Патаконес, колумбийский тост из подорожника с гуакамоле и помидорами
Патаконес - настоящий деликатес прямо изЛатинской Америки! Этот колумбийский деликатес готовится из подорожника, который дважды обжаривается, чтобы получить хрустящую внешнюю поверхность и очень мягкую внутреннюю. Вы можете наслаждаться ими как аперитивом или как гарниром. В этот раз мы подали их с домашним гуакамоле и "хогао" (колумбийский креольский соус) для придания свежести и экзотического вкуса:-)
Ингредиенты
Гуакамоле:
Креольский томатный соус (хогао):
Патаконы:
Материал
- Миска
- Сковорода
- Сковорода (для жарки)
- Щипцы / шумовка
- Разделочная доска
- Бумажное полотенце
- Жиронепроницаемая бумага
Подготовка
Гуакамоле:
Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выньте мякоть столовой ложкой. Разомните мякоть авокадо вилкой в миске до нужной консистенции (можно оставить несколько кусочков, чтобы придать блюду более деревенский вид).
Добавьте измельченные чеснок, лук и кинзу, посолите, поперчите и выжмите лайм. При желании можно добавить перец чили. Хорошо перемешайте, попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте приправы.
Креольский томатный соус (хогао):
Мелко нарежьте лук, помидоры, чеснок и чили (добавление чили необязательно).
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне, затем добавьте нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным.
Добавьте нарезанные помидоры. Готовьте на медленном огне примерно 10-15 минут, периодически помешивая. Тем временем добавьте соль и перец (или кумин). Перемешайте до загустения.
Патаконы:
Очистите бананы и нарежьте крупными кусками шириной около 2,5 см.
Разогрейте масло в сковороде до 175°C. Когда масло достаточно нагреется, положите в него кусочки банана и обжарьте до золотистой корочки. Это займет около 3 минут на каждую сторону.
Обжаренные кусочки банана выньте шумовкой (или щипцами) и сразу переложите на тарелку, застеленную несколькими листами кухонной бумаги, чтобы удалить излишки масла.
Положите кусочек жареного банана на лист жиронепроницаемой бумаги, накройте жиронепроницаемой бумагой и придавите банан разделочной доской, чтобы получился плоский диск. Повторите операцию с остальными кусочками и посолите диски.
Приплюснув банановые диски, обжарьте их до золотистого цвета и хрустящей корочки. Переложите параконы на впитывающую бумагу, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте горячим, намазав гуакамоле и хогао и гарнировав рубленой свежей кинзой. Не стесняйтесь добавлять сок лайма! Приятного аппетита!
Советы и рекомендации
Чем можно заменить гуакамоле и хогао для разнообразия гарнира?
Вы можете подать их с пико де галло, тертым сыром, креветками или измельченным мясом и многими другими ингредиентами! Не стесняйтесь создавать свой собственный рецепт!
Можно ли приготовить патаконес в аэрофритюрнице?
Да, можно! Патаконы будут менее жирными, в аэрофритюрнице потребуется меньше масла, а текстура будет такой же хрустящей!
Как хранить патаконы?
После обжаривания не забудьте впитать излишки масла кухонным рулетом. Затем, когда они остынут до комнатной температуры, вы можете поместить их в герметичный контейнер и хранить в холодильнике 2-3 дня. Однако текстура может быть менее хрустящей. Перед подачей на гарнир разогрейте их на сковороде.
Можно ли замораживать патаконы?
Конечно, как и в случае с хранением в холодильнике, удалите излишки масла, полностью остудите до комнатной температуры, а затем положите в пакет для заморозки, хорошо отделив друг от друга. Между пирожками можно положить бумагу для выпечки. Их можно разогреть на сковороде или в духовке, предварительно разогретой до 180°C, в течение 10-15 минут.