Круассаны шаг за шагом
Чувствуете, как вкусно пахнет вьеннуазери? Это наши домашние круассаны! Мы подготовили для вас пошаговый рецепт прямо здесь! В письменной версии, проиллюстрированной фотографиями, или в видеоверсии вы можете проследить все шаги по приготовлению наших круассанов, чтобы ваша семья могла наслаждаться сладкими и хрустящими завтраками!
Ингредиенты
Материал
- Пищевой комбайн
Подготовка
Поместите муку, соль и сахар в чашу кухонного комбайна и сформируйте колодец. Добавьте раскрошенные дрожжи (следите, чтобы они не касались соли!). Добавьте воду и молоко и вымешивайте на средней скорости в течение нескольких минут.
Затем оставьте тесто подниматься при комнатной температуре на 2 часа (или охладите на 1 ночь).
Положите кусок сливочного масла на лист жиронепроницаемой бумаги. Положите другой лист на противень, а затем постучите по нему скалкой, чтобы разровнять.
Затем сложите жиронепроницаемую бумагу в квадрат вокруг сливочного масла. Раскатайте масло в хороший квадрат, следя за тем, чтобы он был одинаковой толщины.
Раскатайте подготовленное тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности. Сформируйте прямоугольник, в который дважды поместится квадрат сливочного масла.
Положите квадрат масла на одну сторону и сложите тесто на другую. Не стесняйтесь "подтягивать" тесто по краям, чтобы оно было одинакового размера с маслом.
Поверните его на 90° и слегка постучите скалкой по тесту, чтобы масло прилипло к нему. Это поможет распределить масло в тесте, не ломая его. Раскатайте тесто примерно до 50 см, сохраняя прямоугольную форму.
Удалите лишнюю муку с теста.
Возьмите нижнюю часть прямоугольника и сложите ее примерно на 1 треть теста. Затем сложите верхнюю часть теста. Убедитесь, что все выровнено, чтобы получилось 3 ровных слоя.
Еще раз погладьте тесто, затем заверните в пленку и охладите в течение 20 минут (не больше, не меньше).
Положите тесто обратно на рабочую поверхность так, чтобы три видимых слоя были обращены к вам. Надавите на края скалкой, чтобы "запечатать" их. Прижмите и раскатайте тесто так же, как в предыдущем шаге.
Снова сложите в 3 раза, подпыляя тесто мукой, чтобы она не попала в тесто при складывании. Снова охладите в течение 20 минут.
Вы можете повторить эту операцию в третий раз, чтобы получить красивое слоеное тесто. Если у вас нет времени, можно сложить его только 2 раза.
Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 25 см x 40 см. Разрежьте на 2 продольные части.
С помощью линейки и хорошего ножа вырежьте треугольники с основанием 7 см.
Возьмите треугольник и отрежьте 1 см от центра основы. Это позволит вам распределить основу при раскатывании круассана.
Сверните круассан, расправляя основание, но не слишком плотно. Следите за тем, чтобы при выкладывании на противень кончик круассана оказался под ним.
Расположите круассаны на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы у них было место для набухания. Смажьте каждый круассан взбитым яйцом и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
Выпекайте 20 минут при 180°C (проверьте на готовность).
А теперь ваши круассаны готовы!
Советы и рекомендации
Масло: для слоеного теста мы обычно выбираем "сухое" масло, то есть плавящееся при более высокой температуре, чем обычное. Вы можете найти его под названием "beurre de tourage" или масло PDO, например, Poitou Charentes.
Время выдержки: оно необходимо для контроля температуры масла. Будьте осторожны: если время выдержки слишком мало, масло может стать сливочным и "мраморным" (не однослойным, а с комочками). Если время отдыха слишком велико, масло слишком сильно затвердеет и будет плохо растекаться. Проблема будет та же: оно перестанет быть однородным, и слоеное тесто будет плохо формироваться.
Замораживание: Вы можете заморозить круассаны сразу после формирования. Вечером выложите их на противень и оставьте на ночь, чтобы они разморозились и надулись. Таким образом, вы сможете испечь их утром и насладиться свежими, теплыми круассанами.