Эти 8 блюд становятся еще вкуснее на следующий день (и вот почему)
Есть блюда, которые со временем становятся только вкуснее. Вы наверняка замечали: гратен, карри или соус болоньезе, разогретые на следующий день, часто кажутся гораздо вкуснее. Но почему так происходит? И, прежде всего, какие блюда действительно стоит готовить заранее?
Почему некоторые блюда становятся вкуснее после ночи, проведенной в холодильнике?
Всё дело в кулинарной химии:
- Ароматы продолжают раскрываться после приготовления. Специи, травы и соусы лучше пропитывают ингредиенты.
- Соусы немного загустевают, становясь более насыщенными и однородными.
- Настаивание смягчает кислотность (например, в томатном соусе) и раскрывает более глубокие вкусовые оттенки.
В результате блюдо, приготовленное накануне, на следующий день часто становится вкуснее и гармоничнее.
8 блюд, которые становятся еще вкуснее на следующий день
1. Лазанья
Безусловная звезда. После ночи, проведённой в холодильнике, слои теста, томатного соуса и сыра сливаются в симфонию вкусов.
Если бы нужно было выбрать блюдо, которое нравится всем, это была бы лазанья болоньезе ;) В ней чередуются щедрые слои листов лазаньи, долго томившийся соус болоньезе и нежный соус бешамель, а сверху образуется румяная корочка из пармезана. Это...
2. Карри (с овощами, курицей, нутом…)
Специи успевают хорошо смешаться и раскрыться. На следующий день каждый кусочек становится ещё ароматнее.
В списке блюд для уютного вечера непременно должно быть карри из нута ! Подавайте его с рисом: ароматное блюдо согреет и подарит новые вкусовые впечатления :-) Думаете, мы преувеличиваем? Попробуйте и сами убедитесь, как быстро это блюдо станет...
3. Чили кон карне или син карне
Как и карри, это тушёное блюдо со временем приобретает более глубокий вкус. Его удобно готовить в большом количестве.
Чили кон карне, знаменитое блюдо кухни текс-мекс, готовят из мясного фарша, фасоли, кукурузы, томатов и ароматных специй. Долгое тушение помогает вкусам объединиться, а блюдо получается сытным и согревающим.
4. Соус болоньезе
После ночи настаивания он становится мягче и насыщеннее, а также лучше обволакивает пасту.
Хотите приготовить вкусный домашний соус болоньезе , как в Италии? Этот рецепт рагу алла болоньезе прост в приготовлении и получается насыщенным и ароматным. Мелко нарезанные овощи, хорошо обжаренный фарш, красное вино и долгое томление делают соус...
5. Гратены (из пасты, овощей, картофельный по-дофински)
Соус и сыр немного застывают, а при разогревании снова становятся нежными и мягкими, создавая непревзойдённую текстуру.
Это одно из самых любимых итальянцами блюд: простое и вкусное самостоятельное вегетарианское блюдо , которое неизменно нравится гостям. Пармиджана из баклажанов (её также называют «меланзане алла пармиджана») — воплощение вкусов средиземноморской...
6. Рагу и другие блюда, долго томящиеся на медленном огне
Бёф бургиньон, телятина в белом соусе, тажин… Эти блюда, которые долго готовятся, только выигрывают, если дать им ещё немного настояться.
Говядина по-бургундски, знаменитое блюдо французской кухни родом из Бургундии, готовится из кусочков говядины, долго тушённых в ароматном красном вине с морковью, шампиньонами и пряными травами. Мясо становится нежным, а соус получается насыщенным и...
7. Кускус
Кускус впитывает ещё больше вкусов овощей и соуса, поэтому на следующий день блюдо становится вкуснее.
8. Супы и супы-пюре
Овощной суп, луковый суп или сливочный суп-пюре раскрывают вкус ещё лучше после нескольких часов настаивания.
После холодного дождливого дня приятно согреться тарелкой нежного супа-пюре из лука-порея с кокосовым молоком и карри. Он получается мягким и ароматным, с лёгкой пряной ноткой. Сварите суп, измельчите блендером и подавайте.
Практические советы
- Перед тем как убрать блюдо в холодильник, дайте ему остыть.
- Храните в герметично закрывающемся контейнере.
- Разогревайте осторожно — на слабом огне или в микроволновой печи, чтобы блюдо не пересохло.
- Некоторые блюда (например, просто паста) не предназначены для хранения: лучше оставить соус отдельно, а пасту сварить непосредственно перед подачей.
В двух словах
Приготовление блюд накануне не только экономит время, но и позволяет добиться ещё более насыщенного вкуса. Поэтому в следующий раз, когда будете готовить гратен, карри или соус, томящийся на медленном огне, приготовьте побольше… На следующий день вы будете вознаграждены!
Adèle Peyches
Комментарии