайте.
Доведите соус до кипения. Когда он начнет пузыриться, убавьте огонь и загустите соус, регулярно помешивая, в течение нескольких минут. Снимите с огня и отложите в сторону.
Обмажьте куски курицы кукурузной мукой. Хорошо обмажьте их, затем положите на тарелку (кукурузная мука немного впитает влагу из курицы и будет лучше держаться).
Нагрейте масло в сотейнике или фритюрнице. Масло должно нагреться до 170°C.
Опустите кусочки курицы в масло на 3 минуты (не кладите все кусочки сразу и следите за брызгами).
Выньте кусочки, когда они станут золотистыми, и выложите на тарелку с бумажными полотенцами.
Снова обжарьте кусочки в течение 1-2 минут. На этот раз вы можете обжарить больше за один раз. Снова выложите кусочки на впитывающую бумагу.
Обмакните кусочки курицы в соус. Для дополнительного вкуса посыпьте дробленым миндалем, кунжутом и рубленым шнитт-луком. Наслаждайтесь!
Советы и рекомендации
Как хранить жареные кусочки курицы?
Вы можете заморозить их или хранить в герметичной банке в холодильнике, а затем разогреть на сковороде или в духовке.
Какое сопровождение рекомендуется?
Дакганчжон можно подавать с миской простого риса и маринованными овощами. Не стесняйтесь вдохновляться нашим рецептом бибимбапа и создавать свои собственные гарниры (так называемые банчаны)!
Жареную курицу часто едят, как это принято в Корее, с пивом (будьте осторожны, слишком много алкоголя опасно для здоровья, поэтому пейте в меру). Это блюдо называется "чимэк" (치맥), сочетание слов "чи" - курица и "мэк" - пиво.
Какой соус подать к жареной курице по-корейски?
Здесь мы приготовили специальный соус для этого рецепта, но вы также можете полить курицу соусом на основе соевого соуса: загустите соевый соус и коричневый сахар на сковороде, добавив немного кукурузной муки.
Я не хочу жарить курицу, что мне делать?
Мы пробовали готовить ее во фритюрнице, но, к сожалению, это было неудачно!
Вместо этого мы рекомендуем добавить кукурузную муку во второй маринад, а затем обжарить кусочки курицы на сковороде с небольшим количеством масла. Затем вылейте соус прямо в сковороду и жарьте несколько минут на средне-низком огне. В качестве вдохновения для этой вариации вы можете использовать наш рецепт курицы терияки .
Какие начинки добавить?
Вы, конечно, можете добавить начинку по своему вкусу или не добавлять ее.
Замените миндаль жареным арахисом или фундуком.
Замените светлые семена кунжута черными и белыми семенами кунжута.
Замените шнитт-лук зеленым луком, луком-пореем.