Чизкейк "мохито

Ингредиенты

• Для бисквита
• 200 г сливочного масла
• 120 г сливочного масла

Лимонный крем :

• 3 яйца
• 125 г сахара
• 1 неочищенный лимон
• 2 неочищенных лайма
• 3 листа желатина

Сливочный сыр :

• 300 г свежего сыра, например, Филадельфия или Сен-Морет
• 200 г маскарпоне
• 50 г сахара

Желе "Мохито" :

• 15 ст. воды
• 6 г рома
• 50 г коричневого сахара
• 1 неочищенный лайм
• 20 листьев мяты
• 3 листика желатина
• Взбитые сливки (по желанию)
• 10 ст. л. полных сливок
• 20 г сахара для глазури

Материал

• Откидная форма диаметром 26 см

Подготовка

• Выстелите дно формы для выпечки жиронепроницаемой бумагой. Нарежьте полоски бумаги и разложите их вокруг формы (при необходимости слегка смажьте сливочным маслом, чтобы листы хорошо держались).
• Бисквит:
  Измельчите масло в мелкий порошок и добавьте растопленное масло. Хорошо перемешайте.
  
• Распределите смесь по дну формы и хорошо утрамбуйте. Охладите в холодильнике.
• Лимонный крем:
  Снимите цедру и выжмите сок из 3 лимонов. (Не забудьте использовать тонкие ломтики лайма для украшения). Добавьте их к яйцам, предварительно взбитым с сахаром.
  Замочите 3 листа желатина в холодной воде.
  
• Поместите смесь в сотейник на средний огонь и постоянно помешивайте, пока она не загустеет. Снимите с огня и добавьте размягченные и отжатые листья желатина. Хорошо перемешайте и оставьте остывать, но не храните в холодильнике.
• Сливочный сыр :
  Взбейте вместе фруазелин, маскарпоне и сахар. Добавьте лимонный крем, не слишком горячий, и хорошо перемешайте.
  
• Выложите смесь в форму и максимально разровняйте. Охладите в холодильнике в течение 1 часа.
• Желе "Мохито" :
  Замочите листья желатина в холодной воде.
  В сотейнике нагрейте воду, ром, сахар, сок и цедру лайма, добавьте мелко нарезанные листья мяты. Варите несколько минут, пока не выпарится алкоголь.
  
• Снимите с огня и добавьте отжатые листья желатина (не кладите их в жидкость во время кипения, так как это сведет на нет желирующие свойства).
  Вылейте сливочный сыр в форму и сразу же заморозьте на 30 минут. Убедитесь, что форма стоит вертикально, чтобы зеркало было как можно более горизонтальным.
• Выньте чизкейк из формы и украсьте дольками лимона и листьями мяты.
  При необходимости приготовьте взбитые сливки, взбивая холодные сливки с сахаром до застывания.
  
• С помощью кондитерского мешка выложите взбитые сливки вокруг торта. И вуаля, ваш чизкейк с мохито готов!