Ризотто с инжиром, горгонзолой и хамоном серрано

Ингредиенты

Ризотто:

• 8 свежих плодов инжира
• 3 ломтика хамона серрано
• 1 луковица
• 250 г круглозёрного риса
• 60 мл белого вина
• 2 кубика куриного бульона
• 150 г сыра горгонзола
• 50 г тёртого пармезана
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 л воды
• щепотка соли

Хрустящий пармезан:

• 60 г тёртого пармезана (на 3 хрустящие пластинки)

Подготовка

• Вскипятите воду в кастрюле и растворите в ней кубики куриного бульона. Убавьте огонь до минимума, чтобы бульон оставался горячим. Нарежьте 5 плодов инжира и хамон серрано небольшими кусочками и отложите.
• Очистите лук и мелко нарежьте его. Обжарьте в кастрюле на сливочном масле до мягкости. Добавьте рис и помешивайте несколько минут. Когда зёрна станут полупрозрачными, влейте белое вино и снова перемешайте. Когда вино выпарится, влейте 2 половника горячего бульона и осторожно помешивайте деревянной ложкой, пока рис не впитает всю жидкость.
• Добавьте к рису ещё один половник бульона и продолжайте помешивать, пока жидкость не впитается. Повторяйте, понемногу добавляя бульон и постоянно помешивая, пока рис почти не будет готов. Время приготовления зависит от производителя риса.
• Добавьте горгонзолу, нарезанный инжир, хамон серрано и пармезан. Готовьте на слабом огне несколько минут, пока ингредиенты не соединятся. При необходимости добавьте немного бульона. Ризотто должно получиться кремовым, не слишком густым и не слишком жидким. При необходимости посолите.
• Для хрустящего пармезана:
  Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне. Положите на неё квадратный лист бумаги для выпечки, распределите сверху тонкий слой сыра и накройте ещё одним листом бумаги.
  
  Когда сыр начнёт золотиться, осторожно переверните его и обжарьте с другой стороны, следя, чтобы он не подгорел. Снимите сыр со сковороды и удалите бумагу. Осторожно придайте сырной пластинке изогнутую форму. Оставьте остывать.
• Извлеките мякоть из половины плода инжира, а оставшуюся половину разрежьте на четвертинки. Для подачи используйте сервировочное кольцо: выложите слой риса, тонкую прослойку мякоти инжира и ещё один слой риса. Украсьте двумя четвертинками инжира и хрустящей сырной пластинкой.
• Вот и все!

Советы и рекомендации

* Для хрустящей сырной пластинки мы использовали тёртый пармезан, но подойдут также пекорино, грана падано или другой выдержанный сыр.

* Если у вас нет сервировочного кольца, отрежьте часть пластиковой бутылки и используйте её как форму.

* Один из секретов хорошего ризотто заключается в выборе подходящего риса, например арборио или карнароли: в этих сортах много крахмала. Во время приготовления рис нужно постоянно помешивать, чтобы крахмал выделялся и придавал блюду характерную кремовую консистенцию.

Оборудование

Вопросы

Фотографии пользователей