Чизкейк «Мохито»

Ингредиенты

Для основы:

• 200 г печенья «Пти-бёр»
• 120 г сливочного масла

Лимонный крем:

• 3 яйца
• 125 г сахара
• 1 лимон (не покрытый воском)
• 2 лайма (не покрытых воском)
• 3 листа желатина

Сливочный сыр:

• 300 г сливочного сыра, например Philadelphia или St Môret
• 200 г маскарпоне
• 50 г сахара

Желе «Мохито»:

• 150 мл воды
• 60 мл рома
• 50 г коричневого сахара
• 1 лайм (не покрытый воском)
• 20 листьев мяты
• 3 листа желатина
• Взбитые сливки (по желанию)
• 100 мл жирных сливок
• 20 г сахарной пудры

Кухонные принадлежности

• Разъёмная форма диаметром 26 см

Подготовка

• Выстелите дно разъёмной формы пергаментной бумагой. Нарежьте полоски бумаги и выложите их по стенкам формы (при необходимости слегка смажьте форму сливочным маслом, чтобы бумага хорошо держалась).
• Основа:
  Измельчите печенье «Пти-бёр» в мелкую крошку и добавьте растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте.
  
• Распределите смесь по дну формы и хорошо утрамбуйте. Охладите в холодильнике.
• Лимонный крем:
  Снимите цедру и выжмите сок из лимона и двух лаймов. (Отложите несколько тонких ломтиков лайма для украшения.) Добавьте цедру и сок к яйцам, предварительно взбитым с сахаром.
  Замочите 3 листа желатина в холодной воде.
  
• Перелейте смесь в сотейник и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Снимите с огня, добавьте размягчённые и отжатые листы желатина. Хорошо перемешайте и оставьте остывать при комнатной температуре, не убирая в холодильник.
• Сливочный сыр:
  Взбейте венчиком сливочный сыр, маскарпоне и сахар до однородной консистенции. Добавьте не слишком горячий лимонный крем и хорошо перемешайте.
  
• Выложите смесь в форму и разровняйте поверхность. Уберите в холодильник на 1 час.
• Желе «Мохито»:
  Замочите листы желатина в холодной воде.
  В сотейнике нагрейте воду, ром, сахар, сок и цедру лайма, добавьте мелко нарезанные листья мяты. Кипятите несколько минут, чтобы алкоголь выпарился.
  
• Снимите смесь с огня и добавьте отжатые листы желатина (не добавляйте желатин в кипящую жидкость, иначе он потеряет желирующие свойства).
  Вылейте желе на сливочный слой в форме и сразу поставьте форму в морозильную камеру на 30 минут. Следите, чтобы форма стояла ровно, тогда слой желе получится ровным.
• Достаньте чизкейк из формы и украсьте ломтиками лайма и листьями мяты.
  При желании приготовьте взбитые сливки: взбейте хорошо охлаждённые сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
  
• С помощью кондитерского мешка выложите взбитые сливки по краям чизкейка. Чизкейк «Мохито» готов!

Советы и рекомендации

Печенье «Пти-бёр»: его можно заменить печеньем «спекулос».

Оборудование

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей