Ризотто с радиккьо, спеком и сливочным сыром

Name: Ризотто с радиккьо, спеком и сливочным сыром
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Ru
Ingredients: 160 г риса; 1/2 кочана радиккьо; 60 г спека (итальянской копчёно-вяленой ветчины); 40 г сухого белого вина; Овощной бульон — сколько потребуется; 2 ст. л. сливочного сыра, например «Филадельфии»; 1/2 небольшой луковицы; Оливковое масло — по необходимости; Сливочное масло — по необходимости; Соль — по вкусу; Перец — по вкусу

Голосуйте сейчас

Основное блюдо

Очень легко

30 min

527 Kcal

Ризотто с радиккьо, спеком и сливочным сыром получается ароматным, насыщенным и кремовым. Радиккьо придаёт ему приятную горчинку, итальянская копчёно-вяленая ветчина спек добавляет хрусткости и солоноватого вкуса, а сливочный сыр делает рис нежным и кремовым. Это горячее блюдо особенно приятно готовить в холодное время года. Оно подойдёт для воскресного обеда, семейного ужина или встречи с друзьями. Рецепт несложный, но ризотто требует немного терпения: добавляйте горячий бульон постепенно, чтобы добиться кремовой консистенции и сбалансированного вкуса. Несколько ингредиентов, включая радиккьо и спек, придают блюду выразительный вкус с осенними нотками.

Кухонные принадлежности

Разделочная доска
Сковорода
Кастрюля
Нож

Подготовка

Время подготовки10 min

Время приготовления20 min

Приготовьте овощной бульон и держите его горячим. Если времени мало, используйте бульонный кубик. Тщательно вымойте радиккьо и нарежьте тонкими полосками.
Обжарьте мелко нарезанный лук в небольшом количестве оливкового масла с кусочком сливочного масла. Добавьте радиккьо и готовьте около 3 минут, время от времени помешивая, пока он не станет мягким.
Добавьте рис к радиккьо и обжаривайте пару минут, помешивая, чтобы он не прилип. Затем влейте белое вино и дайте ему полностью выпариться.
Когда вино выпарится, начинайте готовить рис, добавляя горячий бульон по одному половнику за раз. Дождитесь, пока бульон впитается, прежде чем добавлять следующую порцию.
Нарежьте спек тонкими полосками. Когда рис будет почти готов, добавьте в сковороду половину спека и хорошо перемешайте. При необходимости посолите.
Тем временем обжарьте оставшийся спек на сковороде с антипригарным покрытием до хрустящей корочки. Отложите его для украшения готового блюда.
Снимите ризотто с огня, добавьте две столовые ложки сливочного сыра «Филадельфия» и энергично перемешайте до однородной кремовой консистенции.
Разложите ризотто по тарелкам, добавьте хрустящий спек и слегка посыпьте молотым чёрным перцем.

Оцените этот рецепт

Отлично! Хорошо Средне Так себе Пф!

FAQ ❓

Как хранить ризотто с радиккьо, спеком и сливочным сыром?

Храните ризотто в герметичном контейнере в холодильнике не более 2 дней. Перед подачей разогрейте его на сковороде, добавив ложку бульона или немного воды, чтобы вернуть блюду кремовую консистенцию.

Можно ли заменить сливочный сыр «Филадельфия» другим сыром?

Да, вместо «Филадельфии» можно использовать другие сыры, например маскарпоне, горгонзолу дольче или страккино, мягкий итальянский сыр. Они придадут ризотто кремовую текстуру и разный вкус: более нежный или насыщенный.

В чём секрет кремового ризотто?

Чтобы ризотто получилось кремовым, сначала хорошо прогрейте рис, а затем понемногу добавляйте горячий бульон, постоянно помешивая. Так крахмал будет постепенно высвобождаться, придавая блюду бархатистую текстуру.

Зачем в ризотто добавляют белое вино?

Белое вино добавляют к рису и дают ему выпариться. Оно придаёт блюду приятную кислинку, которая уравновешивает вкус радиккьо и спека.

Сколько варить рис для идеального ризотто?

В среднем рис для ризотто готовится 16–18 минут. Точное время зависит от сорта, но зёрна должны оставаться слегка упругими, а само ризотто — быть кремовым.

Какой рис лучше использовать для ризотто с радиккьо и спеком?

Лучше всего подойдут сорта карнароли, виалоне нано или арборио. Они выделяют нужное количество крахмала и хорошо сохраняют форму, благодаря чему ризотто получается кремовым.

Обязательно ли добавлять в ризотто вино?

Белое вино добавлять необязательно, но оно придаёт блюду кислинку, которая уравновешивает сладковатый вкус радиккьо и солоноватость спека. Если вы не хотите использовать алкоголь, замените его небольшим количеством разбавленного лимонного сока.